Bernd Zimmermann
Im Norden zu Hause
Gefüllte Lachsforelle mit Basilikum-Senf-Soße
Zutaten für die Basilikum-Senf-Soße
2 Töpfchen Basilikum
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 Eßl. mittelscharfer Senf
1 Tl Zucker
1/8l Sonnenblummenöl
200 gr Saure Sahne
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitun:
Kräuter abspülen, Knoblauch schälen und durchpressen,
Knoblauch und Kräuter mit Senf und Zucker im Mixer pürieren.
Das Öl in dünnen Strahl zufügen, zuletzt die Sahne unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfüllung
Zutaten:
200 gr Räucherlachs
1 Eßl Frischkäse
1 Scheibe Toastbrot
1 geschlagenes Ei
1 Lauchzwiebel , nur das weiße davon
Zubereitung:
Lachs kleinschneiden, Toastbrot kleinschneiden, zusammen mit Ei und Frischkäse im Mixer pürieren, zuletzt die feingehackte Lauchzwiebel unterheben.
Gefüllte Lachsforelle
Zutaten:
1 Lachsforelle ca 3 Kg
1 Stange Lauch
9 Kartoffeln
1 rote und eine gelbe Paprikaschote
2 Zwiebeln
1 Fenchelknolle
2 Becher Süße Sahne
1/2 l gute Wein
100 gr Bauchspeckwürfel
100 gr Baconspeck in Scheiben
1-2 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe (Bio)
Zitonensaft, Salz, Pfeffer, Paprika, Olivenöl
Garzeit ca 45 Min bei 180-200°
Zubereitung:
ausgenommene Forelle gründlich waschen, trockentupfen.
Am Rücken entlang der Rückenflosse beidseits vom Kopf bis zu Fettflosse einen tiefen Einschnitt machen, Rückenflosse entfernen (hier kommt unsere Füllung rein).
Forelle innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, besonders den Einschnitt, und für 30 Min ruhen lassen, anschließend Salzen und Pfeffern.
Ein tiefes Backblech mit reichlich Olivenöl bestreichen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (3 Stück ganz lassen, darauf wird unser Fisch gesetzt), Kartoffeln dachziegelartig auf den Blech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Übriges Gemüse waschen und in Streifen schneiden und auf den Kartoffeln verteilen, Bauchspeckwürfel darübersteuen, nochmal nachwürzen.
In die Bauchhöhle der Forelle die 3 Kartoffeln stecken und die Forelle aufs Blech setzen.
Füllung in den Einschnitt tun und die Baconspeckscheiben auf den Rücken verteilen.
Fisch in den vorgeheizten Ofen schieben.
Gekörnte Brühe mit der Sahne verrühren.
Nach ca 10 Min die Hälfte der Sahne und die Hälfte des Weines aufs Blech geben.
Die Forelle damit laufend überschöpfen, die restliche Sahne und Wein nach und nach zugeben.
Die Soße sollte leicht einreduziert sein.
Beim Servieren immer etwas von der Füllung mit dazugeben.
Dazu die Basilikum-Senf-Soße reichen.
Zum Auftunken der Soße empfehle ich Weißbrot.
Gruß Bernd
Zutaten für die Basilikum-Senf-Soße
2 Töpfchen Basilikum
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 Eßl. mittelscharfer Senf
1 Tl Zucker
1/8l Sonnenblummenöl
200 gr Saure Sahne
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitun:
Kräuter abspülen, Knoblauch schälen und durchpressen,
Knoblauch und Kräuter mit Senf und Zucker im Mixer pürieren.
Das Öl in dünnen Strahl zufügen, zuletzt die Sahne unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfüllung
Zutaten:
200 gr Räucherlachs
1 Eßl Frischkäse
1 Scheibe Toastbrot
1 geschlagenes Ei
1 Lauchzwiebel , nur das weiße davon
Zubereitung:
Lachs kleinschneiden, Toastbrot kleinschneiden, zusammen mit Ei und Frischkäse im Mixer pürieren, zuletzt die feingehackte Lauchzwiebel unterheben.
Gefüllte Lachsforelle
Zutaten:
1 Lachsforelle ca 3 Kg
1 Stange Lauch
9 Kartoffeln
1 rote und eine gelbe Paprikaschote
2 Zwiebeln
1 Fenchelknolle
2 Becher Süße Sahne
1/2 l gute Wein
100 gr Bauchspeckwürfel
100 gr Baconspeck in Scheiben
1-2 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe (Bio)
Zitonensaft, Salz, Pfeffer, Paprika, Olivenöl
Garzeit ca 45 Min bei 180-200°
Zubereitung:
ausgenommene Forelle gründlich waschen, trockentupfen.
Am Rücken entlang der Rückenflosse beidseits vom Kopf bis zu Fettflosse einen tiefen Einschnitt machen, Rückenflosse entfernen (hier kommt unsere Füllung rein).
Forelle innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, besonders den Einschnitt, und für 30 Min ruhen lassen, anschließend Salzen und Pfeffern.
Ein tiefes Backblech mit reichlich Olivenöl bestreichen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (3 Stück ganz lassen, darauf wird unser Fisch gesetzt), Kartoffeln dachziegelartig auf den Blech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Übriges Gemüse waschen und in Streifen schneiden und auf den Kartoffeln verteilen, Bauchspeckwürfel darübersteuen, nochmal nachwürzen.
In die Bauchhöhle der Forelle die 3 Kartoffeln stecken und die Forelle aufs Blech setzen.
Füllung in den Einschnitt tun und die Baconspeckscheiben auf den Rücken verteilen.
Fisch in den vorgeheizten Ofen schieben.
Gekörnte Brühe mit der Sahne verrühren.
Nach ca 10 Min die Hälfte der Sahne und die Hälfte des Weines aufs Blech geben.
Die Forelle damit laufend überschöpfen, die restliche Sahne und Wein nach und nach zugeben.
Die Soße sollte leicht einreduziert sein.
Beim Servieren immer etwas von der Füllung mit dazugeben.
Dazu die Basilikum-Senf-Soße reichen.
Zum Auftunken der Soße empfehle ich Weißbrot.
Gruß Bernd
prost