Kannst du ja einmal selber testen (das Abwiegen), Pilze überwässern nicht, weil sie schon zu über 90% aus Wasser bestehen:
@Tommy Bitte unsere Diskussion nicht als Streit zu verstehen, aber du wiedersprichst dich aber an manchen Stellen selber.
Doch, je nach Standort und Wetterlage (Hitzewellen, Wind..). Meist erkennst du die an eingerissenen Hüten und der Farbe, natürlich auch am Gewicht. Eine zweite Phase gibt's noch einmal gegen Ende der Pilzsaison, wenn es schon ab und an Frost gab: Auch dann gibt's getrocknete Kandidaten. Der Grund ist dann die niedrige Luftfeuchtigkeit, nicht die Hitze.
Was denn nun. Mal bestehen sie aus 90% Wasser und dann wieder nicht. Das es Tage gibt wo Pilze mal weniger % Wasser besitzen bestreite ich nicht, aber sobald sie schon fast trocken sind, lasse ich sie stehen. Habe schon Fette Hennen gefunden die sich angelangt haben wie ein trockener Fichtenzapfen. Es gibt einfach Sachen da lässt man die Finger davon, denn man muß nicht noch den letzten Pilz aus den Wald räumen.
Du gehst 33 Jahre in die Pilze? Ich kenne Leute die gehen schon ihr ganzes Leben in die Pilze und trotzdem landen bei denen oft noch Gallenröhrlinge im Korb. Es gibt Angler die nach 30 Jahren immer noch falsch mit dem Fisch in der Küche umgehen, und Autofahrer die nach 60 Jahren noch nicht fahren können. Da Andy gerade wieder gute Fotos lieferte passt mein Ego hier super. Ich gehe seit ca 44J in die Pilze, ziehe aber mein Hut vor Andy, denn er nimmt Pilze mit die ich nicht kenne, bzw mich nicht an die Sorten traue. Stern Presse. Ich weiß manchmal nicht was schlimmer ist. Stern oder Bild / Sternen-Bild
Olivenöl. Die Beispiele passen meiner Meinung nach auch hier wieder nicht. Ich bin kein I / GR / E / Experte, aber guck mal welche Pilzarten diese von dir genannten Länder nutzen und wie sie die Pilze für Pfannengerichte nutzen. Champ. haben kaum Eigengeschmack, Morchel und andere Pilze werden nur kurzgebraten, und sobal die Pilze bei denen in die Pfanne kommen, geht die Temp des Öls herunter und sie haben nicht die Möglichkeit sich mit dem Öl vollzusaugen. Zudem ist der Geschmack den die Einwohner der Länder haben total versch. Ich für mein Teil rede von deutschen Pilzgerichten aus Omas Zeiten. Die Amis hauen sicher BBQ Soße drüber, sorry ich bin kein Ami.
Zurück zum Wasseranteil. 90% Wasser. Das bezieht sich aber aufs Gewicht und nicht auf die Masse.
Pilze nehmen kein Wasser auf! Machen sie nicht, außer an Schnittflächen und (bei alten Exemplaren) an den Röhren.
Tommy das ist doch abermals ein Wiederspruch. Du sagtest, je nach Wetterlage, Standort, usw können Pilze austrocknen. Das stimmt zwar, aber sie trocknen nicht nur aus weil der Boden trocken ist, sondern durch Wind und Sonne und durch niedrige Luftfeuchtigkeit. Was sagt uns das? Pilze haben Poren, und das ohne Austrocknung und ohne Schnittflächen. Somit nimmt jeder Pilz beim waschen auch Feuchtigkeit auf.
Du nimmst ein Küchenpapier und tupfst z.B. einen Steinpilz trocken (Huthaut, Stiel..), du legst die Pilze ebenso auf Küchenpapier- Zweck des Ganzen: Die Pilze sollen nach dem Waschen nicht unnötig Wasser mit in die Pfanne nehmen. Bei Fleisch ist das auch so üblich, wenn auch aus einem anderen Grund, weil man mit höherer Temperatur anbrät.
Auch das ist falsch, denn Pilze brate ich je nach Gericht auch in hohen Temp an, nur hat Fleisch keine Poren, besitzt aber Fettgewebe. Fett und Wasser muß man wohl nicht erklären. Pilze haben kein Fett im Gewebe (hoffe ich jedenfalls) Obwohl ich da wieder bei der Fetten Henne bin.
