Erstmal sollte man sich damit beschäftigen, wo man die Fische hin tut. Also, ich ging zum Sägewerk, holte mir einige Vierkantlatten ( Zwischenlagenholz ) welches kostenlos ist. Danach noch in einen Teddymarkt, um mir billigsten Fliegenvorhangstoff ( € 1.- ) zu kaufen. Einen Tacker vom Baumarkt ( € ca.10.- ) Schrauben, 2 Schaniere ( € 3.- ).
Du baust dir einen Würfel aus Holz, bespannst Ihn mit dem Mückenvorhang, tackerst alles fest. An einer Stelle offen lassen. Dann setzt du, die ebenfalls mit Mückenvorhang bespannte Tür ein und schraubst sie an den Rahmen. Einige Hölzer so schneiden, dass du sie als Querstangen einlegen kannst. Fertig. Meine Bauzeit betrug etwa 3 Stunden, wobei ich mich nicht gerade beeilte.
So, jetzt zu den Weissfischen:
fangen, sie sollten ca. 20 - 25 cm groß sein, nicht kleiner, sonst ist nahcher nichts mehr dran, waidgerecht töten.
Ausnehmen, entschuppen kann man, muß man aber nicht, ich bin "faul", lasse die Schuppen immer dran.
Dann kaufst du dir normales, billiges Salz ( fein, 500g, ca.17 Cent) und grobes
( z.B.Safrin, 1KG für 99 Cent ) oder Salz aus dem Russenladen ( ist besser, kauf ich immer ) .Beides zusammen vermengen.
Die Fische, die du ausgenommen hast, reibst du außen und innen richtig dick damit ein und legst sie am besten in einen Topf. Deckel drauf und 48 Stunden kühl und lichtgeschützt stellen. Da wir in der Küche Fliesen haben, stell´ ich die immer dort hin.
Nach 48 Stunden nimmst du die Fische, spülst sie innen und aussen mit klarem Wasser ab, und legst sie an die Seite, bis alle gespült sind. Dann nimmst du Zahnstocher, evtl. durchbrechen, stellst diese in die Bauchhöhle der Fische, damit deren Bauchlappen nicht aneinander kleben. Mit entweder V4a - S - Haken( durch den Kopf über Nase ) oder normalem Kunst-Stopfgarn( Schlinge mit Ködernadel durch die Augenhöhle, oder am Schwanz befestigt) hängst die Fische an die Einlegehölzer. So, nun noch die Hölzer ( kannst auch Metallröhrchen oder Baustahl nehmen ), in deinen, mit Mückenvorhang betackerten " Trocknungswürfel ". In ca. 2-3 Tagen an der frischen Luft sind die Fische genussfertig getrocknet ( einfach am Rücken drücken, ob sie kaum noch weich sind)Wichtig!:bitte dabei achten, dass kein Regen drauf fällt, bzw. nicht direkter Sonne ausgesetzt sind. Ach ja, stinken tut´s nicht, da zuviel Salz im Spiel war. Fliegen siehst du ein paar, aber nicht so schlimm, hocken nur aussen dran und wundern sich, warum sie nicht reinkommen können. Und nochwas, ich wohne in einer Mietwohnung im Mehrparteienhaus, bei uns hat sich noch nie jemand aufgeregt, weil´s noch niemand je gerochen hat. Nach 2 - 3 Tagen hänsgt du sie ab, lagerst sie in einem Schuhkarton oder hängst sie zusammengeknotet in die Küche/ Voratsraum. Ist wirklich ein absoluter Traum, wobei du nur die Rückenpartie und den Schwanzteil essen kannst, alles andere ist zu vertrocknet. Bier und evtl. " was zu trinken " dazu,passen ideal.
Habe auch schon versucht, Karauschen o. Karpfenstücke zu trochnen. Geht aber nicht, ist zu fett, wenns getrocknet ist, ist es nur noch steinhart.
Döbel, Rapfen und co. hingegen trocknen auch super. Und die lästigen Y- Gräten merkt man überhaupt nicht mehr.
Du kannst auch, wenn du große Weissfische hast, diese, bevor du sie an die frische Luft hängst, Filet von machen, aber Haut dran lassen, und diese hängen. Dann dauert es aber nur 1-2 Tage bis sie " aldente - bissfest sind.
So, ich hoffe, ich konnte helfen. Mein Wissen habe ich von meiner Frau, meinen Schwiegereltern, alles "Russen". Stimmt eigentlich nicht, sind aus Kasachstan.