Rezepte -  Zander - Rezepte

Angelspezialist

Angelspezialist

Super-Profi-Petrijünger
Zander auf Champignongemüse:

Zutaten:
500 gr Zanderfilet
150 gr. Champignons
2 Möhren
2 große Schalotten
2 Stangen Lauch
2 dl Weißwein
Öl zum Braten (Erdnußöl)
1 El Butter
4 El Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer.

Zubereitung:
Die geputzten Champignons, die geschälten Möhren, die gepellten Schalotten und die gewaschenen Lauchstangen schneiden Sie in Scheiben. Das Zanderfilet beträufeln Sie mit dem Saft einer halben Zitrone. Schmoren Sie zuerst die Champignonscheiben in Öl an und geben Sie das Olivenöl und die restlichen Gemüsescheiben zu, sobald die Champignonscheiben bräunen. Lassen Sie alles unter häufigem Wenden weiter schmoren und löschen Sie mit dem Weißwein ab, sobald die Schalotten glasig sind. Nun würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schmoren weiter, bis der ganze Wein verkocht ist. Das geschmorte Gemüse geben Sie in eine flache Auflaufform, legen das mit Salz und Pfeffer gewürzte Zanderfilet auf das Gemüse und darauf einige dünne Butterscheiben. Garen Sie die Zanderfilets etwa 10 Minuten bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen.
 
Zander in Sahne

[font=verdana, arial, helvetica]Zutaten:
1 Zander,
80 g Butter,
Salz, Pfeffer,
2 Zwiebeln,
125 g saure Sahne,
Petersilie und Dill

Zubereitung:
Den geschuppten, gereinigten und ausgenommenen Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Form, die gut mit Butter eingefettet wurde, wird der Fisch mit Butterflöckchen, Zwiebelringen und Petersilie bedeckt und bei mittlerer Hitze, im vorgewärmten Backofen, gedünstet. Schon nach kurzer Zeit wird die Petersilie wieder entfernt und die Sahne darüber gegeben. Je nach Geschmack kann vor dem Anrichten etwas feingehackter Dill darüber gestreut werden.

Dazu Reis servieren.[/font]
 
Zander in Pilzsauce

Zutaten für 4 Pers.:

800 g Zanderfilet, 1/4 ltr. saure Sahne,
100 g Butter, 1 Bund Petersilie, 50 g Mehl,
300 g frische Champignons, 100 g feingewürfelte Zwiebeln,
1 Zitrone, Salz, Pfeffer.


Zubereitung:
Zanderfilets portionieren, würzen mehlieren, in Butter braten und aus dem Fett nehmen. Die in Streifen geschnittenen, gekochten Champignons und die Zwiebeln in das Bratenfett geben und anschwenken. Den Fisch auf die Zwiebel - Pilz Mischung geben, mit saurer Sahne begießen und mit Zitrone beträufeln. Anschließend die gehackte Petersilie drüberstreuen. Das ganze wird bei mittlerer Hitze etwa 10 min. im Backofen gebacken. Gereicht werden dazu Petersilienkartoffeln und ein gemischter Salat.

TIP:
Filet nur ganz kurz braten!!
Man kann es auch sehr gut mit Käse überbacken!!
 
Bourride vom Zander

Bourride vom Zander

Zutaten:

