Rezepte -  Graved Lachsforelle

Harzer

Harzer

Salmonidenfreund
Nun für fast alle von uns ist ja der Graved Lachs nichts Neues.
Und auch die Zubereitung wird schon fast jeder Großsalmonidenangler
schon kennen und auch bereits gemacht haben.
Ich habe gestern Abend eine Lachsforelle von ca. 6 kg filletiert und
eingelegt.
Als Würzung jedoch mal nicht nur Pfeffer, Salz, Zucker, Wacholder und Dill
genommen.
Den Wacholder mal weggelassen und statt dessen eine Mischung aus
schwarzen und weissen Pfefferkörnern, Piment und einem Lorbeerblatt in
einer elektrischen Kaffeemühle, die ich beim Ausräumen einer
Wohnung entdeckt habe, gemahlen.
Ein wunderbares, starkes Aroma.
Über das Ergebniss werde ich dann natürlich auch berichten.
Da ich am Freitag aber auch noch räuchern werde, möchte ich
vom fertig marinierten Lachsforellenfilet auch mal ein Stück in den
Rauch bringen. Mal sehen wie das kommt.
Hier mal ein paar Bilder von der alten Krups, dem Fisch, den fertig zum
Beizen vorbereiteten Filets und kurz vorm verpacken um im Garten unter
ein paar schweren Steinplatten für drei oder vier Tage "beerdigt" zu werden.
Gruss Armin
 

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Das mit dem räuchern würd mich auch mal interessieren,hab bis jetzt auch nur das standart Einlegen praktiziert,allerdings mit zerstossenem braunem Kandis statts normalem Zucker.

Hoffe du kannst den Geschmack in Worte fassen:zwinkernd
 
Hi Armin!
Das hätte ich jetzt nicht Lesen sollen,ich habe nämlich so schon Hunger gehabt.
Jetzt ist es kaum noch zum Aushalten und mein Hase kommt erst um 20,30Uhr
von der Arbeit:wein.
Auf das Endergebnis bin ich auch gespannt,sieht jetzt schon Oberlecker aus:leck.
Gruß Frank.
 
Das hört sich ja mal richtig gut an!
Gut das ich grade erst Fisch gegessen habe....sonst müßte jetzt
der nächste dran glauben!
Bin auf das Ergebnis gespannt!!
Gruß........Torben
 
So, die Graved Lachsforelle ist fertig und warscheinlich bereits verspeist.
Aber ich habe noch einige Stücke übergehabt (Platte war voll) und diese habe
ich gestern noch schnell in den Rauch gehangen.
Nicht zu lange und nicht zu heiss, denn es sollte ja nicht durchgeräuchert werden
sondern nur ein leichter Rauchgeschmack zur graved Würze kombiniert werden.
Probiert hab ich noch nicht, denn die Stücke kommen nachher mit dahin wo sie mal
ursprünglich herstammen, der Fisch meine ich herstammt.
Und wird heute Vormittag das Frühstücksbüffet am Mühlenteich in Herrhausen
bereichern.
Gruss Armin
 

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Och man ich habe ebnfalls ein Hungergefühl in der Magengrube, sieht verdammt lecker aus, lass es dir und den Gästen schmecken!;)

LG Svenno
 
Hi Armin!
So was macht man aber nicht,ich hab gerade meine Tastatur vollgesabbert:).
Mal Ehrlich,man sieht das Lecker aus.
Klasse Sache,mehr Davon.
Gruß und Petri Frank.
 
Ich habe nur beim Aufschneiden des Fisches genascht und beim geräucherten ein Stück
zerbrochenes gegessen.
Und war gut.
Alles andere wurde am Samstag Abend auf der Geburtstagsfeier komplett aufgefr...
Kam sehr gut an.
Gruss Armin
 
Hi Armin!
Deine Gäste hatten Glück das ich nicht da war:),das sah so Lecker aus da wäre für die Anderen nicht viel geblieben.
Gruß Frank.
 
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