Kochen- Was kocht ihr so (egal ob Fisch oder Fleisch)

[Jens_FHP]

Wels Spare Ribs (gegrillt) mit Kartoffelsalat und Fischwürstl.

 

[Jack the Knife]

Servus,

auch hier gabs mal wieder paar kulinarische Leckerbissen.

Currywurst mit selbstgemachter Zwiebel-Mango-Curry-Soße, mit Chili, echt der Hammer, exotisch-feurig!

Schweinenackensteak mit Salat

Bauernschmorfleisch mit Blaukraut und Knödel

Pizza mit Wildsalami und Mozzarella

Sauerkrauttopf mit Wammerl, Thüringer Röster, Bratkartoffeln und Senf

Leberkäse mit Kartoffelsalat

Schnitzel mit Kartoffel-und Nudelsalat

Schweinefilet mit Nudelsalat

Zwischendrin mal "nur" gut belegtes Baguette

Schweinerollbraten mit Paprikarahmsoße und Knödel

Lammfleischburger mit Tzatziki und Krautsalat

Heute gabs mal wieder Linsen mit Speck und Nudeln, da ich keine Lust zum Spätzlemachen hatte

 

[Raven0263]

Ein 12 Gänge Menue? Alle Achtung

 

[Jack the Knife]

Ein 12 Gänge Menue? Alle Achtung

Nicht ganz, das würde dann anders aussehen!
Wäre aber auf Grund meines erlernten Berufes absolut kein Problem, obwohl ich aus gesundheitlichen, wie auch anderen Gründen seit 2012 nicht mehr als Koch arbeite!


Einfach ein Ausschnitt davon, was es die letzten zwei, drei Wochen so gab, einiges hat man vergessen zu fotografieren.
Bevor ich dann zwei oder drei Postings mache, packe ich diese lieber alle in eins, wenn es denn schon möglich ist.

 

[Daik]

Ich verstehe keine einzige Bezeichnung von einem Gericht von The Duke, als würde ein Australier einem Deutschen erklären wollen, dass die Beiden die gleiche Sprache sprechen würden, dem aber nicht so sei ))) ist schon lustig!))) Duke sieht lecker aus ! Bayern ist nicht Deutschland, (Freistaaat))))))

 

[theduke]

Ich verstehe keine einzige Bezeichnung von einem Gericht von The Duke, als würde ein Australier einem Deutschen erklären wollen, dass die Beiden die gleiche Sprache sprechen würden, dem aber nicht so sei ))) ist schon lustig!))) Duke sieht lecker aus ! Bayern ist nicht Deutschland, (Freistaaat))))))

Komisch. Andy nutzt auch bayr. Slang. Wammerl, und sogar thür. Dialekt...Röster , Grillhaxn oder wenn er Stelzn schreibt. Komische Kritik von dir. Bisher hat jeder verstanden um was es geht.
Meißt setze ich in (...) auch das Hochdeutsche mit rein, also lesen und nicht nörgeln.
Anstatt zu meckern, wäre es mal angebracht die User zu bedäumeln die sich hier mit Rezepten beteiligen, denn auch ohne mal den Dialekt zu verstehen, sehen alle Bilder von jedem User enorm lecker aus.
Wer die ersten Seiten liest, da wurde wir auch schon mal gefragt was das eine oder andere bedeutet und es wurde erklärt. Bitte schreib doch was für Bezeichnungen du nicht verstehst.
Nicht Kritik üben, wenn ich nicht weiß was du meinst.
Aber ich verstehe deinen Einwand. Glaube es ist mal fällig eine kleine Dialekt Übersetzung zu bringen.
Vorweg als Erklärung meinerseits. Manche Begriffe und Dialekte sind bei mir etwas durchmischt, denn ich bin in
Kulmboch (Kuilmbach) afgwochsn (aufgewachsen) im Urlaub als Bua immer in Sel gwen (Urlaub als Bube in Selb gewesen) und in Huaf in Glehr gwen (In Hof in der Lehre gewesen) Obwohl alles Oberfranken ist, sind es drei Dialekte die sich bei mir vermisch haben, und dann noch am Rand der Oberpfalz wohne. So kommen auch 2-3-4 unterschiedliche Mischdialekte zustande die je nach Gmampf (Essen) sich anders nennen. Dachte aber das macht hier den Thread zu etwas besonderen. Ok Sorry falsch gedacht.
Was für Wörter hast du denn nicht verstanden?

