Rezepte -  Zander im Speckmantel mit grünen Spargel und Kartoffeln

joshua311

Profi-Petrijünger
Leckeres Gericht zur Spargelzeit.

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
1 Bund Bärlauch
1 Zitrone
1 Kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
300g grüner Spargel
2 Karotten
200g Zuckerschoten
400g Zanderfilet ohne Haut (Hecht oder Barsch geht auch)
6 Stiele Thymian
6 Scheiben Frühstücksspeck
750ml Gemüsebrühe
7 El Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zitrone mit Zestenreiser in Streifen abziehen und fein hacken.
(geht auch mit dem Messer - einfach die Schale in ganz feine Streifen schneiden und ganz fein hacken)
Zitrone auspressen.
Knoblauch fein würfeln.
Bärlauch fein hacken.
Knoblauch, Bärlauch, Zitronenzesten, 2 El Zitonensaft und 4 El Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
= Gremolata

Zwiebel klein würfeln.
Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Spargel schräg in Stücke scheiden.
Karotte in kleine Scheiben schneiden.
Zuckerschoten schräg halbieren.

Zwiebel in 2 El Öl im Topf andünsten, Kartoffeln und Karotten dazu geben und 2-3 min anbraten.
mit Brühe und 500ml Wasser ablöschen, ca 10 min kochen.
Spargel und Zuckerschoten zugeben und weitere 7 min kochen.

Fisch in 12 längliche Streifen schneiden und je einen 1/2 Stiel Thymian auf ein Fischstück legen.
Speck in der Länge nach halbieren und jeweils eine Hälfte um den Fisch wickeln.

1 El Öl in der Pfanne erhitzen und Fisch unter wenden ca 6 min anbraten.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in einen Teller geben und 2 Stück Fisch darauf legen und mit der Gremolata sevieren.

Für 4 Personen

Guten Appetit
 
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