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Räuchern - Räucherofen

Dieses Thema im Forum "- Fischrezepte und Räuchertipps" wurde erstellt von korni, 25. März 2009.

  1. korni

    korni Profi-Petrijünger

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    Hey
    Ich habe gelesen das man nur räucheröfen aus Edelstahl kaufen sollt und nicht aus verzinktem Stahlblech
    was soll daran der Nachteil sein??
    denn sie sind auch bedeutend billiger
     
  2. Elbeangler Nummer 1

    Elbeangler Nummer 1 Super-Profi-Petrijünger

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    ROST!!!

    MfG Micha
     
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  3. remo230777

    remo230777 Profi-Petrijünger

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    Da schliess ich mich dem Vorredner vollkommen an. Ist die Zinkbeschichtung durch ne einfache Schrame vom Blech verrostet dir das ganze Teil.
    Wenn du allerdings erst ins Räuchern reinschnuppern willst, um zu sehn obs dein Ding ist, dann hol dir nen "Billigteil". Für den unwahrscheinlichen Fall, dass dir das Räuchern an sich doch net so liegt, hast wenigstens kein Vermögen aus dem Fenster geworfen. Für den eher wahrscheinlichen Fall, das das Räuchern zu nem Hobby wird, hast schon mal nen Teil zum üben und kannst, solang er intakt ist, nen vernünftiges Modell suchen oder bauen.
     
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  4. oberesalzach

    oberesalzach The Voice of Austria

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    Es kommt da ganz darauf an wie oft du räucherst. Wenn du nur ab und zu ein paar Aale oder Forellen räuchern möchtest reicht einer aus verzinktem Blech aus. Wenn du aber öfters räucherst und räuchern zum Hobby werden soll empfehle ich dir schon die etwas kostspieliegere Anschaffung eines Edelstahlräucherofens. Der Vorteil ist,daß er länger hält und nicht durchbrennt. Außerdem Rostfrei. Auch würdeich dir raten einen Räucherofen zu kaufen wo man eine Elektrospirale zum heizen dazunehmen kann.

    Lg. Oberesalzach
     
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  5. zucki

    zucki Daheim an Rhein und Main

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    Also Zink ist ein Schwermetall es lagert sich in Fettgewebe des Menschen ab dort führt es in höheren Konzentrazionen zu Schäden im Körper ( wenn das Zink durch die Hitze im Ofen verbrennt wird das Räuchergut zinkbedampft). Der Körper ist nicht in der Lage diese Schwermetalle wieder aus zuscheiden. Also wenn du nicht im Heissräucherbereich arbeitest ist die Gefahr das sich das Zink löst gering. Ab einer Temperatur von 90-100 °C wirst du das Zinkverbrennen. Zum testen ist Aluminiumisierte Beschichtung besser. Kostet nicht weit mehr als Zink.
     
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  6. korni

    korni Profi-Petrijünger

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    danke für die antworten
    werde mir höchstwahrscheinlich selber einen bauen
    mein bruder ist sowieso ofenbauer hat also somit ahnung wie mann so was baut
     
  7. nepomuk

    nepomuk Super-Profi-Petrijünger Gesperrte(r) User(in)

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    Deutschlandweit wuden Eisenzugrohre verlegt
    um Haushalte mit Trinkwasser zu versorgen.
    Diese Leitungen sind bestenfalls verzinkt,
    vereizelt gibt es noch verbleite Rohre.
    Kupfer war lange Zeit etabliert,
    wurde durch Alu und Kuststoff- Queschverbindungen vom Markt verdrängt.

    Mein Räucherofen ist verzinkt,
    doch bevor sich etwas der Zinkschicht löst müsste erst der Teer abbrennen.
    Bei max. 70° , könnte ich eine Räucherofen aus Holz betreiben

    Swen
     
  8. remo230777

    remo230777 Profi-Petrijünger

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    ganz so wild würd ich das mit dem Zink als "Killer-Metall" nicht sehn.
    Zink wird zum einen vom menschlichen Körper benötigt und und zum Anderen lösen sich beim Räuchern ja nicht mehrere Milligramm Zink, die sich auf das Räuchergut stürzen. Ich bin mir fast sicher, dass das Trinken von 1Liter Cola schädlicher für den Körper ist als eine Portion Räucherfisch aus einem verzinkten Räuchrofen. Zumal wie ja auch schon gesagt wurde im Inneren nach dem ersten Räuchern schon Teer an den Innenwänden abgelagert wird und von Räuchergang zu Räuchergang mehr die Innenwände überzieht.
     
