Eglifilets in Bier (Filets de Perches à la bière; Waadt)
Zutaten (für 4 Personen)
800 g Eglifilets, gut 2.50 dl dunkles Bier, 2 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Fritieröl

Zubereitung
Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Bier legen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Die Filets gut abtropfen lassen und im Mehl wenden. Dann im heissen Öl bei etwa 180 Grad goldgelb backen und sofort servieren. Mit Zitronenschnitzen garnieren und zusammen mit einer Kräutermayonnaise sowie Salzkartoffeln servieren.

Tipps
Zu den Eglifilets passt ein trockener Waadtländer Weisswein hervorragend