Rezepte -  Weissfisch in Blaetterteig z.B Rapfen

Fischmix

Petrijünger
800 g Weissfisch-Filets (von
- Rotaugen, Rotfedern,
- Rapfen und Doebeln)
600 g Blaetterteig
1/4 l Milch
3 Ganze Eier
1 Eiweiss
100 g Mehl
100 g Butter
125 g Champignons
1 Glas trockener Weisswein
2 cl Cognac
1/4 l Sahne
4 Zwiebeln oder Schalotten
Feingehackte Petersilie
Und Schnittlauch
; Salz
; Pfeffer
Etwas Zitronensaft

Die Eier aufschlagen, dabei das Eiweiss von dem Eigelb trennen. Mehl mit
dem Eigelb und der heissen Milch verruehren. Die Haelfte der Butter
dazugeben und unter schwacher Hitze und staendigem Ruehren wie bei einem
Windbeutelteig dick werden lassen. Kalt stellen. In der uebrigen Butter die
geschnittenen Champigons anduensten. 200 gr. Weissfischfilets in kleine
Wuerfel schneiden, die Zwiebel hacken, Champignons abtropfen lassen und in
der selben Butter die Zwiebeln und die Fischwuerfel anbraten. Danach
abtropfen lassen und zu den Champignons geben. Den Weisswein zum Kochen
bringen, die Hitze um die Haelfte drosseln und den Cognac dazugeben. Den
uebrigen Fisch durch den Wolf drehen (mit der feinen Scheibe). Diesen Brei
mit der abgekuehlten Teigmasse und den 4 nicht geschlagenen Eiweiss gut
vermengen. Die Farce muss sehr geschmeidig sein. Dann die Sahne, die
Champignons, Zwiebeln, Weissfisch-Wuerfel, den eingekochten Wein, das
Gruenzeug dazugeben und abschmecken. Den Blaetterteig ausrollen, 2 Platten
ausschneiden, die beide die Form grossen Fisches haben. Auf eine dieser
Teigplatten die Farce geben, die andere Teigplatte darauflegen, die Raender
benetzen und zusammendruecken. Die Oberseite mit etwas verduenntem Eigelb
bestreichen. 50 Minuten im heissen Ofen bei 175 Grad backen. Heiss
servieren.

Dazu passen Salat und ein trockener Landwein
 
Liest sich sehr lecker. Durch diese Zubereitungsart bekommt man auch die vielen
Gräten gut in den Griff.
Mfg Armin
 
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