Forellen - Rezepte

Angelspezialist

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Super-Profi-Petrijünger
Bergische Forelle

[font=verdana, arial, helvetica]250 g Forelle
Zitrone
Salz
Pfeffer
Thymian
2 Blaetter Salbei
etwas Dill
Petersilie
2 Moehren
1/2 Stange Porree
etwas Sellerie
1/2 Zwiebel Butter

Die Forelle gut abspülen, trockentupfen und mit Zitrone beträufeln.

Das Gemüse in sehr feine Scheiben schneiden. Die Forelle leicht von innen und aussen salzen und pfeffern.

Nun etwas von der Gemüsefüllung zusammen mit dem Gewürzsträusschen in das Innere geben. Butterflöckchen auf und in die Forelle setzen. Den Fisch in eine gusseiserne Kasserolle geben. Rundherum kommt der Rest des Gemüses.

Nicht ganz abgedeckt in den heissen Ofen schieben und ca. 7-10 Minuten bei starker Hitze braten. Die Forelle herausziehen. Haut von Kopf bis Schwanz vorsichtig ablösen, kleinschneiden und mit etwas gehackter Petersilie in guter Butter aufschäumen lassen, bis die Haut kross ist. Diese Sauce beim Servieren über den Fisch geben.

Dazu passt ein guter Burgunder.
Mahlzeit.[/font]

 
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Gegrillte Forelle mit Maiskolben

[font=verdana, arial, helvetica]Das brauchst Du:

4 Stück Forelle
Saft von 1 Zitrone
je 2 EL Petersilie, Dill, Zironenmelisse
4 frische Maiskolben
Salz, Pfeffer
Sojasauce
Butter


Und so geht's:

Die Forelle mit Zitronensaft beträufeln, innen und aussen mit den Kräuter bestreuen und ca. 40-45 Min. durchziehen lassen.
Vom Maiskolben die Fäden und Blätter entfernten.

Die Forellen mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und in die inneren Maiskolbenblätter wickeln. Mit Garn umwickeln, mit zerlassener Butter bestreichen und ab auf den heissen Grill - ca. 35 Min.

Den Maiskolben 10 Min vorkochen, dann mitgrillen - mit Salz bestreuen.
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Forellenfilet in Safransauce

[font=verdana, arial, helvetica]Für 4 Personen brauchst Du:

2 Schalotten
nach Belieben eine kleine Knoblauchzehe
2 EL Butter
1/4 l Fischfond
1 Glas Weißwein
Nouilly Prat (trockener weißer Wermut oder Sherry)
200 g Sahne oder Crème fraîche
400 g Fischfilet
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Cayennepfeffer
15 bis 20 Safranfäden oder 1 Döschen gemahlener Safran

Zubereitung
Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Knoblauch ebenfalls winzig würfeln. Die Schalottenwürfel in der heißen Butter andünsten, aber auf keinen Fall bräunen. Den Knoblauch erst zufügen, wenn die Würfel fast weich geworden sind - weil er sonst so leicht verbrennt. Fischfond, Wein und Sahne, beziehungsweise Crème fraîche, zufügen. Etwa eine Viertelstunde einkochen, bis die Sauce cremig geworden ist. Die Fischfilets in der Zwischenzeit in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Spur Cayenne würzen. Die Sauce mit dem Safran einfärben und behutsam abschmecken. Erst jetzt die gewürzten Fischwürfel einlegen und zwei bis drei Minuten sanft ziehen lassen. Auf keinen Fall jedoch richtig kochen, weil sonst der Fisch trocken wird, womöglich sogar auseinanderfällt und faserig wird. Die Sauce noch einmal abschmecken und den Fisch sofort servieren.
Dazu passen schmale Bandnüdelchen - besonders hübsch: grüne Nudeln, die mit Spinat eingefärbt sind.
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Forelle in Folie

[font=verdana, arial, helvetica]Pro Person:
1 Forelle von etwa 350 g, 20 g Butter, Salz, Pfeffer,
2 Stengel Dost, Estragon, Basilikum oder (Oregano), Petersilie

Zubereitung:
Zu Beginn der Vorbereitungen den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Forellen ausnehmen, auswaschen, aber die Schleimschicht auf der Haut nicht zerstören. Vorsichtig mit Küchenpapier abtrocknen, das man gleich wegwirft. Ein paar Butterstückchen in den Bauch legen, salzen und pfeffern und die Kräuterstengel hineinlegen. Ein großes Blatt Alufolie abreißen, glänzende Seite innen, und die Mitte, wo der Fisch zu liegen kommt, mit zimmerwarmer Butter einstreichen – das geht am besten mit den Fingerspitzen. Die Forelle darauflegen und das Paket verschließen: Die beiden Seiten hochnehmen und mehrmals über der Mitte der Forelle einkneifen, dann auch die Enden mehrmals einkneifen und hochbiegen. Die Forellen auf den Rost legen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Rechne 18 bis 20 Minuten.

