hansi61
Der sich des Lebens freut
Einfach und trotzdem lecker !
Schwieriger gestaltet sich am Anfang der Fang .
Für mein Rezept nehme ich Barsch oder Zander . Wobei mein Favoritenfisch der Zander ist.
Ausgelöstes Filet wird in kleiner Portionen geteilt . Dann mariniere ich diese
in einer Lake aus Salz, Pfeffer, Zucker, Weisswein, Worchestersoße .
Nach genügend dauernder Einwirkzeit > das kommt auf die Stärke des Filets an , Rückenstücke brauchen länger als Schwanzstücke .
Der Lake entnehmen , abtupfen mit Küchenkrepp . mehlieren und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten fast fertig garen . Dann entnehmen und das Fett aus der Pfanne in ein extra Gefäß entleeren .
Pfanne wieder auf den Herd mit kleiner Temperatur .
Dann bereite ich ein Rührei zu .
Je nach Anzahl der Filetstücke nehme ich demenstsprechend Eier .
Die Eiermasse würze ich ganz normal mit Salz, Pfeffer, Muskat .
Der Clou kommt nun . In die Rühreimasse gebe ich nun Schampus , weisser Sekt tuts auch . Wichtig ist nur das alles nicht zu flüssig wird , also gemach bei der Zugabe des edlen Gesöffs ! Dann nur noch ganz leicht umrühren das wir ein ,, Sprudelei " erhalten das auch gleich (aber nicht die ganze Menge ,eher wie für einen Pfannenkuchen ) in die Pfanne kommt
Aufgrund der Kohlensäure sollte das ein luftiges Omelett werden .
Ich lege dann ein Filetstück oder auch 2 in die Pfanne auf die gestockte Masse . Schlage nun den Fisch in den Eierkuchen ein . Erhöhe die Temperatur der Pfanne und brate mit eventueller Beigabe von etwas Butterschmalz das Ganze auf beiden Seiten bis ich etwas Farbe bekomme .
Fertig
Klingt alles komplizierter als es ist .
Beilagen kann man sich nach Geschmack machen .
Bei mir ist das ein Holzofenbauernbrot das ich auch kurz in der Pfanne toaste .
Gruß Hansi
Schwieriger gestaltet sich am Anfang der Fang .
Für mein Rezept nehme ich Barsch oder Zander . Wobei mein Favoritenfisch der Zander ist.
Ausgelöstes Filet wird in kleiner Portionen geteilt . Dann mariniere ich diese
in einer Lake aus Salz, Pfeffer, Zucker, Weisswein, Worchestersoße .
Nach genügend dauernder Einwirkzeit > das kommt auf die Stärke des Filets an , Rückenstücke brauchen länger als Schwanzstücke .
Der Lake entnehmen , abtupfen mit Küchenkrepp . mehlieren und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten fast fertig garen . Dann entnehmen und das Fett aus der Pfanne in ein extra Gefäß entleeren .
Pfanne wieder auf den Herd mit kleiner Temperatur .
Dann bereite ich ein Rührei zu .
Je nach Anzahl der Filetstücke nehme ich demenstsprechend Eier .
Die Eiermasse würze ich ganz normal mit Salz, Pfeffer, Muskat .
Der Clou kommt nun . In die Rühreimasse gebe ich nun Schampus , weisser Sekt tuts auch . Wichtig ist nur das alles nicht zu flüssig wird , also gemach bei der Zugabe des edlen Gesöffs ! Dann nur noch ganz leicht umrühren das wir ein ,, Sprudelei " erhalten das auch gleich (aber nicht die ganze Menge ,eher wie für einen Pfannenkuchen ) in die Pfanne kommt
Aufgrund der Kohlensäure sollte das ein luftiges Omelett werden .
Ich lege dann ein Filetstück oder auch 2 in die Pfanne auf die gestockte Masse . Schlage nun den Fisch in den Eierkuchen ein . Erhöhe die Temperatur der Pfanne und brate mit eventueller Beigabe von etwas Butterschmalz das Ganze auf beiden Seiten bis ich etwas Farbe bekomme .
Fertig
Klingt alles komplizierter als es ist .
Beilagen kann man sich nach Geschmack machen .
Bei mir ist das ein Holzofenbauernbrot das ich auch kurz in der Pfanne toaste .
Gruß Hansi