Rezepte -  Lachspastete

Bernd Zimmermann

Im Norden zu Hause
Eine Pastete die sowohl mit frischen Lachs, oder wenn nicht vorhanden mit einer Lachsforelle zubereitet werden kann.

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
300 gr Mehl
125 gr Butter
50 gr Margarine
1/2 Teel. Salz
6 Eßl. Eiswasser

Füllung:
500 gr Lachsfilet oder Lachsforellenfilet
50 gr Langkornreis
125 gr Champignons
75 gr Butter
1 Eßl. Zitronensaft
Salz, Pfeffer
250 gr Lauchzwiebeln
2 hartgekochte Eier

Fischsud:
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Stck Sellerie
1/4 l Weißwein
Salz und Pfeffer

Zusätzlich:
Mehl
1 Eßl süsse Sahne
1 Bund Dill
1 Becher saure Sahne

Zubereitung:
Teigzutaten gut gekühlt in einer Schüssel verkneten und kühl stellen.
Nun den Fisch in einen Sud aus feingewürfelten Zwiebeln, Möhren, Sellerie mit Salz, Pfeffer, den Wein und 1/2 l Wasser 10 Min garziehen lassen.
Fisch herausnehmen Haut und noch vorhandene Gräten entfernen.
Fisch zerpflücken.
Reis kochen.
Champignons, in Scheiben geschnitten in Butter andünsten, salzen und pfeffern.
Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden in Butter andünsten.
Hartgekochte Eier würfeln und alle Zutaten miteinander vermischen, abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen, einmal 18x20 cm und einmal 21x23 cm.
Das kleinere Stück auf ein gefettetes Backblech legen,
Füllung daraufhäufen und 2 cm Rand lassen.
Das zweite Teigstück obendrauflegen und beide mit einen Löffelstiel am Rand fest aufeinanderdrücken.
Zum "Abdampfen" einen 2 cm großen Ring ausstechen.
Mit Eigelb-Sahne bestreichen.
Bei 200° Grad 1 Std braunbacken.
Dazu gibt es die saure Sahne mit den Dill.
Als Getränk ein kühler trockener Riesling.

Gruß Bernd
 
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