Rezepte -  Lachs-Sahne-Sauce

Achim P.

Super-Profi-Petrijünger
Lachs-Sahne-Sauce

Zutaten:

- 5 l Wasser
- 1 Pr. Salz
- 1 EL. Sonnenblumenöl
- 500 g grüne Bandnudeln
- 2 gr Zwiebeln (oder drei)
- 2 Stk Knoblauchzehen (oder mehr)
- 1 kl Zitrone
- 250 g Créme Fraiche
- 250 g Créme Fraiche mit Kräutern
- 400 g Räucherlachs (am besten vom AlDi)
- 1 Pr. Kräuterlinge zum Streuen
- 1 Sp. Salz/Pfeffer/Kräuter der Provence

Zubereitung:

Hinweis :grins
Für Einsteiger empfiehlt es sich, zuerst die
Schneidarbeit zu leisten. Nichts ist schlimmer, als
vom Garvorgang "überholt" zu werden. ;-))


Den Nudeltopf mit reichlich Wasser füllen, dabei
beachten, daß da auch noch die Nudeln reinmüssen
und das Wasser im kochenden Zustand ordentlich
sprudelt.
Auf die heiße Herdplatte mit dem Topf, nicht zu
vorsichtig Salz dazu, aber auch nicht übertreiben
(Dosierung üben, BEVOR der Besuch kommt!!)
reichlich Öl ins Wasser, damit die Nudeln nicht
aneinanderkleben, aber nicht so viel, daß das Essen
nur noch fettig schmeckt (auch üben!)

Pfanne auf die zweite Herdplatte (wenn nur eine
Platte verfügbar ist, warten, bis die Nudeln fertig sind -
die folgende Schnippelei kann bis dahin dann schon
fix und fertig sein.) und mit mittlerer Hitze und etwas
(!) Öl vorwärmen.
Zwiebeln halbieren und in möglichst kleine
Würfelchen schneiden. (Keine Bange, mit etwas
Übung geht das irgendwann ruck-zuck.)
Zwiebeln ab in die Pfanne und gut glasig werden
lassen (wenn sie braun werden, ist die Pfanne zu
heiß oder die Zwiebeln schon zu lange drin). Immer
wieder wenden.
Knoblauchzehen schälen und in die Zwiebeln
pressen. Bei geschmacklicher Vorliebe oder in
Ermangelung einer Knoblauchpresse mit dem
Messer in feinstmögliche Würfelchen oder Streifchen
schneiden.
Knoblauch erst unter die Zwiebeln heben, wenn
diese schon recht glasig sind - wird der Knoblauch
braun, schmeckt er nicht mehr und verdirbt das ganze
Gericht.

Inzwischen sollte das Salzwasser im
Nudeltopf gut zu sprudeln angefangen haben. Ab in
die Fluten mit den Nudeln, auf die Uhr gucken und
Zielzeit vormerken, damit sie lecker al dente Nudeln
werden und kein Klumpatsch.

Die Zwiebeln sind jetzt glasig und samt Knoblauch
ganz kurz davor, braun zu werden. Das darf nicht
passieren. Zitrone halbieren und auspressen. Etwas
weniger als die Hälfte des Saftes auf das Zwiebel-
Knoblauch - Gemisch geben.

Die Créme Fraiche's öffnen und restlos in die
Pfanne leeren. (Klappt gut, wenn man den
umgestülpten Becher hinterrücks mit dem Messer
durchbohrt, dann rutscht sie einfach raus ;-).
Gut umrühren und die Herdplatte auf
Erhaltungshitze runterregeln. Ab jetzt darf nichts mehr
kochen!

Den Lachs aus seiner Verpackung befreien und mit
dem großen Messer zerkleinern. (Nicht zu viel Mühe
geben, er zerfällt in der Sauce ohnehin noch weiter
).
Alternativ kann er mit bloßen Händen zerrissen
werden (für die animalische Seite in uns ;-) Ab in die
Pfanne mit der Zwiebel-Sahne-Sauce, gut
unterheben.

Unterwegs ab und an vorsichtig eine Nudel aus
dem Topf fischen und auf optimale Biß(un)festigkeit
prüfen. Wenn die Nudeln fertig sind - Saucen-Pfanne
vom Herd, damit an dieser Front nix schieflaufen
kann, und Nudeln in das in der Spüle bereitstehende
Abtropfsieb schütten (Unter vorsichtig laufendem
kalten Wasser, dann gibt's nicht so viel kochenden
Dampf ins Gesicht). Kurz abspülen, damit sie nicht zu
ölig sind, und das Sieb nach einigen geschickten
Abtropf-Schwüngen in den Nudeltopf hängen oder
stellen, um sie noch weiter abtropfen zu lassen. (Den
Topf nicht wieder auf die heiße Herdplatte stellen!)


