Rezepte - Aal provencal

Dieses Thema im Forum "- Fischrezepte und Räuchertipps" wurde erstellt von Peter85, 22. Juli 2012.

  1. Peter85

    Peter85 Weißfischfan

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    Heute sind bei mir alle ausgeflogen: Mein Großer ist mit dem Schützenverein beim Rafting auf der Isar. Mein Kleiner ist mit Mama und dem Fußballclub Allianz-Arena besichtigen. Ich bin also Strohwitwer, und konnte mich Heute Mittag nach Herzenslust selbst bekochen :hops


    Nach einem Blick ins Fischfach der Kühltruhe stand fest Heute gibt es lecker gebratenen und gedünsteten Aal, und der ging so:


    Für 4 Portionen braucht ihr

    800g Aal
    1 Zitrone
    Salz, Pfeffer weiß
    4 EL Olivenöl
    1 ½ Zwiebeln
    1-2 Knoblauchzehen
    ¼ Weißwein, herb
    ¾ EL Sardellenpaste
    500g Tomaten
    1 Bd. Petersilie glatt
    etwas Rosmarin


    Der Aal wird gehäutet und gesäubert, anschließend in daumenlange Stücke geschnitten, der Kopf kommt weg. Die Aalstücke werden mit dem Saft der Zitrone gesäuert und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen würfelt ihr die Zwiebel und hackt den Knoblauch klein. Das Olivenöl wird nun in einem Brattopf erhitzt. Danach Zwiebeln und Knoblauch reingeben und glasig werden lassen. Nicht zu heiß, dass die Zwiebel nicht anbrennt (kann nach dem ersten Glas Wein schon mal passieren)! :koch::vodka

    Jetzt werden die trocken getupften Aalstücke nach Geschmack gesalzen und gepfeffert, im Brattopf etwas angebraten, anschließend mit Wein abgelöscht und mit Sardellenpaste gewürzt. Während der Bratfond etwas einreduziert werden die Tomaten gehäutet, halbiert, und dann mit in den Topf gegeben. Ich bevorzuge an dieser Stelle Dosentomaten. Die gibt es fertig gepellt, und sie sind meist deutlich aromatischer als die wässrigen Treibhaustomaten aus dem Supermarkt.

    Das Ganze zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Am Ende mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Wein abschmecken, und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

    Als Beilagen eignen sich Bratkartoffeln oder Reis. Ich hatte noch etwas lila Laos-Reis über der weg musste (ohne Lebensmittelfarbe, färbt beim kochen selbstätig!). Dazu ein Gurken-Paprika-Salat


    [​IMG]


    und natürlich ein schöner Schoppen von dem Weißen.


    Das Originalrezept findet ihr übrigens bei www.daskochrezept.de. Ich hab es leicht abgeändert, weil es mir so am Besten schmeckt. Ich kann Euch sagen: Ein Genuss. Und nun viel Spaß beim nachkochen und lasst es Euch schmecken!


    Gruss,
    Peter
     
    Aalfuchs, fisch74, HSV1887 und 5 anderen gefällt das.


  2.  
  3. Andree68

    Andree68 Der mit dem Barsch tanzt

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    Oh mein Gott :) Jam Jam :)
     
  4. fish101030

    fish101030 Super-Profi-Petrijünger

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    Da bekommt man ja richtig hunger,weil es sich gut anhört.
     
  5. ...andreas.b...

    ...andreas.b... in dubio pro lucio Gutachter-Kollegium

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    Das klingt gut! Und sieht auch so aus.
     
  6. nono97

    nono97 Petrijünger

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    Und ich habe heute abend nur Brot gegessen.....ich beneide dich :)
     
  7. HSV1887

    HSV1887 nicht therapierbar

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    Klingt richtig lecker......
    Leider fehlen mir die Aale zum nachkochen.
     
  8. Peter85

    Peter85 Weißfischfan

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    In Ermangelung eines Aals lässt sich das Rezept sehr gut auch mit Wels zubereiten. Dazu den Wels filetieren, und das Fleisch in mundgerechte Stücke portionieren. Rest wie gehabt. Auch seeeehr lecker :essen:
     
  9. Enzio

    Enzio Super-Profi-Petrijünger

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    jetzt weiß ich was ich heute Mittag mache ... super ... :klatsch
     
  10. Wernerles

    Wernerles Profi-Petrijünger

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    Leider hat bei uns der Aal ganzjährig Schonzeit.

    Mhhh.lecker lecker....

    Super Aalfänger und Koch noch dazu, multitalentiert muss man sagen...g.rins
     
  11. Aalfuchs

    Aalfuchs Profi-Petrijünger

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    Sieht wirklich sehr sehr lecker aus ! :-)

    MfG Aalfuchs
     


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