Räuchern - Räuchern mit Gas, Holz oder elektrisch?
- Ersteller nepomuk
- Erstellt am
Hi...
Also mit meiner Räucherholzkohle hat das eigentlich ganz gut geklappt heute, zumindest das Garen des Fisches. Feuer gemacht mit Räucherholzkohle, gewartet bis alles durchgeglüt ist und die Forellen dann bei ca. 80 Grade ne 3/4 Stunde garen lassen. Das ging alles super. Dann den Räuchervorgang eingeläutet und wollte die Fische auch so ca. ne halbe bis dreiviertel Stunde im Rauch lassen. Nur hatte ich nach 10-15 Minuten keinen Rauch mehr.
Räuchermehrl war nicht alles verbrannt, aber habe ich zuviel genommen und somit alles erstickt. Wie macht mans richtig, lieber 2-3 mal nur ein bissl Räuchermehl auf die Glut lehren? Please help...
greetz KKF
Also mit meiner Räucherholzkohle hat das eigentlich ganz gut geklappt heute, zumindest das Garen des Fisches. Feuer gemacht mit Räucherholzkohle, gewartet bis alles durchgeglüt ist und die Forellen dann bei ca. 80 Grade ne 3/4 Stunde garen lassen. Das ging alles super. Dann den Räuchervorgang eingeläutet und wollte die Fische auch so ca. ne halbe bis dreiviertel Stunde im Rauch lassen. Nur hatte ich nach 10-15 Minuten keinen Rauch mehr.
Räuchermehrl war nicht alles verbrannt, aber habe ich zuviel genommen und somit alles erstickt. Wie macht mans richtig, lieber 2-3 mal nur ein bissl Räuchermehl auf die Glut lehren? Please help...
greetz KKF
Zuletzt bearbeitet:
Blaukorn
Profi-Petrijünger
Moin,
Du hast den Fehler genau erkannt.
Auf keinen Fall die ganze Glut mit Räucherspänen bedecken. Wenn Deine Feuerstelle zu klein ist und die Gefahr besteht das das Feuer erstickt wird lieber in kleinen Portionen Späne nachfüllen.
Ebenfalls kann es passieren, daß durch herabtropfende Feuchtigkeit oder Fett die noch nicht vergasten Räucherspäne durchnäßt werden. Diese bekommst Du nicht wieder zum Glühen. Also entfernen, - die Kohle wieder richtig in Gange bringen und neu überdecken.
Und noch ein Trick. Wenn der Ofen nach beendeter Garung erloschen ist, einen schönen Haufen Räucherspäne in die Schale geben. Einen Bierfilz knicken und wie ein Dach in die Späne stellen. Diesen Filz mit einem Feuerzeug zum Brennen bringen. Der Filz entzündet großflächig die Späne und sorgt in 1-2 Std. für eine tolle Farbe.
Viel Glück beim nächsten Räuchergang.
Hilsen Peter
Du hast den Fehler genau erkannt.
Auf keinen Fall die ganze Glut mit Räucherspänen bedecken. Wenn Deine Feuerstelle zu klein ist und die Gefahr besteht das das Feuer erstickt wird lieber in kleinen Portionen Späne nachfüllen.
Ebenfalls kann es passieren, daß durch herabtropfende Feuchtigkeit oder Fett die noch nicht vergasten Räucherspäne durchnäßt werden. Diese bekommst Du nicht wieder zum Glühen. Also entfernen, - die Kohle wieder richtig in Gange bringen und neu überdecken.
Und noch ein Trick. Wenn der Ofen nach beendeter Garung erloschen ist, einen schönen Haufen Räucherspäne in die Schale geben. Einen Bierfilz knicken und wie ein Dach in die Späne stellen. Diesen Filz mit einem Feuerzeug zum Brennen bringen. Der Filz entzündet großflächig die Späne und sorgt in 1-2 Std. für eine tolle Farbe.
Viel Glück beim nächsten Räuchergang.
Hilsen Peter
Servus Blaukorn,
ersma danke für die Infos. Also mein Glukasten ist nicht sehr groß, so 12 auf 8 cm. Fett kann nicht rein tropfen, da ist ein Blech darüber damit dies nicht passiert. Dann muss ich wohl mal versuchen nur ganz ganz wenig Späne in die Glut zu tun und lieber öfters nachschütten.
Der Trick mit dem Bierfilz... Was ist ein Bierfilz, ein Bierdeckel aus der Kneipe?
greetz KKF
ersma danke für die Infos. Also mein Glukasten ist nicht sehr groß, so 12 auf 8 cm. Fett kann nicht rein tropfen, da ist ein Blech darüber damit dies nicht passiert. Dann muss ich wohl mal versuchen nur ganz ganz wenig Späne in die Glut zu tun und lieber öfters nachschütten.
Der Trick mit dem Bierfilz... Was ist ein Bierfilz, ein Bierdeckel aus der Kneipe?
greetz KKF
Mein dritter Räuchertag war der Durchbruch zu einem neuen Hobby.
