Bernd Zimmermann
Im Norden zu Hause
Zutaten für 4 Personen
1 Grasfisch ca 2 Kg
1 kg sonnengereifte Tomaten
3 Zwiebeln
4 Eßl. Öl
1 Tl Rosmarinnadeln
4 abgespülte Sardellenfilets
Salz, Cayennepfeffer
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 Eßl kaltgepresstes Olivenöl
1 Eßl Zitronensaft
Zubereitung
Den Grasfisch schuppen und ausnehmen, filitieren und in Stücke schneiden (man kann auch Karbonadenstücke schneiden), mit Salz besteuen und abgedeckt etwa 1 Std stehen lassen.
Tomaten überbrühen abziehen und kleinschneiden.
Die Zwiebeln würfeln, kleinschneiden und in Öl ca 10 Min weichdünsten.
Kleingehackte Rosmarinnadeln und die Sardellenfilets zufügen und kurz mitdünsten, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.
Die Tomaten hinzufügen und 10 Min einköcheln lassen.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Fischstücke darauf legen und etwa 8 Min zugedeckt garziehen lassen.
Mit Petersilie bestreuen, durchgepreßten Knoblauch mit den Olivenöl und den Zitronensaft verrühren und über den Fisch träufeln.
Dazu schmeckt am besten Baguette.
Gruß Bernd
1 Grasfisch ca 2 Kg
1 kg sonnengereifte Tomaten
3 Zwiebeln
4 Eßl. Öl
1 Tl Rosmarinnadeln
4 abgespülte Sardellenfilets
Salz, Cayennepfeffer
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 Eßl kaltgepresstes Olivenöl
1 Eßl Zitronensaft
Zubereitung
Den Grasfisch schuppen und ausnehmen, filitieren und in Stücke schneiden (man kann auch Karbonadenstücke schneiden), mit Salz besteuen und abgedeckt etwa 1 Std stehen lassen.
Tomaten überbrühen abziehen und kleinschneiden.
Die Zwiebeln würfeln, kleinschneiden und in Öl ca 10 Min weichdünsten.
Kleingehackte Rosmarinnadeln und die Sardellenfilets zufügen und kurz mitdünsten, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.
Die Tomaten hinzufügen und 10 Min einköcheln lassen.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Fischstücke darauf legen und etwa 8 Min zugedeckt garziehen lassen.
Mit Petersilie bestreuen, durchgepreßten Knoblauch mit den Olivenöl und den Zitronensaft verrühren und über den Fisch träufeln.
Dazu schmeckt am besten Baguette.
Gruß Bernd