800 gr. Zanderfilet ohne Haut (die Gräten und den Kopf aufbewahren)
1 Bd. Suppengrün
1 (frische) Knoblauchknolle
0,2 l. Weißwein
2 Eiweiß
2 Msp. Safranfäden
8 kleine Kartoffeln
4 El. Suppengrün in Juliennes geschnitten und blanchiert
4 Tomaten
4 El. Olivenöl «Extra vergine»
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Suppengrün putzen. Ca. 4 El. davon in Juliennes schneiden, den Rest und grob würfeln. Mit den Gräten und dem Kopf in kaltem Wasser mit dem Weißwein und den Pfefferkörnern für 20 Min. leise simmern lassen.
Nach dem Abkühlen die Eiweiß mit dem Schneebesen unterschlagen und unter stetigem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Den so geklärten Fischfond durch ein Küchentuch abseihen.
Das in feine Streifen geschnittene Suppengrün in Salzwasser für 4 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Halbmonde tournieren. In kaltem Wasser zur Seite stellen.
Vom Fischfond gut ½ l. wieder langsam erhitzen. Die Safranfäden zugeben, ebenfalls den großzügig geschälten und in dünne Ringe geschnittenen Stielansatz der Knoblauchknolle. Für 5 Min. köcheln und zur Seite stellen.
Die Tomaten häuten, die Blütenansätze herausschneiden. Die Tomaten vierteln und fein würfeln. Mit dem Olivenöl aufgießen.
Die tournierten Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und garen.
Derweil die Zanderfilets häuten, salzen und pfeffern und im restlichen Fond für maximal 8 Min. (abhängig von deren Stärke) sanft pochieren.
Den Safransud erhitzen und die Gemüse zusammen mit den Tomatenwürfen darin kurz erwärmen und durchschlagen, damit eine leichte Bindung ensteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken..
Die Zanderfilets in tiefe Teller geben, mit den Gemüse-Juliennes garnieren. Die Kartoffeln anlegen und alles mit dem Fond übergießen.
Mehr als Baguette braucht's dazu nicht! Keine Aïoli, keine Eidotter zum Legieren!



Mit freundlicher Genehmigung von Dieter Hoffmann, dem Webmaster der Seite abgebrüht & ausgekocht
 
Zander mit Avocado-Sauce

Zutaten:

600 gr. Zanderfilet ohne Haut
0,1 l. Wermut
½ l. Fischfond
400 gr. Juliennes von Wurzelgemüsen
2 Schalotten
30 gr. Butter
80 ml. trockener Weißwein
20 ml. Champagneressig
10 ml. Zitronensaft
2 Avocado
1 El. Crème fraîche
Salz, Zucker, weißer und Cayenne-Pfeffer

Zubereitung:

Zanderfilet in vier Teile portionieren. In einem Dampf- oder normalen Topf mit «Steambaskin», dem asiatischen Dim-Sum-Dampfaufsatz, Wermut und Fischfond aufkochen. In den Dampfeinsatz das Gemüse und darauf den leicht mit Salz und Pfeffer gewürzten Fisch geben. Mit einem Deckel verschließen. Während 8 Min. leicht köcheln lassen.
Während der Garzeit die fein gewürfelten Schalotten in der Butter ohne Farbe anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Die Avocado schälen, grob würfeln und mit Zitronensaft und Champagneressig übergießen.
Diese Mischung in einen Mixer geben. Reduktion und den Fischfond zufügen. Fein mixen, in einen Topf zurückgießen und bis zum Kochpunkt erwärmen. Währenddessen den Fisch und die Julienne anrichten. Die warme Soße um den Fisch gießen.
Dazu: Wilder Reis mit frischen Kräutern.


Mit freundlicher Genehmigung von Dieter Hoffmann, dem Webmaster der Seite abgebrüht & ausgekocht
 
Zanderfilet mit Grünkohl und Orangensauce

Zutaten:

800 gr. Zanderfilet
1200 gr. frischen Grünkohl
wird er mitsamt der Strünke erstanden, braucht es die doppelte Menge
2 unbehandelte Orangen
2 Msp. Curry
1 El. Tandoori-Gewürz (medium!)
0,3 l. Fischfond
¼ l. Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Vom Grünkohl die Strünke wegschneiden und die Blätter von den Blattrippen reissen.
Noch ein wenig feiner präsentiert sich das als eher deftig bekannte Wintergemüse, werden nur die äußeren, krausen Blattspitzen verarbeitet. Dann freilich sollte es pro Esser schon ein Kilo der Strünke sein ...
In kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser kurz abschrecken. Den abgetropften und ausgedrückten Grünkohl in geschmacksneutralem Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten.
Mit Salz, Curry und Tandoori-Gewürz abschmecken.
Eine der Orangen auspressen und den Saft zum Grünkohl geben.
Die Zanderfilets salzen. In Mehl wenden und in der Pfanne mit etwas Fett beidseitig braten.
Für die Orangensauce den Saft der verbliebenen Orange und den Fischfond zusammen einkochen lassen. Mit der Speisestärke andicken.
Etwas geschlagene Sahne unterheben und mit Salz abschmecken.
Die Zanderfilets mit dem Grünkohl auf vorgewärmten Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren und mit der Orangensauce überziehen.
Dazu Basmati-Reis reichen.



