[font=Comic Sans MS, cursive]A Caldeirada de Peixe
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]portugiesischer Fischeintopf[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive][/font][font=Comic Sans MS, cursive]portugiesischer Fischeintopf[/font]
Dieses traditionelle portugiesische Gericht ist so alt und beliebt daß es sogar in der brasilianischen Küche seinen Platz gefunden hat. Üblicherweise wird die Caldeirada für 10 – 12 Personen zubereitet. Habe aber hier die Zutaten für etwa 6 Personen angesetzt. Ausgesprochen wichtig bei der Zubereitung ist das richtige Schichten der Zutaten in den Topf, der ausreichend groß und breit sein muß. Daher darf auch während des Kochens niemals im Topf gerührt werden! Der Topf wird ab und an leicht geschüttelt.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Die Rezeptur ist regional unterschiedlich, auch was die Auswahl der Fischarten angeht.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Für eine alentejanische Caldeirada de Peixe braucht man:[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Conger, Goldstreifenbrassen oder Geissbrasse, Seeteufel, Knurrhahn, Rochen, Sardinen, Muscheln und Garnelen.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Man nimmt etwa 300 g ausgenommenen Fisch pro Person, wobei große Fische grob (in Portionsgröße) zerteilt und kleinere Fische ganz gelassen werden.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive][/font]
[font=Comic Sans MS, cursive][/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Rezept für 6 Personen[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]
1,5 - 2 kg Fisch
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]250 g Muscheln nach Wahl
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]100 g Garnelen
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]1,5 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]500 g Zwiebel, in Ringe geschnitten
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]1 weitere große Zwiebel, in Ringe geschnitten (wird zuletzt im Topf verteilt)
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]1 Paprikaschote in Ringe geschnitten
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]500 g reife geschälte Tomaten, in Würfel geschnitten
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]2 EL Tomatenmark
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]8EL Olivenöl
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]2 gehackte Knoblauchzehen
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]grobes Meersalz
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]frisch gemahlener Pfeffer
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]1 TL Sambal Oelek (oder eine andere Piri- Sauce)
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]2 Lorbeerblätter
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]½ EL süsses Paprikapulver
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]2 TL Oregano
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]1 Glas Weißwein
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]1 Gläschen Portwein
[/font][font=Comic Sans MS, cursive]1 gr.Bund Petersilie[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Zubereitung:[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Man begießt zuerst den Topfboden mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark dazu rühren und mit den ganzen Muscheln bedecken (so wird das Anbrennen verhindert).[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Schichtweise die Hälfte der grob gehackten Petersilie und den zerkleinerten Knoblauch, die halbe Menge der grob geschnittenen Zwiebeln, die Kartoffeln in Scheiben geschnitten und Paprika auf die Muscheln verteilen.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive][/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Die Fischstücke zugeben, und darauf achten daß die festeren Fischsorten wie Seeteufel und Rochen unten und die zerbrechlichen Sorten wie Knurrhahn und Brassen oben angeordnet werden. Danach die Sardinen sternförmig darauf legen.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Die übrigen grob geschnittenen Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika darauf schichten. Die gewürfelten Tomaten mit den Garnelen vermischt gleichmäßig darüber verteilen.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Als oberste Schicht die Extrazwiebel in Ringen und die restliche grob gehackte Petersilie verteilen.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Das ganze salzen und mit der Mühle pfeffern. Sambal Oelek, Paprikapulver, Lorbeerblätter und [/font][font=Comic Sans MS, cursive]Oregano zugeben. Dann mit dem Weißwein, dem Portwein und mit dem restlichen Olivenöl begiessen.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Topf zudecken, zum Kochen bringen und 35- 40 Min. leise köcheln.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Nicht rühren sondern 1 -2 Mal den Topf leicht schütteln.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Es wird aus dem Kochtopf direkt bei Tisch serviert indem man die Caldeirada mit dem Schaumlöffel möglichst senkrecht aus dem Topf hebt.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Hierzu wird gerne ein gekühlter weißer Borba oder ein Vinho Verde getrunken. Ein gepflegtes Pils ist da aber sicher auch kein Fehler.[/font]
[font=Comic Sans MS, cursive]Bom Apetite ! [/font]