Fingerprobe: Wenn sie geringen Widerstand gibt, ist die Forelle gar. Die Pakete werden auf einer mit einer Serviette belegten Platte angerichtet und erst am Tisch geöffnet.

Beilage: Kartoffeln – entweder Pell-, Dampf-, Salz- oder die gezeigten, erklärten Butterkartoffeln und ein mit frischen Kräutern ganz einfach angemachter, grüner Salat.

Getränk: Ein frischer, aber gehaltvoller, kräftiger Riesling, etwa aus Österreich, eine trockene Spätlese aus der Pfalz oder aus dem Rheingau.

Anmerkung: Man kann auch in die Folie ein wenig Gemüse geben – in Streifen geschnittene Möhren, Zwiebeln, Lauch und Sellerie, die man zuvor kurz blanchiert hat. Man kann auch Champignonstreifchen dazwischen mischen, und ein paar frische Steinpilze passen gut! Die Hälfte des Gemüses auf der gebutterten Folie verteilen, die Forelle darauflegen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Dann auch noch einen Schuß trockenen, säurebetonten Weißwein (Riesling) dazugeben. Die Garzeit bleibt gleich. Wer auf besonders blaue Haut der Fische Wert legt, träufelt ein wenig Zitronensaft darüber – bei soeben gefangenen und geschlagenen Fischen ist das allerdings nicht nötig. Sollten die Forellen aber nicht makellos frisch sein oder waren sie tiefgekühlt, träufelt man in den Bauch ein wenig Zitronensaft.[/font]
 
Paprika-Linsen-Eintopf mit Forelle

8 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Min
Garzeit: etwa 25 Min.

Pro Portion E: 27g, F:12g, Kh: 41g kJ: 1612, kcal: 385

Zutaten:
· 4 mittelgroße Zwiebeln
· 5 Knoblauchzehen
· 1,2 kg grüne Paprikaschoten
· 1,2kg fest kochende Kartoffeln
· 8 EL Olivenöl
· 2,5 l Gemüsebrühe
· 400g rote Lisen
· 100g Tomatenketchup
· Salz
· frisch gemahlener Pfeffer
· 500g geräucherte Forellenfilets

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin andünsten. Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Paprikawürfel ebenfalls kurz mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Linsen hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen.

3. Den Eintopf mit Ketchup, Salz und Pfeffer würzen. Forellenfilets grob zerteilen, evtl. Gräten entfernen. Forellenstückchen in den Eintopf geben und kurz erwärmen.
 
Forelle mit Zitronenbutter

Forellen mit Zitronenbutter
(für 4 Portionen)


Zutaten:
4 Scheiben Toastbrot, 250 g Butter, 2 unbehandelte Zitronen 1 Bund glatte Petersilie, 4 frische Forellen, Salz; frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Keimöl, 200 ml trockener Weißwein.
Zubereitung:
1. Das Brot entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden, in 200 g heißer Butter rundherum hellbraun braten. Butter abgießen, aufbewahren. Brotwürfel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Von 1 gewaschenen Zitrone die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Dann beide Zitronen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, Filets heraustrennen. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen.
3. Die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Die Haut jeweils auf einer Seite gut 1 cm tief einschneiden, die restliche Butter in Flöckchen in den Einschnitten verteilen.
4. Die Forellen in eine Auflaufform legen, mit Öl und Weißwein umgießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad etwa 20 - 25 Minuten garen.
5. Die Butter von den Brotwürfeln kräftig aufschäumen lassen. Brotwürfel, Zitronenfilets und -streifen dazugeben, kurz erhitzen. Petersilienblätter untermischen.
6. Die Forellen Portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen.
Dazu schmecken grüne Bohnen mit Kirschtomaten und Kartoffeln.
 
Gebratene Regenbogenforelle

Gebratene Regebogenforelle

Zutaten:

Petersiliencreme:

1 Bund krause Petersilie

2 Schalotten, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein zerdrükt

1 EL Creme fraiche

Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Regenbogenforellen:
4 frische Regenbogenforellen

Salz und Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, Mehl, Magarine

Zubereitung:

Für die Creme Petersilie gründlich waschen, grobe Stiele entfernen, die Blätter in Salzwasser weich kochen. Abseichen, abtropfen lassen, gut ausdrücken. Schalotten und Knoblauch in der Butter anschwitzen, Petersilie dazugeben und mit zwei Gabeln zerrupfen, je feiner desto besser. Greme fraiche dazu, mit Salt, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und glatt rühren, nicht mehr kochen lassen. Je nach Bedarf mit Brühe verdünnen. Die Regenbogenforellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. In der Pfanne die Magarine erhitzen. Die Regenbogenforellen in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 5 Minuten goldbraun braten. Dazu Pellkartoffen servieren.
 
