Räuchern - Hecht räuchern

[andree_h78]

Hallo,
habe schon von mehreren leuten gehört
das Hechte geräuchert sehr gut schmecken sollen!!
Habt ihr das schon mal versucht

 

[Harzer]

Ich räuchere viel, jedoch Hecht habe ich selbst noch nicht probiert.
Da Hecht ein ausgesprochen fettarmer Magerfisch ist, würde ich ihn
grundsätzlich erstmal nicht als ideal zum Räuchern einstufen.
Jedenfalls zum Warmräuchern nicht.
Im Kaltrauch könnte sich der Hecht jedoch ganz gut machen, da
hier ja viel feiner mit dem Fisch umgegangen wird.
Auf jeden Fall ist das Erreichen eines guten Rauchergebnisses beim
Hecht recht schwierig und braucht meiner Ansicht nach schon
Erfahrung und Fingerspitzengefühl.
Ich werde, sollte ich demnächst mal einen kleinen erbeuten,
einen Versuch starten.
Sowohl warm als auch kalt.
Gruß Armin

 

[heiko140970]

Räuchern kann mann fast alles wenn mann es richtig anstellt !

Ja, Hecht geräuchert schmeckt gut, ist aber wie Armin schon geschrieben hat etwas trockener. Bei mir war der Hecht etwas größer und ich hab ihn in Stücke zerteilt eingelegt und geräuchert. Da geht es relativ gut. Wenn es etwas kleinere Exemplare sind wirklich mit der Temperatur und der Räucherzeit aufpassen.
Sonnst wird es schnell ein ,,Stockfisch,,.
Schmeckt aber wirklich gut, wenn alles hinhaut.
Wenn ich erfolgreich war und Hecht bei uns auf der Speisekarte steht
gibt es den meistens als Kochfisch mit Dill oder Majoransoße und Salzkartoffeln.
Ist mit noch eine Spur lieber.
Lass hören wie es geworden ist.

MfG heiko140970

 

[Jack the Knife]

Hi Leute ,

ich räuchere Hechte seit mehr als 10 Jahren und das mit super Erfolg .

Allerdings verwende ich nur Hechte , die ich im Herbst fange , da diese eine Fettschicht auf den Bauchlappen aufgebaut haben .
Welche beim Heißräuchern von Vorteil ist .

Dazu wird der Hecht nicht ausgenommen , sondern vom Rücken her filetiert , damit die Bauchlappen beisammenbleiben ( sehr wichtig!!) .
Das Einlegen in Salzlake erfolgt wie gewohnt , nur etwas weniger Salz als sonst verwenden .
Die Doppelfilets werden liegend geräuchert , wodurch das wenige Fett aus den Bauchlappen erhalten bleibt , und so für Saftigkeit des ganzen sorgt .
Damit sich das Fett verteilen kann , muß die Mitte des Doppelfilets erhöht liegen .
Dies erreiche ich Mithilfe von Kartoffeln die ich unterlege oder durch einen Metallwinkel (vorher Butterbrotpapier rumwickeln) , aber auch durch Weidenstöcke usw .

mfg Jacky1

 

[andree_h78]

hallo,
danke für die schnellen antworten!
werde es beim nächsten gefangenen hecht mal versuchen die gibt es bei uns in ostfriesland ja reichlich!!
danke JACKY1 werde deinen tipp mal ausprobieren!!
mfg
andree