Mit freundlicher Genehmigung von Dieter Hoffmann, dem Webmaster der Seite abgebrüht & ausgekocht
 
Zanderfilet mit Morcheln und Balsamicosauce

Zutaten:

800 gr. Zanderfilet
gut 200 gr. frische Morcheln
2 kleine Schalotten
gut 0,1 l. weißer Traubensaft
2 El. trockener Portwein
2 El. Balsamico
100 gr. Butter
etwas Öl
16 weiße oder rote Trauben
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Eigentlich passt die Kombination nicht so recht zusammen: Morcheln gibt's im späten Frühjahr, Trauben im Spätsommer. Doch bieten gute Gemüsehändler zum einen auch im Spätsommer Morcheln an. Zum anderen verliert das Gericht nicht an Raffinesse, wird auf die Trauben, die vorwiegend der Dekoration dienen und die Aromen des Traubensaftes einzig unterstützen, verzichtet.
Die Morcheln putzen (d.h. mit einem Pinsel anhaftenden Sandreste und Tannennadeln aus den «Waben» gründlich entfernen), trockene Teile von den Füßen wegschneiden.
Pilze (größere Morcheln zuvor der Längen ach halbieren) in einer Mischung aus wenig Butter und Öl unter öfterem Wenden bzw. Schwenken für 5-6 Min. leise schmurgeln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Portwein angießen und fast vollständig einreduzieren lassen.
Den Traubensaft mitsamt dem Balsamico (seine Qualität trägt entscheidend zum Gelingen der Sauce bei) und den gehäuteten und fein gewürfelten Schalotten auf ca. 4 El. einkochen. Abgedeckt warm stellen.
Trauben, so vorhanden, waschen, halbieren und entkernen – am einfachsten mit einem kleinen Kugelausstecher. In der gehobenen Küche werden sie vor diesen Arbeitsgängen noch enthäutet.
Die Filets – so nötig, in Portionsstücke teilen – und in einer Mischung aus Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne zunächst von der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Dauer hängt von der Dicke der Filets ab, jedoch sollten zwischen 3 und 5 Min. ausreichen.
Schlachtfrischer Fisch hat – da die Musekelfasern sich erst nach 24 und mehr Stunden entspannen – die Eigenschaft, sich beim Braten auf der Hautseite stark nach oben zu wölben. Aber auch das ist kein Problem: Einfach während des Bratens mit dem Boden einer zweiten, etwas kleineren Pfanne beschweren.
Wenden und auf der Innenseite abermals 2-4 Min. garen. Auf jeden Fall sollten die Filets innen noch leicht glasig, keinesfalls trocken gebraten sein. Wie so oft macht auch hier die Erfahrung bzw. der geübte Daumendruck den Meister ...
Die restliche – kalte – Butter zur Bindung in Flöckchen in die heiße, jedoch nicht mehr kochende Sauce zur Bindung einschwenken. Abschmecken.
Dann die Morcheln darin kurz erhitzen. Ebenfalls die Traubenhälften.
Die Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der konzentrierten Sauce umgießen und nappieren*.