 

[angelhoschi76]

Na also ich verstehe Daiks Beitrag nicht als Kritik. Er schreibt ja auch noch, dass er das lustig findet.

Duke sieht lecker aus !

Sogar ein Kompliment für dein Aussehen gabs noch.

 

[Jack the Knife]

Nicht Kritik üben, wenn ich nicht weiß was du meinst.

Bitte schreib doch was für Bezeichnungen du nicht verstehst.

Die Kritik von Daik finde ich persönlich berechtigt, das aus mehreren Gründen.

1. Es ist oder kann für manche Menschen in Deutschland schon schwierig genug sein normales Hochdeutsch/Schriftdeutsch zu lesen.

2. Menschen mit Migrationshintergrund, die gerade erst ein paar Jahre hier sind, haben noch genug Probleme sich sprachbedingt zurecht zu finden, geschweige denn dann einen Dialekt zu verstehen. Oder wie in diesem Fall einen Pseudodialekt.

Dachte aber das macht hier den Thread zu etwas besonderen. Ok Sorry falsch gedacht.

Das "Dialektgeschreibe" wertet ihn nicht wirklich auf, Bayrisch mit 3,5Promille auf LSD finde ich zwar persönlich nicht schlimm, für manch andere User dürfte es hingegen um so nerviger sein, wenn man es nicht versteht.
Wenn es dann nur darum geht, was das heißen könnte , was der User unter das Bild geschrieben hat, und man es nicht verstehen kann, aus welchem Grund auch immer, und nur über die Bilder sich zusammenreimen muß, was es bedeuten könnte.
Macht das Geschriebene im "Dialekt" darunter dann noch Sinn? Wohl kaum.

3. Würde jeder User anfangen hier in seiner Muttersprache oder seinem wohnortstypischen deutschen Dialekt zu Schreiben gäbe es hier Chaos pur!
Manchmal ein paar Dialektworte mit einzubauen ist ja ok, mache ich zum Teil ja auch, wenn direkt in Klammern die ausgedeutschte Erklärung/Übersetzung erfolgt, würde das ja noch Sinn machen.

Mfr. Ufr

Hast du dich verschluckt oder was bedeutet das?
Ich weiß was damit gemeint ist, aber entweder ausschreiben oder weglassen, aber diese komischen Abkürzungen bringen nix.

 

[Fuerstenwalder]

Ein wenig kann ich Den-der-mit-dem-Dackel-fischt verstehen. Ich mußte Daiks Beitrag auch zweimal lesen. Aaaaber..

Bitte schreib doch was für Bezeichnungen du nicht verstehst.

Das wiederum mein Freund hättest du auch tun können. Einfach Daik fragen. Ohne ellenlange Texte drumrum ;-)
Und, ganz ehrlich, seid froh, dass der Angelhoschn nicht in seinem Dialekt schreibt. Das kriegt nicht mal der Gockel auf hochdeutsch hin.

Hast du dich verschluckt oder was bedeutet das?

Dialektgeschreibe, Bayrisch mit 3,5Promille

Du hast dir schon selber geantwortet.

 

[Jack the Knife]

Angelhoschn

Kein Problem, kann ich dann übersetzen, wohnen nicht allzuweit voneinander entfernt.
Wohne zudem seit knapp 22 Jahren mit kurzer Unterbrechung in der Ecke im Schwäbischen, Ausdrücke, die ich nicht kenne, übersetzen dann Bekannte und Freunde.

 

[angelhoschi76]

Und, ganz ehrlich, seid froh, dass der Angelhoschn nicht in seinem Dialekt schreibt. Das kriegt nicht mal der Gockel auf hochdeutsch hin.

