Zanderfilet Bakony (Fogaszelet bakonyi)
Zutaten (für 4 Personen)
1 - 1.2 kg Zander (Fogosch), 300 g Pilze, s2 Paprikaschoten, 60 g Butter, 30 g Mehl, 1.25 dl Sauerrahm, 10 g edelsüsser Paprika, Salz, 1 Zwiebel, Petersilie
Zubereitung
Den Fisch reinigen, zerlegen und das Fleisch in Filetscheiben schneiden. Die Stücke einen mit Butter ausgestrichenen Topf legen. Aus dem Fischschwanz und den Gräten sowie etwas in Scheiben geschnittener Zwiebel und 3 dl Wasser eine Fischbrühe kochen. In der Butter die feingeschnittene Zwiebel, die in Scheiben geschnittenen Pilze sowie die gehackte Petersilie anbraten. Mit Paprika bestreuen, schnell durchrühren und mit etwas Fischbrühe ablöschen. Die zerkleinerten Paprikaschoten dazugeben, leicht salzen und 5 bis 10 min dunsten. Den Sauerrahm mit dem Mehl verquirlen und unter ständigem Rühren hinzugeben. Mit der restlichen Fischbrühe auffüllen. Sobald die Sauce sämig ist, über den Fisch giessen und diesen bei milder Hitze etwa 10 min ziehen lassen. Heiss auftragen.
Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln und Weisswein
Zutaten (für 4 Personen)
1 - 1.2 kg Zander (Fogosch), 300 g Pilze, s2 Paprikaschoten, 60 g Butter, 30 g Mehl, 1.25 dl Sauerrahm, 10 g edelsüsser Paprika, Salz, 1 Zwiebel, Petersilie
Zubereitung
Den Fisch reinigen, zerlegen und das Fleisch in Filetscheiben schneiden. Die Stücke einen mit Butter ausgestrichenen Topf legen. Aus dem Fischschwanz und den Gräten sowie etwas in Scheiben geschnittener Zwiebel und 3 dl Wasser eine Fischbrühe kochen. In der Butter die feingeschnittene Zwiebel, die in Scheiben geschnittenen Pilze sowie die gehackte Petersilie anbraten. Mit Paprika bestreuen, schnell durchrühren und mit etwas Fischbrühe ablöschen. Die zerkleinerten Paprikaschoten dazugeben, leicht salzen und 5 bis 10 min dunsten. Den Sauerrahm mit dem Mehl verquirlen und unter ständigem Rühren hinzugeben. Mit der restlichen Fischbrühe auffüllen. Sobald die Sauce sämig ist, über den Fisch giessen und diesen bei milder Hitze etwa 10 min ziehen lassen. Heiss auftragen.
Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln und Weisswein