Hecht und Zander ALEX
Fischfreund
Zutaten:
600 Gramm Barschfilet
Saft einer Zitrone
1/2 Liter Tomatensaft
300 Gramm Tomaten
1 Stange Poree
4 Schoten pikante Paprika
je eine rote und grüne Schote Gemüsepaprika
1 Bund Petersilie
60 Gramm Butterschmalz
1 verquiltes Ei
Mehl
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
Salz
Zucker
weißer Pfeffer
etwa 400 Gramm Langkornmeis
Zubereitung:
Die Barschfilets kalt spülen und mir Zitronensaft säuern. Das Gemüse spülen. Paprika aufschneiden. Stiele entfernen und unter kaltem Wasser die Kerne herausspülen. Innenhäute entfernen, dann Streifen und Würfel schneiden. Poree in schräge breite Scheiben schneiden. Tomaten brühen, erhitzen, abziehen und in Würfel schneiden. Petersilie trockenschwenken und grob hacken. 1/2 Liter wasser mit dem Tomatensaft und der Gemüsebrühe aufkochen. Den Reis zugeben und 15 bis 20 min. knapp kochen.Zirka 8 min. der Garzeit das Gemüse zugeben. Eventuell mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Inzwischen die Filets trockentupfen, salzen und nur schwach pfeffern.Auf die Innenseite etwas Petersilie geben. Dei einzelnen Filets aufrollen und mit je ein Holzspieß fixieren. Die Röllchen im verquilten Ei und anschließend in Mehl wenden. Dann in der Pfanne im heißen Butterschmalz unter mehrmaligen wenden ohne Deckel anbraten. Hitze mindern und die Röllchen zirka 8 min.weiterbraten. Gehackte Petersilie unter den Gemüsereis heben.
600 Gramm Barschfilet
Saft einer Zitrone
1/2 Liter Tomatensaft
300 Gramm Tomaten
1 Stange Poree
4 Schoten pikante Paprika
je eine rote und grüne Schote Gemüsepaprika
1 Bund Petersilie
60 Gramm Butterschmalz
1 verquiltes Ei
Mehl
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
Salz
Zucker
weißer Pfeffer
etwa 400 Gramm Langkornmeis
Zubereitung:
Die Barschfilets kalt spülen und mir Zitronensaft säuern. Das Gemüse spülen. Paprika aufschneiden. Stiele entfernen und unter kaltem Wasser die Kerne herausspülen. Innenhäute entfernen, dann Streifen und Würfel schneiden. Poree in schräge breite Scheiben schneiden. Tomaten brühen, erhitzen, abziehen und in Würfel schneiden. Petersilie trockenschwenken und grob hacken. 1/2 Liter wasser mit dem Tomatensaft und der Gemüsebrühe aufkochen. Den Reis zugeben und 15 bis 20 min. knapp kochen.Zirka 8 min. der Garzeit das Gemüse zugeben. Eventuell mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Inzwischen die Filets trockentupfen, salzen und nur schwach pfeffern.Auf die Innenseite etwas Petersilie geben. Dei einzelnen Filets aufrollen und mit je ein Holzspieß fixieren. Die Röllchen im verquilten Ei und anschließend in Mehl wenden. Dann in der Pfanne im heißen Butterschmalz unter mehrmaligen wenden ohne Deckel anbraten. Hitze mindern und die Röllchen zirka 8 min.weiterbraten. Gehackte Petersilie unter den Gemüsereis heben.
