Räuchern -  Räucher-Holzspäne aus alten Jack Daniels Fässern

Harzer

Salmonidenfreund
Moinsen Räucherfreunde
Heute Morgen habe ich im Baumarkt beim Grillkohlenkauf Beutel
mit Holzspänen aus alten Jack Daniels Fässern gesehen.
Die werden dort zum Jerken und Räuchern angeboten.
Hat jemand von euch schon mal das Zeug benutzt, oder gehört
ob irgendwer anders Erfahrung damit hat?
Auch interessiert mich ob Rebholz sich auch zum Smoken eignet.
Mfg Armin
 
Versuch macht kluch !

Hey Armin!

Das habe ich so noch nicht gehört oder gesehen. Das müsste man echt mal ausprobieren. Klingt auf jeden Fall gut. Man müsste nur wissen, aus welchem Holz die Fässer waren. Eichenholz (woraus ja oft Fässer gemacht werden)
eignet sich ja auf Grund seiner hohen Menge an Gerbsäure nur bedingt zum
Räuchern.Von Rebholz, habe ich glaube schon mal was ähnliches gelesen
aber selber noch nicht ausprobiert. Wie gesagt, ich nehme Buche und sehr
gern Akazie. Mein Kollege schwört auf das Holz von Weisdornsträuchern
aber da gibt es sicher sehr viele Meinungen zu Holzsorten.
Armin, kauf so einen Beutel mache eine Proberäucherung und las es uns wissen. Währe echt interessant !!!!!!!!!

MfG heiko140970. :prost
 
Das hört sich zwar etwas abenteuerlich an, Armin, aber wir beide werden auch weiterhin nicht so experimentieren, dass wir uns und unseren Gästen beim Räucherfisch etwas anbieten, dass nicht dem "Deutschen Reinheitsgebot" :nein :nein entspricht.

Von da aus verbieten sich solche Angebote und wir sollten sie nicht wahrnehmen. Anders sieht´s bei den Doraden aus - Du hast sie zwar geräuchert, aber die Gäste haben sie gegessen, dass mußt du demnächst ändern!

Munter bleiben
CLIFF
............................................................................................................................ :augen
 
Moin Armin,
grundsätzlich sollte man ja Eiche nicht gerade zum Räuchern verwenden. Aber bei solchem Faßholz von J.D. bin ich mir nicht sicher. Sind meist uralte Fässer aus Eiche in denen vorher schon jahrelang Sherry gelagert wurde. Ich denke, der Alkohol des Sherry und des J.D. haben wohl alle schädlichen Gerbstoffe der Eiche herausgelöst.
Einen Versuch ist es bei diesem herrlichen Aroma aber sicher wert.
Hallo, nimm die Nase aus der Tüte!!!!! Riecht gut, nääääh.
MfG Peter
 
Klar, die Fässer für amerikanischen Whisky sind immer aus amerikanischer Eiche.
Und immer neu. Kein Fass wird in den USA zum zweiten Mal mit frischem
Destillat gefüllt.
Die einmalig gebrauchten Fässer gehen zum allergrößten Teil nach Schottland
und werden dort mit Malt gefüllt.
Zum Räuchern mit Eichenholz. Hat von euch schon mal jemand irischen oder
schottischen Räuscherlachs gegessen?
Der wird dort traditionell immer mit Eiche geräuchert. Oak smoked ist die
Markenbezeichnung.
Schmeckt kräftiger und herzhafter als unser Räucherlachs.
Ich kenne das weil ich schon viele Male in Irland im Angelurlaub war und meine
Lachse aus dem Moy in Ballina bei der Firma Clark Fisheris räuchern lasse.
Ich werds auf jeden Fall ausprobieren und dann natürlich berichten.
Der Baumarkt wo ichs gesehen hab, gehört übrigens zur Toom Kette.
Mfg Armin
 
Hallo Armin !

Jo, da magst du Recht haben,da ist bestimmt die Dosis und Konzentration des Rauches das Maß aller Dinge. Klingt echt gut, und wenn mann weis wie es richtig geht bestimmt sehr lecker. Ich habe in Bayern mal schwarz geräucherte Knackwürste gegessen (geräuchert nur mit Kiefernholz) die waren echt top und ich habe versucht, das selber nachzumachen. Ich bin bis Heute nicht dahinter gekommen wie das richtig funktioniert. So wird das wohl mit vielen regionalen Spetzialitäten sein. Oft kopiert aber nie erreicht
Also Armin, lass hören wenns was geworden ist. Interessante Sache!!!
Bis bald und viel Erfolg

MfG heiko140970 :prost
 
Bei diesem Räucherdurchgang habe ich Buche und Erle je zur Hälfte verwendet.
Bei der größeren Forelle kann man schön die Messingfärbung durch das
Erlenholz sehen.
Temperatur ca 80° für 20 Minuten. Dann runter auf ungefähr 40° und für
eine Stunde Vergoldung.
Beim nächsten Räuchern nehm ich mal einen kleinen Anteil Eiche mit rein.
Mfg Armin
 

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GeileTeile !

Mensch Armin, die sehen ja wirklich gut aus, ich habe schon wieder eine Fütze auf der Zunge. Kommst du mit 20 min. zum garen aus?
Ich gare sie je nach Größe zwischen 30 und 45 min. auch so mit 80 bis max. 90 Grad. Super Sache. lass hören wie es mit etwas Eiche dabei geworden ist.

Viel Erfolg und MfG heiko140970 :prost :prost :prost
 
Moin Heiko
Ich versuche die Garzeit immer möglichst kurz zu halten um die Fische schön
saftig und Zart zu bekommen.
In diesem Fall habe ich die große Forelle etwas früher reingehängt um die
Konsistenz gleich zu bekommen.
Ich habe auch schon mal länger gegart, dabei jedoch festgestellt das sich
das Fleisch schwerer von den Gräten ablösen läßt und sich immer wieder
Gräten von der Karkasse lösen und im Fleisch hängenbleiben.
Heiko, Du bist doch auch Fachmann für Fleisch. Ein Steak ist nach meinetwegen
fünf Minuten gar und nach zwanzig noch garer.
Welches ist aber besser?
Ich glaub das bräuchte ich Dich gar nicht fragen, oder?
 
Jo Armin!

Armin, da haste Recht, obwohl die Forellen bei mir nach ca. 30 min. auch noch saftig sind. Ist vielleicht auch Geschmackssache. Frauchen mag den Fisch oder das Fleisch lieber etwas fester wobei ich doch lieber die saftige Variante mag.
So ist es eben, Frauchen Putensteak schön durch und der Dicke (ICH) lieber ein Rumsteak (rose).Beim räuchern muß ich immer den Mittelweg finden, was einfach ist. Ich esse die großen und Frauchen die kleinen. :hahaha: :hahaha: :hahaha:
Bis bald

und MfG heiko140970 :prost
 
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