Tja, mein Dialekt ist zu eurem Glück unschreibbar
Wenn ich eine WhatsApp auf schwäbisch verfasst habe muss ich die Tage später selber zum Teil 2-mal lesen um wieder zu wissen, was ich da genau gemeint habe

 

[Daik]

Komisch. Andy nutzt auch bayr. Slang. Wammerl, und sogar thür. Dialekt...Röster , Grillhaxn oder wenn er Stelzn schreibt. Komische Kritik von dir. Bisher hat jeder verstanden um was es geht.
Meißt setze ich in (...) auch das Hochdeutsche mit rein, also lesen und nicht nörgeln.
Anstatt zu meckern, wäre es mal angebracht die User zu bedäumeln die sich hier mit Rezepten beteiligen, denn auch ohne mal den Dialekt zu verstehen, sehen alle Bilder von jedem User enorm lecker aus.
Wer die ersten Seiten liest, da wurde wir auch schon mal gefragt was das eine oder andere bedeutet und es wurde erklärt. Bitte schreib doch was für Bezeichnungen du nicht verstehst.
Nicht Kritik üben, wenn ich nicht weiß was du meinst.
Aber ich verstehe deinen Einwand. Glaube es ist mal fällig eine kleine Dialekt Übersetzung zu bringen.
Vorweg als Erklärung meinerseits. Manche Begriffe und Dialekte sind bei mir etwas durchmischt, denn ich bin in
Kulmboch (Kuilmbach) afgwochsn (aufgewachsen) im Urlaub als Bua immer in Sel gwen (Urlaub als Bube in Selb gewesen) und in Huaf in Glehr gwen (In Hof in der Lehre gewesen) Obwohl alles Oberfranken ist, sind es drei Dialekte die sich bei mir vermisch haben, und dann noch am Rand der Oberpfalz wohne. So kommen auch 2-3-4 unterschiedliche Mischdialekte zustande die je nach Gmampf (Essen) sich anders nennen. Dachte aber das macht hier den Thread zu etwas besonderen. Ok Sorry falsch gedacht.
Was für Wörter hast du denn nicht verstanden?

Hey, war rnicht böse gemeint! jedoch NUR fürOberfranken verständlich! An Deiner Stelle würde ich direkt nach jedem Gerichtsnamen in klammern die "allgemeine Bezeichnung schreiben! In diesem Forum sind nicht nur Franken oder Bayern, sondern auch Gäste von Ausserhalb!!! "REST OF THE WORLD MATTERS" ))

 

[Daik]

Ein wenig kann ich Den-der-mit-dem-Dackel-fischt verstehen. Ich mußte Daiks Beitrag auch zweimal lesen. Aaaaber..

Das wiederum mein Freund hättest du auch tun können. Einfach Daik fragen. Ohne ellenlange Texte drumrum ;-)
Und, ganz ehrlich, seid froh, dass der Angelhoschn nicht in seinem Dialekt schreibt. Das kriegt nicht mal der Gockel auf hochdeutsch hin.



Du hast dir schon selber geantwortet.

Fürstenwalder ONE LOVE!!!! Er weiß, wovon er spricht!!!!

 

[Daik]

Na also ich verstehe Daiks Beitrag nicht als Kritik. Er schreibt ja auch noch, dass er das lustig findet.

Sogar ein Kompliment für dein Aussehen gabs noch.

Hoschi, Du und wenige Andere verstehen mich!!
Gruß, Wladiiiii

 

[theduke]

Nou dann moch i mol waida. Af geids Buam.
@Daik basd scho (passt schon)

Ribla - Spare Ribs (Schweinerippchen) selber gemacht.

Gugglhupf (Kuchen aus Rührteig in einer Form) Orangenkuchen.
Meine Mutti bepinselte den noch leicht warmen Kuchen mit den Saft von auspressen Orangen und in den Rührteig kamen die Zysten(Abrieb) der Orangenschale mit hinein. Ich behielt das Rezept bei, spritze ins Innere vom Kuchen zusätzlich noch 150ml Orangensaft . Irre saftig und lecker.
VORSICHT für manche sicher
Schwaas, Baggns Bloud (Gebackenes Blut) Nein ist nicht verbrennt. Mein Fotoapparat scheint den Geist aufzugeben.

Mit Salzkartoffel und Sauerkraut.

Ogmachdn Radi (angemachten Rettich) .
Rettich hobeln, salzen, pfeffern, ziehen lassen. Essig und ein wenig Öl untermischen und am besten über Nacht zugedeckt ruhen lassen. Nichts für empfindliche Nasen. Riecht wie Pups und stinkende Socken, sagt meine Frau

 

[theduke]

Bei der Wärme war die Tage mal leichte Kost angesagt.
Stadtwurst mit Musik (Musik wegen den Zwiebeln)

Pfannkuchen einfach mit Wurst, Käse oder Quark belegt.

Nach 35 Jahren endlich mal wieder Schwäbische Seelen.