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  9. Easyfly

    Easyfly Profi-Petrijünger

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    Räuchern

    Hallo zusammen,
    ich habe meinen Räucherofen aus Aluminium selbergebaut. Größe ohne Unter-
    gestell Höhe 800mm, Breite 450mmm und Tiefe 350mm. Es wird immer soviel
    über Zink oder Stahl und Alu diskutiert. Mit welchen Temperaturen wird denn
    geräuchert? Also bei mir nicht über 90 Grad und dabei wird das Material nicht
    so heiß, das es anfängt sich aufzulösen und Schadstoffe freigibt. Früher wurde in Alukesseln oder Pfannen auch gekocht oder gebraten. Das ganze
    ist wohl auch Hysterie. Dieses Jahr wurde auch über die Belastung der Weser-
    aale groß berichtet. Wenn ich aber einmal im Jahr Brataal satt und 2 Räucher-
    aale esse, erreiche ich die schädliche Menge bei weitem nicht. Nun versuche
    ich noch ein paar Bilder vom letzten Makrelenräuchern einzustellen.

    Gruß Easyfly:prost
     

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  10. oberesalzach

    oberesalzach The Voice of Austria

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    Geräucerte Makrelen sind schon was feines nur etwas schwer verdaulich.
    Schönes Räucherergebnis !
     
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  11. mastermirk

    mastermirk Profi-Petrijünger

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    Hi,
    wenn du auch nur mit 90°C räucherst, sind die Flammen sicher heißer...
    Dennoch meine ich, dass die Temperaturen nicht ausreichen, um Schadstoffe in erwähnenswerter Konzentration zu erzeugen. Unser Räucherofen ist aus Stahlblech, lackiert. Den Lack haben wir abgebrannt und den Ofen ein paar mal "leer geräuchert". Nun ist auf dem Metall eine Rußschicht. Wir leben alle noch und es hat sich noch nie jemand über das Ergebnis beklagt.

    Man grillt ja auch z.T. mit Alufolie oder diesen Aluschalen...wenns da Schadstoffe gäbe, würde es sowas imho nicht im Handel geben...

    Wie es mit Zink ist, weiß ich nicht, nur dass Zink sicher nicht bei den Temperaturen schmilzt bzw. oxidiert wie in einem Räucherofen sind.

    Bin allerdings auch kein Schadstoffexperte...

    Grüße
    Mastermirk
     
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  12. Hechtforelle

    Hechtforelle Super-Profi-Petrijünger

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    Man sollte nach erwerb eines Räucherofens (egal ob verzinkt oder aus Edelstahl) erst einmal einen Trockendurchgang machen. Das heißt ohne Räuchergut den Ofen auf Temperatur bringen. Damit verbrennt man dann alle "freien" im Ofen befindlichen Giftstoffe.
     
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  13. scaptic

    scaptic Petrijünger

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    da ich mir letztens auch einen verzinkten räucherofen gekauft habe aber noch nicht geräuchert habe, würde ich gerne folgendes wissen.
    wie lange sollte das ca. dauern ?
     
  14. mastermirk

    mastermirk Profi-Petrijünger

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    Hi,
    ich denk, nach oben hin gibts da keine Grenze. Auf jeden Fall sollte der Ofen gut durcherhitzt werden.
    Wir haben unseren ofen damals gut 2h voll befeuert und dann abkühlen lassen.
    Jegliche Rückstände grob entfernt und dann nochmal gut hochgeheizt. Das wars...

    Grüße
    Mastermirk
     
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  15. scaptic

    scaptic Petrijünger

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    ok danke schon mal für deine schnelle antwort
    mfg
     
  16. Hechtforelle

    Hechtforelle Super-Profi-Petrijünger

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    hi mastermirk,

    wie gut wir uns doch ergenzen. Ich hatte keine Zeit zum Antworten, du hast es aber genau so beschrieben, wie ich es gemacht hätte.
     
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  17. Wurstl38

    Wurstl38 Petrijünger

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    Ich krame diesen Thread mal hoch.Wir wollen 1 , maximal 2 mal ein paar Forellen räuchern.Bisher hat der gute alte Kugelgrill herhalten müssen was auch für unsere Verhältnisse ok war

    Nun habe ich so einen lackierten Landmann Räucherofen gekauft aber mache mir nun so meine Gedanken ob das denn sinnvoll sein kann , Lack und Hitze??
    Das Ding gibts nämlich auch noch in einer edelstahl Ausführung.Was haltet ihr von dem teil .Darf man hier verlinken...?es ist der Landmann 11091
    wieviel Grad hält denn die Lackierung aus...soll man den mal ordentlich befeuern oder lieber nicht über 120 Grad gehen?
     
  18. querkopp

    querkopp ist angelbekloppt

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  19. Wurstl38

    Wurstl38 Petrijünger

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    also innen ist der auf jeden Fall auch schwarz..also lackiert.Und da bekomm ich irgendwie jetzt schon Bauchweh

    Von einbrennen steht da nichts, ebensowenig bis wieviel Grad der erhitzt werden darf.Ich meine direkt 80-90 Grad ( diese temp steht in der Anleitung weim heißräuchern ) kann man ja nicht erreichen d.h das teil wird doch erst einmal heisser
     
    Zuletzt bearbeitet: 27. Mai 2015
  20. querkopp

    querkopp ist angelbekloppt

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    Nimm doch mal Kontakt mit Landmann auf und befrag dich dort über die Eigenschaften der Lackierung !
    Die sollten es wissen !
     
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