*Das Überziehen von Fleisch, Fisch oder Gemüse mit Sauce, Fond oder Butter



Mit freundlicher Genehmigung von Dieter Hoffmann, dem Webmaster der Seite abgebrüht & ausgekocht
 
Zanderfilet mit Orangensauce

Zutaten:

8 Zanderfilets ohne Haut à 80 gr.
500 gr. Tomaten
2 El. Olivenöl mit 1 Tl. abgeriebener Limettenschale
150 ml. Orangensaft
250 ml. Fischfond
20 gr. frische Ingwerwurzel
Cayennepfeffer
230 gr. kalte Butter
2 Stangen Zitronengras
5 Zweige Koriandergrün
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten häuten, halbieren und vorsichtig entkernen. Mit der Öffnung nach unten in eine Pfanne legen, mit dem Limettenöl beträufeln und salzen.
Orangensaft mit 150 ml. Fischfond, dem geschälten und geriebenen Ingwer und Cayenne auf die Hälfte einkochen und salzen.
Zanderfilets mit der Innenseite nach unten in eine Pfanne legen. Restlichen Fischfond und 30 gr. Butter dazugeben. Zitronengras in schmalen Streifen darauf verteilen.
Bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen auf der Einschubleiste von unten bei 200° 10 Min. garen. Nach 7 Min. die Pfanne mit Tomaten auf den Boden des Backofens stellen.
3 Zweige Koriander fein hacken. Die restliche Butter nach und nach in heißen Orangenfond einrühren. Koriandergrün untermischen.
Die Fischfilets gut abtropfen lassen, mit den Tomaten der Sauce anrichten.



Mit freundlicher Genehmigung von Dieter Hoffmann, dem Webmaster der Seite abgebrüht & ausgekocht
 
Roulade vom Zanderfilet gefüllt mit Mango

Zutaten:

800 Zanderfilet am Stück und ohne Haut
1 feste reife Mango (400-500 gr.)
24 Weinblätter
300 gr. Broccoli
200 ml. Fischfond
1 El. frisch geriebener Meerettich
1 Limette
4 El. geschlagene Sahne
1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Zanderfilet säubern und in 8 gleichmäßige Stücke schneiden.
Diese der Länge nach aufschneiden, am Ende jedoch nicht durchtrennen.
Auseinanderklappen, salzen und pfeffern.
Die Mango schälen und vom Stein schneiden. Ácht 2-3 rnm dicke Scheiben von der gleichen Länge wie die Fischstücke abschneiden, auf die Filets legen und sehr vorsichtig zuckern. Die Fischstücke wieder zusammenklappen.
Das restliche Mangofleisch würfeln und zur Seite stellen.
Pro Roulade 3 Weinblätter mit den Blattrippen nach oben überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils ein Fischstück auf die Mitte legen und in die Weinblätter einrollen. Die Enden fest einklappen.
Den Broccoli putzen und in Röschen teilen. Einen großen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Die Zanderröllchen mit der Nahtstelle nach unten und Broccoli in ein passendes Sieb legen, das Sieb in den Topf hängen. Es sollte jedoch keinen Kontakt zum Wasser bekommen!
Den Topf schließen und alles bei milder Hitze 6-8 Minuten über dem Dampf garen.
Derweil den Fischfond in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, mit Limettensaft und 1 El. frisch geriebenem Meerettich, Salz und Pfeffer würzen. Die Mangowürfelchen zugeben und heiß werden lassen.
Fisch und Broccoli aus dem Sieb nehmen. Die Rouladen schräg aufschneiden und mit dem Broccoli auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die geschlagene Sahne unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, evtl. noch etwas einkochen lassen – zuvor jedoch die Mangowürfelchen heraus heben und zur Seite stellen – und servieren.




Mit freundlicher Genehmigung von Dieter Hoffmann, dem Webmaster der Seite abgebrüht & ausgekocht
 
Zander in Weinsauce

Zander in Weinsauce

Zutaten (für 2 – 3 Personen):

1 Zander (ca. 1,5 kg)
1 FL trockener Weißwein
3 EL Öl
2 EL Zitronen Saft
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
Salz
Zucker
1 EL gehackter Dill
100 g durchwachsender Speck in dünnen
Scheiben
1/8 l Rahm bez. Schmand
25 g Mehl

Zubereitung:

