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Rezepte - Welcher Fisch eignet sich am besten zum Räuchern

Dieses Thema im Forum "- Fischrezepte und Räuchertipps" wurde erstellt von SteffenBem, 24. Juli 2013.

  1. SteffenBem

    SteffenBem Petrijünger

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    Hallo,

    Welcher Fisch eignet sich hervorragend zum Räuchern.

    Viele Grüße

    SteffenBem
     
  2. querkopp

    querkopp ist angelbekloppt

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    Forelle würd ich sagen ! Wobei aber viele Fische geräuchert sehr lecker sind und sich nur wenige nicht zum Räuchern eignen !
     
    Zuletzt bearbeitet: 24. Juli 2013
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  3. lenz40

    lenz40 meckelbürger

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    Ein Bekannter von mir schwört auf große Brassen. Er trennt die Bauchlappen raus und räuchert sie dann. Ungewöhnlich, aber sehr, sehr lecker!

    Gruß Lenz40
     
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  4. Kulli

    Kulli Petrijünger

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    Für mich mit Abstand leckerste, wenn richtig zubereitet: Schleie *jummy-jummy*
     
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  5. Amanita

    Amanita Ich esse Fische

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    Erzähl doch mal, wie du das konkret machst.
     
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  6. Viva Colonia

    Viva Colonia Petrijünger

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    schleie habe ich mal geräuchert
    bin wie bei denn forellen vorgegangen
    bei mir waren die nicht wirklich gut
    haben leicht säuerlich geschmeckt keine ahnung warum
     
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  7. troutking1

    troutking1 Petrijünger

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    An sich finde ich, dass die Forellen sich am Besten Räuchern lassen!
     
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  8. Kulli

    Kulli Petrijünger

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    Ich meine, dass man es bei einer Schleie extrem schmeckt aus was für ein Gewässer diese stammt. Wenn das Wasser eine gute Qualität hat, schmeckt die Schleie auch wesentlich besser...

    Fische aus moderigen Wasser - oder während eines hohen aufkommen von Blaualgen - schmecken eh nach dem räuchern nicht.
    Viele vergessen auch die Kiemen vorher zu entfernen. Diese erzeugen sonst auch einen bitteren Geschmack...

    Die Schleie vorher so gut wie möglich entschleimen. Nehme dazu Salz und reibe den Fisch damit ab.
    Dann einfach über Nacht in Salzlake (max. ca 7 - 9%ige) ein und danach alles wie gehabt...
     
    Zuletzt bearbeitet: 24. Juli 2013
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  9. SteffenBem

    SteffenBem Petrijünger

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    Und wird dann der Fisch von außen auch gerächert? Gehören noch welche Gewürze, Kräuter dazu?

    Viele Grüße

    SteffenBem
     
  10. SteffenBem

    SteffenBem Petrijünger

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    Wie geht das? Wie kann ich Keime entfernen???

    Viele Grüße

    SteffenBem
     


  11. SteffenBem

    SteffenBem Petrijünger

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    und noch eine Frage, gelten generell die gleichen Gewürze für alle Fische? Zum Räuchern?
     
  12. angelhoschi76

    angelhoschi76 Tinca-Fan Gutachter-Kollegium

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    Hervorragende Räucherfische sind alle fettreicheren Fischarten. Sehr gut sind z.B. alle Salmoniden und Coregonen (Renkenarten) geeignet, sowie Aale und Brachsen. Vor allem Letztere sind geräuchert ein echter Genuss!. Sehr gut schmeckt auch geräucherter Karpfen, den ich in Steaks zerlege und dann räuchere. Bei den Meersfischen fehlt es mir selber an der Erfahrung, welche Arten besonders gut sind.
    Weniger gut geeignet sind fettarme Fische wie z.B. der Hecht. Zander oder Barsch würde ich persönlich nicht räuchern, da diese Fische mir gegrillt oder gebraten besser schmecken. Das heißt aber nicht, dass man diese Fische nicht räuchern kann und wer es mag soll das machen.
    Ich habe ein Blinker Sonderheft, Räuchern + Grillen, da steht alles drin, was Du wissen willst.

    P.S.: Man entfernt die Kiemen, nicht die Keime.
     
