Räuchern -  Endlich wieder Forellen aus dem Rauch

Harzer

Salmonidenfreund
Nun hab ichs endlich auch mal wieder gemacht.
Räuchern.
Forellen aus dem Rauch mal wieder wohl gelungen und bereits verzehrt.
War eine Aktion ohne große Planung.
Salz ist ja immer vorhanden und Holz, in diesem Fall wie eigentlich immer, reine
Buche.
Keine Späne. Aber die nehme ich eh nie.
Immer nur festes Holz.
Also schnell die Lake fertiggestellt.
80g Salz auf den Liter Wasser, einige Lorbeerblätter und einen Esslöffel schwarze
Pfefferkörner, ne kleine Hand voll Zucker und ein Glas Gin.
Verrührt bis sich das Salz gelöst hat und dann die Forellen etwa 10 Stunden eingelegt.
Von der Schicht nach Hause gekommen, den Ofen angeheizt und die Fische abgespült und mit Küchentüchern außen und innen gründlich abgetrocknet.
Eine Stunde in den Rauch und voila fertig.
Gruss Armin
 

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Rauchern

Richtig geschrieben aber den Gin trinke ich leiber selber.Bin selbst ein leidenschaftlicher Forellen Angler.Bei uns im Teich ist eine Forelle von 9Kilo drinne.Bisher hat sie noch keiner rausbekommen.:angler:
 
Habe den auch nur als Notlösung genommen, den Gin.
Keine Wacholderbeeren mehr dagewesen und da tuts der Gin auch.
Apropo Wacholder.
Den in der Lake immer sparsam verwenden.
Ist ansonsten zu dominant im Geschmack.
Gruss Armin
 
Sieht super aus, morgen räucher ich auch meinen Fang vom Fopu, und das witzigste ist, das gleiche Plastetablett auf dem die Fische liegen benutze ich auch immer um die Fische vom Räucherofen nach drinnen zu transportieren. Wenn ich das so richtig einordne könnte das von Ikea sein.
Lasset es euch geschmecket haben!
 
Hi Armin ,

mal sehen , wann wir unsere Angelbeute dieses Jahr noch vergolden , denn in der Gefriere zittern noch einige Forellen mit schönem Räuchermaß , ebenso ein paar Aale .

Sehen echt gelungen aus .
 
Letzte Woche gabs bei Real Forellen im Angebot.
Rotfleischig, das Kilo zu 7.90@.
Ohne Witz jetzt.
Ist mir auch schon so gegangen.
Will räuchern und kein Fisch am Start.
Habe dann auch gekauft.
Die Realforellen.
Waren gar nicht mal so schlecht.
Auch vom Aldi und Kaufland auch der Truhe.
Richtig schöne große Lachforellen oder kleinere
Sockeyes aus Alaska.
Die waren geräuchert mal richtig gut.
Gruss Armin
 
Ca. 80 gr. Der Fisch war nicht gefrostet sondern frisch.
Es waren insgesamt sieben Forellen.
Eine davon war etwas größer, so um 1,2 Kilo.
Wasser war acht Liter.
Die Fische sollten in der Wassermenge schon locker auseinanderliegen.
Nicht zu eng.
Gruss Armin
 
Hi Armin,
die Tierchen sehen ja zum Reinbeißen aus. Sind dir sehr gut gelungen.
Vielleicht fange ich das Räuchern ja auch mal an. Du hst ja einen richtigen Räucherofen. Aber sag mal: so ein Tischräucherofen, ist das überhaupt richtig räuchern oder sind die Fische hinterher eher gegrillt? Der Rauch zieht doch sofort ab. Kann mir das gar nicht richtig vorstellen.
Gruß
Eberhard
 
Hallo Eberhard,

für kleine Portionen ist so ein Tischräucherofen echt ne gute Sache. Wenn der Deckel drauf ist und der Lüftungsschlitz zu ist, dann entweicht fast kein Rauch.
So ein Teil kostet nicht die Welt und der Fisch ist rasch fertig. Für Leute die es mal ausprobieren wollen genau das richtige.
 
Stimmt Nicki. Für den kleinen Hunger reicht ein Tischräucherofen lang aus.
Nur eben auch leider nur für Fische in Portionsgröße und Stücke.
Wenn man mal etwas größeres smoken möchte, oder was anderes als Fisch,
kommt man an einem kleine Standgerät nicht vorbei.
Mein kleiner Ofen auf dem Bild ist eigentlich noch zu klein.
Nicht sosehr nach den Grundmaßen Tiefe mal Breite, sondern in der Höhe.
Bei dem abgebildeten Modell ist bei ca. 50cm+ Fischlänge Sense.
Also Aale, wenn ich mal einen habe, hänge ich schon an Kopf und Schwanz auf.
Als U sozusagen.
Und größere Forellen kommen eben geköpft in den Rauch.
Was dann nicht mehr reinpaßt von der Länge wird filletiert und zu Stremelschnitten
verarbeitet.
Wie auf dem angehängten Bild rechts auf der Platte.
Links ist Gravad Lachsforelle.
Auch von mir hergestellt
Und dazu die Forelle aus der das Ganze geschnitten wurde.
Also Eberhard, ich würde schon so einen kleinen Ofen wie meinen kaufen.
Ist aus Edelstahl gefertigt mit vorderer Sichtscheibe und kostet so um die 100€.
Gruss Armin
 

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Hallo Armin u. Nicki,
vielen Dank für die Auskunft. Leider habe ich für ein Standgerät nirgendwo Platz.
Habe nur ein ganz winziges Gärtchen. Nun ja, dann muß ich mir wohl mal einen Tischräucherofen zulegen. Die Forellen aus dem FoPu sind ja eh nur selten über Portionsgröße.
Gruß
Eberhard
 
Hallo,

ich finde die TRO´s genial. Der große Ofen wird angeschmissen, wenn es um echte Mengen geht, wenn ich aber nur 2-5 Forellen habe > TRO.

Für den Fall, dass das Räuchergut zu groß ist, kann man es auch filetieren, oder zumindest den Kopf entfernen.
Ich habe mal einen Bericht über Pfeffermakrelen gesehen, die wurden in einem TRO geräuchert.
Gruß
Steff-Peff
 
Klar geht auch, aber ein Ofen meiner Größe macht da auch keinen großen Umstrand
um nur ein paar Fische zu smoken.
Ich räucher ja nicht nur ganze Fisch.
Filets und Stücke mach ich auch gern liegend fertig.
Was ich eben noch vermisse ist ein Ofen zum Kalträuchern von Lachsen
und Schinken.
@ Eberhard
Stimmt, nur in der Anlage die ich regelmäßig besuche liegt unter einem bis zwei Kilo
kaum mal was drin.
Eher noch bigger.
Dieser Ofen hat auch im kleinsten Gärtchen Platz.
Ich stell das Teil immer in einen kleinen Grillwagen.
Und der hat überall Platz.
Wichtiger ist das die Nachbarn entweder tolerant siind oder
gern Fisch essen.
Wegen dem Qualm meine ich.
Obwohl er beim Räuchern von Fischen ja nun wirklich nicht stink wie
ne Kokerei in der Hütte.
Sondern zartrauchig unsere Sinne anregt.
Gruss Armin
 
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