Den Zander gründlich säubern und schuppen. Aus Wein, 2 El Öl, Zitronensaft, Zwiebelscheiben, den Gewürzen und Dill einen bereiten und den Fisch 2 Stunden darin einlegen. Ab und zu wenden. Dann den Fisch in eine Auflaufform legen, mit 1 El Öl bepinseln und mit den Speckscheiben belegen. Etwas Weinsud angießen und im Vorgeheizten Ofen bei milder Hitze (ca. 200 Grad) ca. 30 Minuten garen. Ab und zu etwas vom Sud nachgießen und den Fisch damit beträufeln. Den gegarten Fisch warm stellen und den Sud auf 3/8 l mit der Weinmarinade auffüllen. Mit dem im Rahm angerührten Mehl binden und mit Salz und Zucker abschmecken.
 
Herbstzander !

Schnell leicht und lecker !

- ca.1Kg Zanderfilet
- 3 bis 4 reife aber noch schnittfeste Birnen
- 200 g Kochschinken
- ca. 40 g Butter
- Zitrone, Pfeffer (grob) , Salz
- Alufolie, (Weißwein wer möchte)

Zubereitung:

Das Zanderfilet in 4 ca. gleichgroße Stücke schneiden und jeweils auf ein Stück Alufolie legen. Je nach Geschmack mit groben Pfeffer und Salz würzen.
Die geschälten und kernfreien Birnen in schmale Scheiben schneiden und auf den Zander legen. Genau so mit dem Kochschinken verfahren.
Einen ca. fingerdicken Butterstift ober auflegen und mit einem Spritzer Zitrone
überziehen.
Die Alufolie schließen und die Päckchen so in den Offen legen das nichts herauslaufen kann. Bei 180 Grad 30 bis 35 min. mit Umluft garen.
Fertig !!!
Am besten gleich mit Alufolie auf den Teller legen den mit dem eigenen Sud schmeckts am besten. Wer möchte kann vor dem schließen der Fischpäckchen einen kleinen Schuss Weißwein (lieblich) darüber geben.

Serviert wird dazu frisches knuspriges Baguette ein guter Weißwein oder ein kühles Blondes.

Einfach lecker und nicht viel Abwasch ! :hahaha:

MfG heiko140970 :prost
 
Zanderfilets mit Kartoffelkruste

Zutaten:

• Ein Zander (ca. 2 kg)
• 400 Gramm Salzkartoffeln,
• 1 Apfel
• 2 Eigelb
• 300 Gramm Champignons
• Saft einer halben Zitrone
• ein Bund Dill
• ein Bund glatte Petersilie
• eine Zwiebel
• 60 Gramm Butter
• Öl
• 40 Gramm durchwachsenen Speck in Streifen
• 40 Gramm Emmentaler Käse (gerieben)
• ein EL Meerrettich aus dem Glas
• ein EL Senf
• ein EL gekörnte Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (weiß).

Zubereitung:

Den ausgenommenen Zander kalt spülen und filetieren.
Zwiebel pellen und vierteln.
Apfel schälen, entkernen, vierteln.
Pilze putzen und halbieren.
Kräuter spülen und trocken schwenken.

Die Salzkartoffeln mit dem Apfel, der Zwiebel, zwei Eigelb, einem EL Meerrettich, einem EL Senf, einem EL gekörnte Brühe und 1/4 TL Salz im Mixer pürieren.

Bratblech mit Öl ausreiben.
Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf das Bratblech legen.
Nun Kartoffelmus dick auf die Filets auftragen, mit Käse bestreuen und mit Speckstreifen belegen.
Die Pilze um den Fisch verteilen, salzen u. pfeffern und anschl, Butterflocken auf Fisch und Pilze verteilen.
Eine knappe Tasse heißes Wasser angießen.

Backofen bei 250 Grad vorheizen.
Fisch auf mittlerer Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) zirka 25 Minuten gar backen.
Die Pilze sollten während der Garung zwei Mal mit dem Buttersud benetzt werden.
Vier Minuten vor Beendigung der Garzeit die grob gezupften Petersilienblätter unter die Pilze mengen.
Fischfilets mit zwei Pfannenhebern vorsichtig vom Blech auf Servierplatte legen und die gezupften Dillspitzen auf dem Fisch verteilen.

