Thunfisch - Rezepte

[Angelspezialist]

Thunfisch - Rezepte

[font=verdana, arial, helvetica]Thunfisch-Sashimi

Zutaten:
150 g japanischer Mittelkornreis
50 g Sesamsamen
30 ml japanische Sojasoße
½ Tl Wasabi-Paste (japanischer grüner Meerrettich – Vorsicht höllenscharf!!)
200 g Thunfischfilet (nur ganz frischen Fisch verwenden, weil er roh gegessen wird)
¼ Blatt Nori (schwarzer Seetang)

Die Zutaten gibt es in gut sortierten Asienläden normalerweise problemlos zu kaufen.

Reis in 250 ml kochendes Wasser geben, die Hitze herunterschalten und den Reis 25 Minuten quellen lassen.

Sesamsamen zusammen mit Sojasoße und Wasabi-Paste im Mixer pürieren.

Thunfischfilets in ½ cm dicke Streifen schneiden.

Nori mit einer Scherer in hauchdünne Streifen schneiden.

Reis in Schalen verteilen, Nori darüberstreuen. Eine Seite der Thunfischstreifen mit der Sesampaste bestreichen. Diese Seite auf den Reis legen und servieren.

Schmeck wirklich nicht schlecht, wenn man sich erst mal überwunden hat...
[/font]

 

[Angelspezialist]

Thunfischsteaks mit Artischockenherzen Romana

Zutaten (4 Personen):

4 Thunfischsteaks
4 Artischocken
oder 1 Dose Artischockenherzen
4 große Zwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
2 dl trockener Weißwein
5 El Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
Salz
Pfeffer

Zubereitung :

Die Thunfischsteaks beträufeln Sie mit dem Saft einer Zitrone und 2 El Olivenöl. Falls Sie frische Artischocken gekauft haben, schneiden Sie die oberen Blätter ab, dann schälen Sie sie und entfernen das Stroh. Blanchieren Sie sie danach sofort für etwa 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit der Saft der zweiten Zitrone. Artischockenherzen aus der Dose lassen Sie gut abtropfen. Schneiden Sie sie danach in Scheiben.

Die gepellten Zwiebeln schneiden Sie in dünne Scheiben, die Sie im restlichen Olivenöl glasig dünsten. Danach löschen Sie sie mit dem Weißwein ab und lassen weiterschmoren, bis der ganze Wein verkocht ist.

Die Thunfischsteaks würzen Sie mit Salz und Pfeffer und belegen sie dann mit den Artischockenscheiben und den geschmorten Zwiebeln. Streuen Sie grob gehackte Petersilienblätter darüber und schlagen Sie dann jedes Steak in ein Blatt Pergamentpapier ein. Garen Sie die Päckchen etwa 10 Minuten bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen.

 

[Angelspezialist]

Bunter Thunfischsalat mit Kartoffeln

Für sechs Personen:

Zutaten:

1 Dose allerbester Thunfisch (in Öl) von circa 200 g
3 bis 4 gekochte Kartoffeln
3 Stängel Bleichsellerie
1 Fleischtomate
1 rote Zwiebel
1 gelbe oder grüne Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
3 Stängel glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
3 EL Zitronensaft
3 bis 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen (zum Anmachen vom Salat nur dann nehmen, wenn es wirklich vorzüglich duftet).
Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten: Kartoffeln schälen und würfeln. Selleriestangen wenn nötig entfädeln und schräg in ein Zentimeter breite Scheibchen schneiden. Die Blätter nur zerzupfen oder grob hacken. Die Tomate häuten (oder auch nicht - das ist Geschmackssache), die Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel ebenfalls würfeln. Die Paprikaschote entkernen, nach Belieben mit einem Sparschäler schälen (ohne die Haut ist Paprika bekömmlicher!) und zentimetergroß würfeln. Den Knoblauch durch eine Presse hinzudrücken, die Petersilienblätter nicht zu fein hacken.

Alle diese Zutaten in einer Schüssel mischen, dabei den zerpflückten Thunfisch zufügen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und jetzt noch einmal behutsam umwenden.

 

[Angelspezialist]

Thunfischtatar mit Pesto

Zutaten:

300 g Thunfischfilet, roh
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Salatgurke
1 Limone
0,2 l Consommé
etwas Salat der Saison zur Garnitur
2 Bd.. Basilikum
10 g geroestetePinienkerne
10 g geriebene Parmesankaese
0,1 l Consommé

Zubereitung:

Paprika und Gurke schaelen und das Kerngehaeuse entfernen. Den Thunfisch und das Gemuese wuerfeln, salzen und pfeffern. Aus der Consommé, Limone, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Mit cirka einem Drittel der Marinade den rohen Thunfisch marinieren, abdecken und cirka 2 Stunden durchziehen lassen. Den anderen Teil der Marinade fuer den Salat aufheben. Basilikumblaetter, Pinienkerne und die Consommé in einen Mixer geben und solange mixen, bis ein glattes Pesto entsteht. Zum Schluß den Parmesan zugeben und nochmals kurz mixen. Das Pesto kaltstellen.
Den Salat zum Anrichten marinieren.und eine Garnitur auf den Teller legen. Das Tatar großzuegig in der Mitte anrichten und Pesto daneben geben.

 

[Bonita2000]

Spaghetti mit Limetten-Thunfisch-Soße

Zutaten:

Salz

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 unbehandelte Limette

400g. Spaghetti

1 EL Olivenöl

200-250g. Schlagsahne

1-2 EL heller Soßenbinder

1 Dose (185g.) Thunfisch in Öl

Pfeffer, Chilipulver

evtl. Basilikum zum Garnieren


Zubereitung:
Reichlich Salzwasser aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Limette heiß waschen, abrtocknen und halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andre in kleine Stücke schneiden.

Spaghetti im kochenden Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Öl erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Sahne zugießen und aufkochen.

Soße mit Soßenbinder binden. Thunfisch abtropfen lassen, in die Soße ruhren und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Limettensaft abschmecken.

Spaghetti abtropfen lassen. Sofort mit der Soße michen und mit Limettenstücken und Baslikum anrichten.

 

[Unregistriert]

hi, besteht bei rohem Thunfisch nicht die Gefahr von Fischbandwurm-Infektionen?