Die zahllosen, Räucherrezepte die ich bislang las waren doch sehr verwirrend,
dann noch die Frage der Heizung.
Zur Verfügung standen mir zwei Öfen und die Möglichkeit Gas oder Strom einzusetzen.
Am Freitagabend, unter Einfluss legaler Drogen, setzte ich Salzlaken an,
zweimal 10 l, mit 550g Salz.
In einem kl. Topf kochte ich einen Gewürzsud aus Gemüseabfällen,
plus Wacho-beeren, Dill, Pfeffer,u.-Senfkörnern, etwas Liebstöckel und
vier Esslöffel Zucker! Für die Forellenlake.
Die Makrelen kamen in die normale Lake.
Da die letzten Forellen sehr viel Beifall fanden,
dachte mein bierumnebeltes Hirn -klotzen statt kleckern- und somit musste ich
am Samstagmorgen 36 Forellen und 6 Makrelen abräuchern.
Gegen 10 Uhr legte ich dann mit dem Aalschrank los, 15 Forellen in Körben,
elektrisch beheizt.
Da der Ofen nicht so richtig auf Touren kam, dauerte mir alles zu lange und
ich schmiss zusätzlich das 60er Schränkchen in Gang.
Aalschrank auf Gas umgerüstet, den kl. mit Strom.
Mann, ich kam mir wie ein Profi vor.
Temperaturkontrolle, Späne nachfüllen, Stecker rein, wieder raus, Bier rein,
wieder raus.
Trotz der Anstrengungen bei der Kälte, hat es richtig Spaß gemacht.
Dafür, das es mal wieder so gut geklappt hat, möchte ich mich hiermit in aller Form bei unserem Mitglied "HARZER" bedanken (den ich in den letzten Wochen so gelöchert hab) !!!
So, noch einige Bilder
Die zahllosen, Räucherrezepte die ich bislang las waren doch sehr verwirrend,
dann noch die Frage der Heizung.
Zur Verfügung standen mir zwei Öfen und die Möglichkeit Gas oder Strom einzusetzen.
Am Freitagabend, unter Einfluss legaler Drogen, setzte ich Salzlaken an,
zweimal 10 l, mit 550g Salz.
In einem kl. Topf kochte ich einen Gewürzsud aus Gemüseabfällen,
plus Wacho-beeren, Dill, Pfeffer,u.-Senfkörnern, etwas Liebstöckel und
vier Esslöffel Zucker! Für die Forellenlake.
Die Makrelen kamen in die normale Lake.
Da die letzten Forellen sehr viel Beifall fanden,
dachte mein bierumnebeltes Hirn -klotzen statt kleckern- und somit musste ich
am Samstagmorgen 36 Forellen und 6 Makrelen abräuchern.
Gegen 10 Uhr legte ich dann mit dem Aalschrank los, 15 Forellen in Körben,
elektrisch beheizt.
Da der Ofen nicht so richtig auf Touren kam, dauerte mir alles zu lange und
ich schmiss zusätzlich das 60er Schränkchen in Gang.
Aalschrank auf Gas umgerüstet, den kl. mit Strom.
Mann, ich kam mir wie ein Profi vor.
Temperaturkontrolle, Späne nachfüllen, Stecker rein, wieder raus, Bier rein,
wieder raus.
Trotz der Anstrengungen bei der Kälte, hat es richtig Spaß gemacht.
Dafür, das es mal wieder so gut geklappt hat, möchte ich mich hiermit in aller Form bei unserem Mitglied "HARZER" bedanken (den ich in den letzten Wochen so gelöchert hab) !!!
So, noch einige Bilder
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Harzer
Salmonidenfreund
Jau Alter, gern geschehen.
Die Fische können sich sehen lassen, nicht nur für einen Räucherneuling.
Besonders die Makrelen sind optisch einwandfrei, kaum farblich
besser zu machen.
Wenn alles so gut schmeckt wies aussieht, ist der Durchbruch da.
Weiter so, immer mehr verbessern und perfektionieren.
Obwohl, wie schon gesagt, die Makelen kaum besser zu machen sind.
Gruß Armin
Die Fische können sich sehen lassen, nicht nur für einen Räucherneuling.
Besonders die Makrelen sind optisch einwandfrei, kaum farblich
besser zu machen.
Wenn alles so gut schmeckt wies aussieht, ist der Durchbruch da.
Weiter so, immer mehr verbessern und perfektionieren.
Obwohl, wie schon gesagt, die Makelen kaum besser zu machen sind.
Gruß Armin
remo230777
Profi-Petrijünger
42 Fische, na wenn das keine gesunde Woche wird 
heiko140970
Super-Profi-Petrijünger
Sieht echt lecker aus. Da grig ich schon wieder ne Pfütze auf der Zunge!
MfG heiko140970
MfG heiko140970