Mahlzeit
:respekt
Stephan
 
Gebackenes Zanderfilet mit Gorgonzola

Zutaten f. 2 Personen:

- 1 EL Butter zum Bestreichen der Alufolie
- 2 kleine Stangen Porree
- 2 Möhren
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Zucchini
- ca. 500 Gramm Zanderfilet (200-250 g pro St./Pers.)
- Salz
- grob geschroteter Pfeffer
- 1 EL trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Gorgonzola vorzugsweise Mascarpone


Zubereitung:
Zwei gleich große Stücke Alufolie (ca 35-40 cm) mit Butter bestreichen.

Porree putzen, Möhren und Sellerie schälen und mit der Zucchini waschen und trocknen.
Porree in Ringe,
Möhren, Sellerie und Zucchini in Stifte schneiden.
Das geschnittene Gemüse auf der Alufolie verteilen.

Zanderfilet waschen, Stücke schneiden, trocken tupfen und auf das Gemüse legen.
Mit Salz und Pfeffer, Wein und Zitronensaft beträufeln sowie mit einer dünnen Scheibe Gorgonzola belegen.

Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20-25 Minuten garen.
Alupäckchen öffnen und nach Wunsch Gemüse und Fisch auf Teller servieren.

zum Bild:
Wenn mann das Filet im Stück machen möchte, wie ich in diesem Fall, dann braucht man ein entsprechend größeres Stück Alufolie. Da empfehle ich 2 "Folienschalen" zu formen, diese werden dann am Rand eingeschlagen und so verschlossen.
 

Anhänge

  • DSC01689.JPG
    DSC01689.JPG
    115,3 KB · Aufrufe: 233
Zuletzt bearbeitet:
Zanderfilet vom Grill

Zutaten für 2 Personen
- ca. 500 Gramm Zanderfilet ohne Haut(200-250 g pro St./Pers.)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Charlotte
- 1 Limone
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 1 EL Butter zum Bestreichen der Alufolie
- 2 EL Mandelblättchen

- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 gelbe Paprika

Zubereitung:
Zwei gleich große Stücke Alufolie (ca 35-40 cm) mit Butter bestreichen,
die rote Zwiebel und die Limone in Scheiben schneiden und die Charlotte würfeln.

Auf die Alufolie werden die roten Zwiebelscheiben, dann Limonenscheiben, darauf etwas von der Charlotte und anschl. Mandelblättchen gelegt (alles in der Größe eines Filets).

Nun kommt etwas Salz, Pfeffer und ein wenig Paprika darüber.

Jetzt legt man das Filet darauf und das ganze Prozedere in umgekehrter Reihenfolge nochmal.

Salz, Pfeffer,Paprika, Mandelblättchen, Charlottenwürfel, Limonenscheiben und die rote Zwiebel.

Die Alufolie dann vorsichtig und gut verschließen (zusammen rollen und seitl. einknicken) und ab mit dem Päckchen auf den gut vorgeheizten Grill (3-4 cm über die bereits weiße Glut).
Nach ca. 5 Minuten wenden und nach weiteren 5 Minuten runter vom Grill auf den Teller.

Dazu eingelegte Auberginen- und Zucchinischeiben (Essig/Öl-Marinade) sowie eine halbe gelbe Paprika - alles kurz auf den Grill und dann lacht der Hunger.
 

Anhänge

  • DSC02065.JPG
    DSC02065.JPG
    114,1 KB · Aufrufe: 208
pfui deife, des klingt ja greislich... ich mach des mit meinen Wörthseezandern immer anders...lach


Stephan Wolfschaffner schrieb:
Zutaten für 2 Personen
- ca. 500 Gramm Zanderfilet ohne Haut(200-250 g pro St./Pers.)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Charlotte
- 1 Limone
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 1 EL Butter zum Bestreichen der Alufolie
- 2 EL Mandelblättchen

- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 gelbe Paprika

Zubereitung:
Zwei gleich große Stücke Alufolie (ca 35-40 cm) mit Butter bestreichen,
die rote Zwiebel und die Limone in Scheiben schneiden und die Charlotte würfeln.