Forelle gegrillt

Wir grillen unsere Forellen immer.

Sie werden geschuppt und gut gewaschen.
Gewürzt werden sie mit Rosmarin, Petersielie und ein bis zwei Blättern Salbei. Salz und Pfeffer dürfen natürlich nicht fehlen, aber nur von innen und stark Salzen. Dann werden sie in Fischzangen geklemmt wie man sie auch zum Räuchern benutzt.
Der Grill muss abdeckbar sein. Dann wird ein dickes Kohlebett zur Weißglut gebracht. Kurz vor dem auflegen werden ein paar harzige Kiefernstücke auf die Glut gelegt, auch Kiefernzapfen können verwendet werden, sie dürfen aber nicht entflammen.
Dann werden die Fische aufgelegt. sie werden auf jeder Seite jeweils 3 Minuten angegrillt und dann auf jeder seite noch etwa 5 Minuten.
Ein Zeichen dafür das sie fertig sind ist, wenn die Flossen sich leicht herausziehen lassen.
Zu guter Letzt mit Kartoffeln und Etwas Meerrettich-Paste Servieren.

Guten Appetit!
 
Bachforelle mit Kartoffelkruste

Dieses leckere Rezept verdanke ich einer lieben österreichischen Hotelköchin.

Pro Person ca. 150 Gr. Bachforellenfilet, 100 Gr. rohe Kartoffeln, 1 Eidotter.

Die Filets salzen, pfeffern und beiseite legen.
Grob geriebene, rohe Erdäpfel werden mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat gewürzt und der Eidotter beigemischt. Diese Kartoffelmasse gibt man dann auf die Hautseite des Filets und brät es in heißem Butterschmalz erst mit der Erdäpfelseite goldbraun. Dann umdrehen und fertigbraten.

Laßt es Euch schmecken
stephan
 
Mein eigenes Forellenrezept:

Zutaten:
Pfeffer
Salz
Salatsaucenkräuter ( "Fix für Salat - Dillkräuter" heißt das)
Eigelb
Mehl
Wasser
Öl


Zubereitung:
Die Forellen ersteinmal mit Pfefer und Salz würzen. Danach diese Salatkräuter mit 5 EL Wasser und 1EL ÖL mischen. Danach die Forelle damit aussen und innen bestreichen.
Eigelb schlagen. Mehl und Eigelb auf zwei Teller geben und danach die Forellen damit panieren. Danach in der Pfanne gut braten.

Ich persönlich finde das Selbstpanieren besser als mit Paniermehl weil es irgendwie besser schmeckt.
So mache ich immer Forellen. Dazu gibts meistens Gurkensalat oder so.
Ich finde das es so echt klasse schmeckt.
 
Speckforellen mit Kräutersoße


Zutaten für 2 Portionen:

2 Forellen (à 250 g, küchenfertig)
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
8 Scheiben durchwachsener Speck
2 EL Öl
½ Bund Dill und Kerbel
5 Stiele glatte Petersilie
30 g Butter (zimmerwarm)
40 ml Weißwein (trocken)
½ Pk. Sauce Hollandaise (Fertigprodukt, 1/8 l)
Salz


Zubereitung:

Die Forellen waschen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. Jede Forelle mit 4 Speckscheiben umwickeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Forellen auf jeder Seite 2 - 3 Minuten anbraten, dann auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden. Dill, Kerbel und Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Mit der weichen Butter im Mixer pürieren.

Den Weißwein und die Sauce Hollandaise in einen Topf geben und aufkochen. Nach und nach die Kräuter-Butter-Mischung dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren.

Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Speck-Forellen servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
 
Trutas do rio Minho com presunto

Forelle nach Minho- Art (portugiesisch)


Zutaten:

4 mittlere küchenfertige Forellen
4 dünne Scheiben Räucherschinken
2 dünne Scheiben Räucherspeck
4 EL Butter
2 EL geraspelte Mandeln
etwas Mehl u. Salz


Zubereitung:

Forellen innen und aussen salzen und mit je einer Scheibe Räucherschinken füllen.

Forellen in Mehl wenden und bei mittlerer Temperatur in Butter 6 Minuten beidseitig braten.

Forellen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die zwei Scheiben Räucherspeck kleinhacken und in dem Bratenfett mit den geraspelten Mandeln leicht anbraten. Dann über die Forellen streuen.


