Rezepte - Gebratener Hecht in Sauerrahm

[steffen(cm)]

Hallo zusammen, da die Raubfischsaison nun bald wieder richtig los geht, und der ein oder andere mit Sicherheit ein paar schöne Hechte auf die Schuppen legt, hier mal ein einfaches und sehr wohlschmeckendes "Hechtrezept" von mir...
Überrascht mal eure Frauen...

Gebratener Hecht in Sauerrahm

Ihr braucht dazu:
1 Hecht (1,5-2 kg)
300 g durchwachsen Speck
100 g Butter
1/8 l Weißwein
1 Tl. Fleischextrakt
150 g Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

So gehts`:

Den Hecht ausnehmen und schuppen. Unter kaltem Wasser abspülen. Den
Hecht mit Zitronensaft säuern und innen und außen würzen. Den
Hecht mit 1/3 des in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen,
evt. mit Küchengarn befestigen.
Den übrigen Speck in Brunoise (kleine Würfelchen) schneiden und in
einem großem, flachen Bräter auslassen. Den Hecht darin von beiden
Seiten gut anbraten, anschließend mit der heißen Butter
übergießen. Im auf 220GradC vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten
braten, dabei immer wieder mit dem Bratfond übergießen. Nach halber
Garzeit vorsichtig wenden und nach 20 Minuten den Weißwein zugießen.
Den Hecht auf einer vorgewärmten Platte anrichten und Warmstellen.
Den Saucenfond durchsieben, Bratrückstände mit etwas Wasser lösen,
den Fleischextrakt in die Sauce rühren, saure Sahne zugeben und
fertig abschmecken.
Dazu schmecken mir kleine "neue" Pellkartoffeln und ein knackiger grüner Salat mit einen Jogurt-Kräuterdressing am besten.

Ein "kühles blondes" sollte dazu natürlich nicht fehlen...

 

[theduke]

Steffen bist gemein ....
Solch geiles Rezept hier posten , wo bei uns der Hecht leider noch Schonzeit hat ( Vereinsintern )
Hört sich Sau lecker an

 

[Hechtforelle]

Hi Steffen,

am Freitag darf ich entlich wieder auf Hecht los. Da werde ich sicherlich dein Rezept ausprobieren können.

Wolfi, wie lange muss du denn noch ausharren?

 

[mastermirk]

Hi!
Hört sich super lecker an. Hab da aber noch einige Fragen:

1 Tl. Fleischextrakt

Ist das sowas wie Brühepulver? Also solche Instant-Fleischbrühe?

Den Hecht mit Zitronensaft säuern und innen und außen würzen. Den
Hecht mit 1/3 des in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen,
evt. mit Küchengarn befestigen.

Innen und Außen mit Pfeffer und Salz, richtig?
Und beidseitig mit Speck belegen und mit Küchengarn dann festziehen, richtig?

Danke Dir!

 

[Hechtforelle]

Hi!
Hört sich super lecker an. Hab da aber noch einige Fragen:


Ist das sowas wie Brühepulver? Also solche Instant-Fleischbrühe?

Innen und Außen mit Pfeffer und Salz, richtig?
Und beidseitig mit Speck belegen und mit Küchengarn dann festziehen, richtig?

Danke Dir!

Hallo mastermirk,

genau so habe ich es auch verstanden. Die Fleischbrühe kann man entweder selber herstellen, oder man benutzt Instat-Fleischbrühe.

Steffen kann uns ja noch wissen lassen ob er sie selber macht, oder auf herkömmliche zurück greift.

 

[angler1960]

Sollte ich am Wochenende einen fangen,werde ich es von meiner Frau nachkochen lassen.Beim lesen des Rezepts läuft einem das Wasser im Mund zusammen

 

[steffen(cm)]

Hallo theduke,
so gemein bin ich gar`net`...
Ich muß doch auch noch bis 15 Mai warten, bevor ich meinen "Lieblingsräubern" wieder nachstellen darf. Also net`trauchig sein...

Hallo mastermirk,
Fleischextrakt ist sowas wie Instand-Fleischbrühe.

Zitat: Innen und Außen mit Pfeffer und Salz, richtig?
Und beidseitig mit Speck belegen und mit Küchengarn dann festziehen, richtig

Genau richtig verstanden...

Hallo Hechtforelle,
Wenn Zeit ist "köchle" ich mir meine Fleischbrühe eigendlich immer selber (aus ein paar schönen Rinderröhrenknochen und Wurzelwerk). Kann man auch auf Vorrat kochen und Einfrieren.
Aber wenn`s schnell gehen soll, ist die Instand Brühe auch ne`ganz gute Sache...

 

[theduke]

Wolfi, wie lange muss du denn noch ausharren?

Leider bis zum Königsfischen, was etwa im letzten Juniwochenende stattfindet. Doch ab 15.6 fahre ich auf Karpfen und Zander 14 Tage in die CZ .

@ Steffen
15 Mai finde ich für eine richtige Schonzeit, damit wäre ich auch einverstanden. Aber darüber mal wo anders oder PN.

 

[270CDIT-Model]

Hallo Steffen!
Man hört sich das Lecker an.
Mir ist gerade das Wasser im Mund zusammen gelaufen das glaubt man nicht.
Vielen Dank für das Rezept,mein Hase hat es schon abgeheftet und wird
es beim nächsten Hecht ausprobieren.
Gruß und Petri Frank.

 

[der_Kleine]

habs heute ausprobiert, war sehr lecker, vielen Dank!