Der schwierigste Teil: das Abschmecken. Hier
lassen sich schwer Regeln aufstellen oder Tips
geben. Auf jeden Fall schmeckt der sahnige Lachs
schon so sehr lecker, wie er momentan ist. ZUviel
Gewürz verdirbt ihn. Die
Kräutermischungen 'Kräuterlinge zum Streuen'
bzw. 'Kräuter der Provence' sind immer tauglich, mit
Salz extremst vorsichtig sein und Pfeffer nur in
winzigsten Dosen, wenn überhaupt.

Erfahrungsgemäß wird die Sauce noch etwas
besser, wenn man ihr nach der Zubereitung ein
Weilchen Ruhe gönnt. Dazu die Herdplatte auf
minimaler Hitze lassen und einen Deckel (od. großen Teller) auf die
Pfanne geben.

Zum Servieren kann man die Nudeln in die Sauce
rühren, damit sie gleichmäßig überall Kontakt haben,
das schmeckt harmonischer. Schöner für's Auge ist
allerdings, dem Gast das Rühren zu überlassen und
die Sauce in der Mitte eines möglichst gleichmäßig
angerichteten Nudel-Nestes auf dem Teller
anzurichten. Dabei nicht sparen - die Nudeln sind
hier schließlich nur Trägermedium für die leckere
Sauce.

Es paßt hervorragend ein Weiß- oder Roséwein,
ganz großartig Eiswein (den muß man ob seiner
Süße aber mögen). Rotwein ist auch verträglich,
sollte aber nicht zu schwer sein, sonst schmeckt's
leicht dissonant. ;-)

Für größere Gesellschaften kann nahezu beliebig
skaliert werden, ausreichend große Pfanne/Topf
vorausgesetzt.


Benutztes und nicht mehr unmittelbar gebrauchtes
Geschirr und Werkzeug sofort abwaschen (ganz
unbedingt die Knoblauchpresse!!), das macht einen
guten Eindruck und man hat hinterher nicht den
Ärger. Nach dem Essen sollten nur noch Teller,
Gabeln, Löffel sowie Nudeltopf- und Sieb sowie
Saucen-Pfanne nebst Kelle und Nudelgreifer zum
Abwaschen übrig sein.

Risiken und Nebenwirkungen: Zuchtlachs wird häufig
mit Antibiotika gefüttert, zu regelmäßiger Verzehr
_könnte_ also zur Gewöhnung und dazu führen, daß
bei einer Erkrankung verabreichte Antibiotika nicht die
volle Wirkung entfalten. Die enormen Mengen
Fettigkeit (Créme Fraiche hat immerhin mehr als
30%) machen diesen Genuß zudem zu einer kleinen
Kalorienbombe - Vorsicht (insbesondere wenn es
auch noch eine süße Nachspeise gibt) bei
Rendezvous' mit Damen, die extrem Figur-fixiert
sind. ;-):grins

Benötigtes Kochgerät: Herd, optimal 2 Platten

1 großer Topf
1 Abtropfsieb
1 Gabel
1 großes Schneidbrett
1 scharfes (!) Gemüsemesser
1 große beschichtete Pfanne 1 Knoblauchpresse 1
Zitruspresse
1 großes Küchenmesser

Zubereitungszeit: 15 min


Wünsche frohes schaffen....


Bon Appetit :koch:
 
Zuletzt bearbeitet:
das mit dem lachs vom aldi kenn ich :-)

sogar damals in der kochlehre meinten die lehrer das der räucherlachs vom aldi der beste ist, ausser natürlich unserer :-)

wobei man da noch erwähnen sollte aldi hat 2 sorten glaube ich, man sollte den wildlachs nehmen, den dunkel roten.

ned den mit wasser gepanschten zart rosanen.
 
Lachs-Sahne-Sauce

Zubereitung:


...reichlich Öl ins Wasser, damit die Nudeln nicht
aneinanderkleben, aber nicht so viel, daß das Essen
nur noch fettig schmeckt (auch üben!)

Hallo Achim,

super Rezept, aber Öl ins Kochwasser für die Nudeln ist der Kardinalsfehler schlechthin...

Ich will es mal so ausdrücken:

Wenn Öl im Kochwasser ist, *imprägniert* sich die Oberflache der Pasta mit einem leichten Fettfilm, so dass die Nudeln die Sauce schlechter annehmen.

Heftig wallendes, gesalzenes Wasser ohne Öl sorgt beim Kochen dafür, dass die Nudeln ständig herumgewirbelt werden und nicht verkleben können.

Ich kenne keinen italienischen Koch, der Öl in seine Pasta-Kochtöpfe gibt. Wohl aber kocht in diesen Töpfen das Wasser immer sprudelnd.
Wenn ein Italiener Deine Zubereitung liest, dann sind Deine Tage am Herd gezählt...:mad: :hahaha:

Petri Heil

stecs
 
Tolles Rezept,
hört sich echt lecker an. Werd ich mal ausprobieren.
Gruß
Philipp
 
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