Rezepte - Fischtartar

[Helmut K.]

Fischtartar

Zutaten

Je nach gewünschter Menge Fischfilet ohne Gräten und Haut, am besten Salmoniden mit rotem Fleisch ( wegen der Optik, das Auge isst schließlich auch mit :wink: ). Die folgenden Angaben gelten für ca. 300 Gramm Fischfilet.

Zwiebel

2 Eigelb

1 Bund Schnittlauch

1 EL Öl

Salz, Pfeffer und je nach eigenem Geschmack eventuell noch Knoblauch oder Basilikum

Zwiebel und Schnittlauch fein Schneiden,

Fischfilets durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer zerkleinern.

Dann das Fischfleisch mit dem Eigelb und den Gewürzen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und den eventuell noch anderen Gewürzen abschmecken.

Vor dem Verzehr noch eine knappe halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Auf frischem Brot oder Baguette eine Delikatesse

 

[Harzer]

Schön, aber besser wirds wenn Du den Fisch nicht durch den Wolf quälst oder
mit dem Mixer zu Mus machst.
Nimm einfach ein schönes, großes und absolut scharfes Messer und schneide
den Fisch in kleine Würfel.
Dann kann man noch mit dem Messer feinhacken, wenn mans noch kleiner mag.
Sinn:
Durch den Wolf oder Mixer schneidest Du nicht, sondern zerreißt man die Fleischfasern.
So verliert der Fisch Flüssigkeit und damit auch Geschmack.
Gilt übrigens auch für Fleisch.
Tartar mit dem Hackmesser schmeckt einfach besser.
Oder für Chili con Carne das Rindfleisch in kleine Würfel geschnitten, suppt beim
Anbraten nicht so sehr wie gewolftes Rind.
Gruss Armin

 

[Unruhestifter]

sieht echt spitzenmäßig aus..... sehr sehr appetitlich.
mal 2 fragen.
was das für nen fisch? sieht nach "lachsforelle" aus
und noch ne frage.
wie siehts denn beim verzehr von rohem fisch aus?nicht irgendwie gefährlich? ja ja ich weiß sushi geht auch :-D

 

[Helmut K.]

War eine Forelle ja, hatte halt ordentlich Bachflohkrebse gefressen
Wenn der Fisch frisch ist kein Problem, auch würde ich das Tartar nur am selben Tag der Zubereitung essen.

 

[canislupo]

Hier noch ein leckeres Rezept

Forellenmousse
ZUTATEN:
200 g geräucherte Forellenfilets
2 El Vollmilch-Joghurt
1 El Meerrettich
100 g eisgekühlte Sahne
1 El Zitronensaft

Den Fisch mit Pfeffer, Meersalz, Meerrettich, Zitronensaft und 2 El Joghurt im Mixer pürieren danach abschmecken und eventuell nach würzen.

Die Sahne steif schlagen und zuerst nur 1/3 vom Fischpuree untermischen, danach den Rest vorsichtig unterheben.

Ca 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse etwas fester ist, dann mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. Mit Salat garnieren. Dazu frisches Baquette oder Toast.

Tipps:
Dill und Kaviar von der Forelle, machen sich gut als Dekoration