Dazu Reis und einen knackigen grünen Salat servieren.



Ach ja, ein gekühlter trockener Arinto passt sehr gut dazu.

Bom Apetite
 
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Ich möcht noch was sagen wenn man ein forellenfilet mit Zitrone haben will sollte man die zitrone oder den zitronensaft erst danach also nach dem grillen,backen... drauf machen!
 
Salmoniden in Basilikum-Sahne-Sauce

Rezept für ca. 4 Personen

Als Fische kommen alle Forellenarten und Saiblinge in Frage.
(ca. 350 g Fisch pro Person)
30 g Butterschmalz
Mehl
200 ml Sahne
Pfeffer und Salz

Für die Sauce

Alle Köpfe, Flossen und Mittelgräten
1 kleine Zwiebel
20 g Butterschmalz
8 weiße Pfefferkörner
Prise salz
100 ml trockener Weißwein (Riesling)
1 Messerspitze Hühner-Instant-Brühe
Pfeffer
ca. 2-3 Esslöffel gehackte Basilikumblätter (TK)

Beilage

Basmati & Wildreismischung (z.B. von ORYZA)
grüner Salat (Blattsalat, Eisbergsalat, ...)

Zubereitung (ca. 1 Stunde)

Die Fische gründlich waschen und vom Kopf zum Schwanz hin filetieren. Die Haut am Fischfilet lassen!!!
Mittelgräten, Köpfe und die aus den Filets ausgeschnitten Flossen beiseite stellen.
Wer will kann von den Filets noch die Bauchgräten durch einen Unterschnitt auslösen (ist aber nicht notwendig).

Die Filets noch einmal abwaschen, trocken tupfen, auf der Fleischseite pfeffern und salzen, von beiden Seiten in Mehl wenden und beiseite stellen.

Saucenfond:
In einem Kochtopf die gehackten Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen. Die Köpfe, Mittelgräten, Flossen und ggf. Bauchgräten zufügen und angehen lassen. Anschließend mit Weißwein ablöschen, die Messerspitze Hühnerbrühe, die Pfefferkörner und soviel Wasser zufügen dass gerade alles bedeckt ist. Salzen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Danach den Fond durch ein Haarsieb passieren und in einer Schüssel beiseite stellen.

In einer heißen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Filets zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite bei milder Hitze braten bis sie leicht angebräunt sind und im vorgeheizten Backofen (ca. 80° C) warm stellen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit der Sahne aufkochen, den Saucenfond zugießen und auf eine sahnige Konsistenz reduzieren. Gehacktes Basilikum zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Reis (Portion) auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Sauce auf den Teller geben und den Reis auch etwas damit benetzen. Ein Fischfilet mit der Fleischseite auf die Sauce legen und servieren.

Tip: Den Reis beim Kochen mit einigen roten Pfefferkörnern aromatisieren. Diese können bedenkenlos mitgegessen werden und geben dem Ganzen noch eine besondere Note.

:koch: Erste Sahne!
 
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Lachsforelle im Bratschlauch

Rezept für ca. 4 Personen

Eine Lachsforelle (ca. 1200 g)
2 Zucchini
2 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
1 - 2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel Thymianblätter
3 Esslöffel trockener Weißwein
Salz

Beilage

Das im Bratschlauch mit gegarte Gemüse, sowie Salzkartoffeln.

Zubereitung (ca. 1 1/4 Stunde)

Die Lachsforelle gründlich waschen und von außen und innen trocken tupfen. Von außen und innen salzen und in den vorbereiteten Bratschlauch legen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zucchini und Möhren, sowie die die in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebel mit den Kräutern um den Fisch herum verteilen. Den Weißwein zufügen, den Bratschlauch verschließen und auf der Oberseite mit einer Nadel ca. 10 Löcher einstechen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei ca. 190° C auf dem Rost für ca. 40 – 45 Minuten garen.

Nach Ende der Garzeit den Bratschlauch auf einem Backblech oben öffnen, den Fisch vom Bauch her öffnen und das Fischfleisch (Portion) auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit dem Gemüse und Kartoffeln servieren.

Tip: Folienschlauch ca. 15 cm länger als der Fisch ist abschneiden und von einer Seite vorab verschließen.

:koch: Gelingt leicht! Vitamine und Nährstoffe werden bei dieser Garmethode wesentlich geschont!
 

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Ich bin zufällig gerade auf eine dänische Webseite gestossen, die sich "das weltweit umfangreichste Forellenkochbuch im Internet" nennt (auch mit deutscher Übersetzung). Sollte dies jemand interessieren: hier klicken! ;)
 
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