Hatte es schon mehrmals versucht diese selber zu backen, aber die meißten Rezepte aus dem Int. passen nicht.
Diese schwäbische Spezialität kommt nun öfters auf den Tisch, denn der Teig aus Dinkelmehl ist sowas von einfach.
Bestreuen kann man diese Stangen nach Belieben mit Kümel, Salz, Sesam usw.
Teigherstellung dauert ca 10 Min. (Teig wird mit einem Kochlöffel nur geschlagen, kein kneten notwendig)
Ruhezeit 12 Std. Backzeit 15 Min.
Warme Seelen (nennt man sie wenn diese heiß belegt sind)

Sind die Seelen-Stangen fertig gebacken, werden sie heiß aufgeschnitten und mit dem belegt worauf man Lust hat.
Danach nochmal kurz in den Ofen bis der Belag heiß ist. Fertig.

 

[Jack the Knife]

Teigherstellung dauert ca 10 Min.

Hilft nur nix, wenn der ein oder andere User( mich ausgenommen) nicht weiß, was in den Teig reinkommt, da ist es dann egal ob die Herstellung desselben 10 Minuten oder eine halbe Stunde dauert !

Ich liebe Seelen, vorallem mit Schinken, Mozzarella und Tomate oder Pfeffersalami, Zwiebeln und Camenbert und Preiselbeeren.
Auch nicht zu verachten, mit Gselchtem ( niederbayrisches Schwarzgeräuchertes) und Kren (Meerrettich nach Belieben).

Ob die Seelen nun warm oder kalt sind ist mir persönlich egal, ich esse sie auch gerne so zur Brotzeit oder zum Frühstück.

 

[theduke]

Hilft nur nix, wenn der ein oder andere User( mich ausgenommen) nicht weiß, was in den Teig reinkommt, da ist es dann egal ob die Herstellung desselben 10 Minuten oder eine halbe Stunde dauert !

Hosd ja rechd.
Schwäbische Seelen
Zutaten für ca 8-10 Seelen:
Hefestück 1x1cm (Frischhefe) , 1kg Dinkelmehl Typ 630, 30gr Salz, 800ml Wasser.

Vom lauwarmen Wasser etwas abzweigen und die Hefe darin auflösen. Im restlichem Wasser das Salz lösen.
Mehl in eine große flache Schüssel sieben, eine Mulde bilden, das Salz.- und Hefewasser in die Kuhle schütten und langsam zum rühren anfangen.
Keine Knetmaschine, keine Hände, sondern nur mit einem Kochlöffel die Zutaten ordentlich verrühren.
Teig ist flüssig? Ja er muß flüssig wie zähe Lava eines Vulkans sein, also kein typischer Brot oder Semmelteig.

Nun kommt es drauf an welchen Geschmack man haben möchte.
Richtig gärig der dann einen leichten Geschmack nach Bier hat (Sauerteig) oder der neutraler schmeckt.
Richtig hefig wäre Raumtemp.8-12 Std Gärung. / Leicht neutraler Geschmack wäre Kühlschrank von 12 bis 24Std. Gärzeit.
Weiter zum backen. Teig muß nun Raumtemp. haben.

Ofen auf 250°C vorheizen! Arbeitsplatte nass machen, einen Teil des Teigs auflegen, und mit nassen 2 Händen
Stücke aus dem Teig zum eigenem Körper hinziehen, nur so ist Zug auf der Masse.

Ofen runter auf 225°C Umluft. Stangen.- Teigling auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Kümmel oder Sesam bestreuen und 5 min Backen.
Danach runter auf gut 200°C und 9 min backen.

Da jeder Ofen anders ist, sollte man zuerst mit einem Teigling testen um die Temp und Backzeit an die Seelen anzupassen.

Hatte Samstag noch etwas Teig und Schafskäse über

 

[majkell]

Nudeln mit Spinat (und Feta)

 

[theduke]

Hatte die Woche eine komische Idee.
Mal wieder bayr. Kartoffelsalat geschnipselt, dazu Cordon Bleu mit Camembertfüllung .
Nächsten Tag sollte es Bratwürste geben, doch auch wenn sie lecker sind, versuchte ich mal etwas.
Bratwürste paniert.

Innen wie gesiedete Bratwurst und außen wie ein Schnitzel. Der Hammer.