Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hi Leute,
da mein Gefrierschrank nicht so groß ist , filetiere ich manche Fische , wenn ich sie nicht Räuchern will.
Die Gräten und Köpfe(Keine Räuber!!) hebe ich auf und friere sie ohne Kiemen und Augen ein, bis ich ca 2kg zusammen habe.
Allerdings mische ich Süß-und Salzwasserfische nicht.
Für den Fond braucht ihr :
2 Kg Fischkarkassen ( Köpfe, Gräten , keine Haut wegen der Trübung!)
3 Zwiebeln
3 Karotten
1/4 Sellerie
4 Knoblauchzehen
je 1/2 Bund Dill und Petersilie
1/2 l Weißwein
3l Wasser
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
evtl ein wenig gekörnte Brühe
Die Fischabschnitte zerkleinern und waschen , bis das Waschwasser nicht mehr trübe ist.
Die Abschnitte nun im heißen Öl anbraten und das Gemüse in haselnußgroße Stücke schneiden.
Das Gemüse nun zum Fisch geben und noch kurz mitanbraten .
Jetzt mit dem Wein und dem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten zugeben.
Auf kleiner Flamme nun ca 2 Stunden köcheln lassen , danach am Besten durch ein sauberes Tuch im Sieb abpassieren.
Jetzt kann man den Fond abfüllen und einfrieren oder in ausgekochte Gläser (garantiert Keimfrei!!) füllen und nochmal die verschlossenen Gläser im Wasser aufkochen lassen .
Kühl gelagert (im Keller) hält sich der Fond bis zu einem Jahr .
Daraus kann man jetzt Fischsuppen oder Soßen machen .
Viel Spass beim Kochen und Petri Heil !!
mfg Jacky1
da mein Gefrierschrank nicht so groß ist , filetiere ich manche Fische , wenn ich sie nicht Räuchern will.
Die Gräten und Köpfe(Keine Räuber!!) hebe ich auf und friere sie ohne Kiemen und Augen ein, bis ich ca 2kg zusammen habe.
Allerdings mische ich Süß-und Salzwasserfische nicht.
Für den Fond braucht ihr :
2 Kg Fischkarkassen ( Köpfe, Gräten , keine Haut wegen der Trübung!)
3 Zwiebeln
3 Karotten
1/4 Sellerie
4 Knoblauchzehen
je 1/2 Bund Dill und Petersilie
1/2 l Weißwein
3l Wasser
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
evtl ein wenig gekörnte Brühe
Die Fischabschnitte zerkleinern und waschen , bis das Waschwasser nicht mehr trübe ist.
Die Abschnitte nun im heißen Öl anbraten und das Gemüse in haselnußgroße Stücke schneiden.
Das Gemüse nun zum Fisch geben und noch kurz mitanbraten .
Jetzt mit dem Wein und dem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten zugeben.
Auf kleiner Flamme nun ca 2 Stunden köcheln lassen , danach am Besten durch ein sauberes Tuch im Sieb abpassieren.
Jetzt kann man den Fond abfüllen und einfrieren oder in ausgekochte Gläser (garantiert Keimfrei!!) füllen und nochmal die verschlossenen Gläser im Wasser aufkochen lassen .
Kühl gelagert (im Keller) hält sich der Fond bis zu einem Jahr .
Daraus kann man jetzt Fischsuppen oder Soßen machen .
Viel Spass beim Kochen und Petri Heil !!
mfg Jacky1