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    Super-Profi-Petrijünger Avatar von Achim P.
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    Wink Steinbeißerfilet in Paprikabutter mit Spinatrisotto...

    Hallo Petrifreunde,

    Hier ein sehr leckeres Rezept vom "Steinbeißer", erst nach dem ich es mit meiner Familie ausprobiert habe, möchte ich es euch jetzt veröffentlichen...

    Zutaten für ca. 4 Personen

    ° 600 g Steinbeißerfilet
    ° 60 g Butter (keine Magarine)= (für Paprikaschoten, Knoblauch u. Thymian)
    ° 150 g Spinat (blanchiert u. ausgedrückt)
    ° 100 g Butter
    ° 3 g Koriander
    ° je 80 g rote u. gelbe Paprikaschoten
    ° 40 g Pinienkerne (geröstet)
    ° 400 ml Geflügelfond (heiß)
    ° 2 g frischer Thymian
    ° 40 g Parmesan ( gerieben)
    ° 220ml Weißwein (trocken) (kein Rotwein)
    ° 1/2 - 1 Knoblauchzehe
    ° 80 g Zwiebelwürfel (grob geschnitten)
    ° 150 g Risottoreis
    ° Salz u. Pfeffer zum abschmecken

    Zubereitung:

    Paprikaschoten fein würfeln u. mit der Butter, Knoblauch u. Thymian anschwitzen...
    Steinbeißerfilets in 4 gleichmäßige Stücke portionieren, mit Salz, Pfeffer u. gemahlenem Koriander würzen...
    Von beiden Seiten in der "Paprikabutter" ca. 5 Min. braten...
    Zwiebelwürfel in der Butter (die 100 g) anschwitzen, Reis dazugeben u. kurz vermischen, mit dem "Weißwein" ablöschen u. langsam einköcheln lassen...
    Nach u. nach den Geflügelfond zugeben u. immer wieder umrühren (darf nicht am Topfboden anhängen)...
    Wenn der Reis nach ca. 20 Min. bissfest gekocht ist, Spinat Pinienkerne u. Parmesan unterheben, nochmals mit Salz u. Pfeffer (aber vorsichtig Parmesan hat schon einen sehr salzigen Geschmack) abschmecken...
    Spinatrisotto mittig im Teller anrichten u. den "Steinbeißer" mit der Paprikabutter oben auf trappieren (drauflegen)...

    Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

    Wünsche euch allen ein fröhliches Nachkochen u. Guten Appetit!!!
    Geändert von Achim P. (29.07.2006 um 13:58 Uhr)
    In diesem Sinne...

    Viele Petrigrüße
    Achim


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