Auf die Alufolie werden die roten Zwiebelscheiben, dann Limonenscheiben, darauf etwas von der Charlotte und anschl. Mandelblättchen gelegt (alles in der Größe eines Filets).

Nun kommt etwas Salz, Pfeffer und ein wenig Paprika darüber.

Jetzt legt man das Filet darauf und das ganze Prozedere in umgekehrter Reihenfolge nochmal.

Salz, Pfeffer,Paprika, Mandelblättchen, Charlottenwürfel, Limonenscheiben und die rote Zwiebel.

Die Alufolie dann vorsichtig und gut verschließen (zusammen rollen und seitl. einknicken) und ab mit dem Päckchen auf den gut vorgeheizten Grill (3-4 cm über die bereits weiße Glut).
Nach ca. 5 Minuten wenden und nach weiteren 5 Minuten runter vom Grill auf den Teller.

Dazu eingelegte Auberginen- und Zucchinischeiben (Essig/Öl-Marinade) sowie eine halbe gelbe Paprika - alles kurz auf den Grill und dann lacht der Hunger.
Zum Vergrößern anklicken....
 
Habe gerade einen Zander filetiert und möchte ihn gleich braten.

Muss man die Haut vor dem Braten abmachen oder soll man sie dran lassen und den Zander zuerst auf der Hautseite anbraten?

Bitte um Hilfe.
 
Hi reaper!
Wenn ich den Zander mit Haut Braten will Schuppe ich Ihn vorher.dann die Hautseite auf Mehl legen und ab in die Bratpfanne.
Die Haut muß natürlich feucht sein sonst klebt das Mehl nicht,wird schön Knusprig und total lecker.
Gruß und guten Appetit Frank.
 
Zander-Pilzauflauf

Zutaten für 4 Personen
  • 1.000 Gramm Zanderfilet (auch andere Filets wie von Hecht, Dorch, Rotbarsch sind möglich)
  • 800 Gramm gemischte Pilze (hier Champis, Steinpilze, Austernpilze)
  • 800 Gramm Kartoffeln
  • 4-5 Schalotten
  • 50 Gramm gewürfelten Speck oder Schinken
  • (Speckstreifen)
  • 400 ml Sahne
  • 400 ml Weißwein
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 frische Zitrone
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung Pilze
Schalotten glasig anbraten, Pilze hinzugeben und so lange braten bis sie sich leicht bräunlich gefärbt haben (Speck/Schinken erst später hinzufügen, damit die Pilze ihren Eigengeschmack behalten). Mit Wein ablöschen. Sobald der Wein köchelt die Sahne hinzugeben und nun den gewürfelten Speck/Schinken hinzufügen. Kurz aufkochen und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Zum Schluß eine Priese Thymian drüberstreuen.

1024_3531346535396461.jpg


Zubereitung Zander
Filets mit frischer Zitrone beträufeln und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets können nun mit Speckstreifen umwickelt werden.

1024_3563643866373162.jpg


Filets von jeder Seite in der Pfanne 1 Minute scharf anbraten. Anschließend die Filetstücke in eine Auflaufform geben und mit den Pilzen bedecken. Ca. 20 min in den vorgeheizten Backofen (200°C) stellen. Die in Spalten geschnittenen Kartoffel ganz klassisch zubereiten bis sie bissfest sind.

1024_3431383231303061.jpg


Nach 20 Minuten den Auflauf kurz herausholen und mit den Kartoffelspalten garnieren. Anschließend noch einmal 5 Minuten in den Backofen schieben.

Zu guter Letzt die gehackte Petersilie darüberstreuen.

1024_6335613865373834.jpg


1024_6663363737663465.jpg


Lasst es Euch schmecken.
 
Zuletzt bearbeitet:
Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten.
Zurück
Oben