Aal -  Kapitaler Aal - Neuer Fisch-Hitparade Spitzenreiter 2011

Alter Schwede, was fürn Rohr :) Gratuliere dir recht herzlich!
hat schon mal einer von Euch einen so dicken geräuchert ? Unterschiede im Geschmack ?
 
Alter Schwede, was fürn Rohr :) Gratuliere dir recht herzlich!
hat schon mal einer von Euch einen so dicken geräuchert ? Unterschiede im Geschmack ?

Erst mal Petri dem Fänger!

So, nun zu deiner Frage!

Ja , solche Rohre hab ich schon geräuchert, geschmacklich gibt es keinen Unterschied, wenn er richtig geräuchert und eingelegt wurde, heißt die Lake muß gesättigter sein und die Einlegedauer mindestens 12-16Stunden, je nach Größe und Gesamtmenge.

Bevor ich allerdings solche Aale einlege, werden sie der Länge nach gespalten(von Kopf bis Schwanz), so daß sie aber noch zusammenhängen.
So behandelt nehmen sie die Lake besser auf, verlieren beim Räuchern mehr Fett, bleiben aber dennoch saftig und nehmen auch den Rauchgeschmack besser auf.

Wer das Spalten der Aale nicht beherrscht, kann sie auch während des Räucherns anstechen, es bilden sich sogenannte "Fettblasen" meist im unteren Drittel des Fisches, die aufgestochen das überschüssige Fett freigeben und dadurch wie oben beschrieben der Fisch bekömmlicher wird.
 
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