Rezepte - Kokosfisch

[Mr. Cutty]

Verschiedene Fischrezepte...

Kokosfisch

500 g Seelachs oder besser Rotbarsch
6 Tomaten, entkernt und gewürfelt
3-4 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
200 ml gelöste Gemüsebrühe
2-3 EL Tomatenmark oder Ketchup
Sambal Olek
Sherry
Sojasoße
Kräutersalz
Chili
Ingwerpulver
Rosmarin oder Petersilie
Zucker
Olivenöl


Zubereitung:

Fisch mit Kräutersalz und Chili würzen und leicht andünsten, aber nicht gar braten,
vom Herd nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Tomatenwürfel glasig dünsten –
nicht braten, da sonst die Zwiebeln bitter werden, dann mit der Gemüsebrühe
ablöschen und ca. 10 Minuten einreduzieren. Kokosmilch unterheben, mit einem
Spritzer Sherry, Tomatenmark oder Ketchup, viel Ingwerpulver (ca. ¼ TL), 1 MS
Sambal Olek und Zucker ab schmecken und mit Sojasoße salzen. Soße pürieren und
kurz aufkochen (mittlere Hitze), dann den fast garen Fisch hinein geben und diesen
gar ziehen lassen.

Dazu passt am besten eine Basmati- oder Wildreismischung.

 

[Mr. Cutty]

Räucherfischsalat

Räucherfischsalat

Zutaten:
600 g Räucherfisch (Brassen, Forellen, Karpfen, Makrelen, Renken, Saiblinge oder
zur Not auch ganz ordinärer Thunfisch aus der Dose)
8 hart gekochte Eier, davon 2 zum Garnieren
4 Tomaten
1 säuerlichen Apfel
4 Saure Gurken, davon eine zum Garnieren
1 Zwiebel
1 Glas geröstete Paprika, süß-sauer eingelegt - alternativ normale Tomatenpaprika
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehacktes Dill
1 TL gehackter Schnittlauch
2 TL eingelegte Kapern, gehackt
150 g Mayonnaise
4 EL Joghurt oder einen Schuss Sahne
Zitronensaft
etwas Salz
1 Prise Zucker
Grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

Den Räucherfisch auslösen, Haut und alle Gräten entfernen. Das Fleisch vorsichtig
zerpflücken. Apfel, Eier, Essiggurken, Tomaten, Tomatenpaprika und Zwiebel sehr
fein würfeln.
Die fein gehackten Kräuter und Kapern sanft unter die Joghurt/Sahne – Mayonnaise
mischen. Mit Salz, groben Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Zum
Schluss mit etwas Gemüse (Paprika- und/oder Gurkenstreifen) und Eierspalten deko-
rieren.

Dazu schmeckt ein ofenfrisches Baguette und ein Glas Rotwein oder Bier rundet das
Ganze ab.

 

[Mr. Cutty]

Matjessalat

Zutaten:

4 Pakete Matjes
3 säuerliche Äpfel, gewürfelt
4 Tomaten, entkernt und gewürfelt
½ Glas eingelegte Gurken, in feine Würfel geschnitten
4-5 große Zwiebel, in hauchdünne Ringe geschnitten
1 sehr großzügiger Spritzer Zitronensaft (ca. 2 TL)
2-3 EL gute Mayonnaise
1 ½ TL Zucker
1 MS Schwarzer Pfeffer


Zubereitung:

Nicht abgespülte Matjes in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden und mit 2 EL Marinade
in eine große Schüssel geben. Tomaten, Zwiebel, Gurken und Äpfel hinzufügen und mit
den Matjes vermischen. Mayonnaise mit dem Zitronensaft und der Sahne in einer
Rührschüssel mit einem Schneebesen (von Hand) vermischen. Den Zucker und den
Schwarzen Pfeffer hinzugeben und mit den anderen Zutaten unterheben – fertig.

Über Nacht ziehen lassen und dann mit Pellkartoffeln servieren.