  13. Kulli

    Kulli Petrijünger

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    Hier mal 2 Anleitungen, da ich selber nicht wüsste wie ich es schreiben sollte^^

    Nun haben Sie zwei Möglichkeiten, die Kiemen zu entfernen. Für diese erste Methode, benötigen Sie etwas Übung, indem Sie wie folgt vorgehen: Wenn Sie mit dem Bauchschnitt an den "Herzstich", den Sie zuvor gemacht haben, kommen, greifen Sie mit Ihrem rechten Daumen hinein und mit dem rechten Zeigefinger in Kieferschnitt. Schließen Sie Daumen und Zeigefinger, damit Sie Kiemen und Innereien mit einem kräftigen Riss Richtung After befreien.1Die zweite Methode, um die Kiemen und Innereien zu entfernen, ist, dass Sie den Bauchschnitt zu Ende führen, die Innereien bis dahin vorsichtig herausschneiden, um dann die Kiemen, bzw. den Kiemendeckel anzuheben. Trennen Sie etwa in Augenhöhe die Kiemenbögen an Ihren Verbindungsstellen vom Körper, legen Sie die Zunge frei und schneiden Sie Kiemen und Zunge heraus.

    Quelle: http://www.helpster.de
     
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  14. lenz40

    lenz40 meckelbürger

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    Hallo Steffen,

    wie er es genau macht kann ich Dir auf Anhieb nicht sagen, da müßte ich mich direkt mal mit ihm in Verbindung setzen.

    Gruß lenz40
     
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  15. SteffenBem

    SteffenBem Petrijünger

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    Man kann merken, dass ich ein Anfänger bin. Ich dachte, es geht um Keime, wovor ich Schreck bekommen habe ;-)
     
  16. SteffenBem

    SteffenBem Petrijünger

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    Es hört sich kompliziert an. Aber ich werde es hinkriegen. Ich habe immer meine Mutter beobachtet, wie sie das gemacht hat. Es ist zu schaffen.

    Danke und Viele Grüße

    SteffenBem
     
  17. kingfisher61

    kingfisher61 Profi-Petrijünger

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    schneid Dir nicht den Finger ab
     
  18. angelhoschi76

    angelhoschi76 Tinca-Fan Gutachter-Kollegium

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    Hallo SteffenBem,

    Natürlich habe ich bemerkt, dass Du noch ein Anfänger bist :)
    Ich würde Dir empfehlen, die ersten Räucherversuche mit Forellen zu machen. Bei Forellen gibt es nicht so viel falsch zu machen. Guckst Du hier: http://www.youtube.com/watch?v=e3xbi6FnVn4 So nimmt man eine Forelle richtig aus und die Kiemen sind im dann auch schon entfernt.

    Hier mal auf die Schnelle eine Anleitung zum Räuchern ergoogelt: http://www.fischraeuchern.com/forellen_raeuchern/index.html. Ich räuchere Forellen ohne Schnickschnack wie z.B. Wachholder, nur über reinem Buchenmehl.

    Ich wünsche Dir viel Erfolg beim Räuchern, einen guten Appetit und zuvor natürlich erst mal :petriheil:
     
  19. pike 84

    pike 84 Porzellanstadtangler

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    mein favorit ist die maräne, ansonsten forelle aal und wels
     
  20. jewe68

    jewe68 Pikehunter

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    Hallo in die Runde

    Räuchern kann man so ziemlich jeden Fisch,nur hat jeder seine bestimmten Eigenarten.
    Als Anfänger solltest du dich an Forellen üben,denn da kann man nix weiter verkehrt machen.
    Ansonsten relativ einfach:Aale,Saiblinge,Maränen,Makrele,Hering
    Etwas schwerer:Heilbutt,Rotbarsch,Filets vers. Sorten

    Große Brassen:Bauchlappen entfernen(wie von Lenz40 empfohlen).so geht's,Aufschneiden und ausnehmen,nicht schuppen...Kopf ab,dann mit einer Schere die Bauchlappen vom After her nach vorn abschneiden...fertig.
    Wenn man sich die Arbeit macht und die Bauchlappen dann schuppt und die Rippengräten entfernt,kann man daraus hervorragende Röllchen machen,welche man abwechselnd mit Paprika,Zwiebel und Gewürzgurke aufspießt und entweder miträuchert oder einfach in die Pfanne haust...:leck
     

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