Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hallo Schlemmer- und Forumsgemeinde !!!
Da es bei mir eigentlich kaum einen Fisch gibt , der sich nicht kulinarisch verwerten läßt .
Gibt es mal ein Rezept für alle die gerne Stippfischen und auch für andere Angler die gelegentlich Weißfische anlanden , aber evtl nicht wissen wie sie sie zubereiten sollen .
Ich warte meistens , bis ich mindestens 5Kg Weißfisch oder mehr habe , denn dann lohnt sich der Aufwand , oder wir sammeln mit mehreren Leuten und hinterher wird erstmal gefuttert , der Rest aufgeteilt und eingefroren .
Fischstäbchen aus heimischen Fischarten :
5 Kg Fischfilets gewolft (Fleischwolf feinste Scheibe )
20-25 Eier
4-6 Zwiebeln je nach Größe , fein schneiden oder durch den Fleischwolf lassen
2 Bund frische Petersilie , fein hacken oder durch den Fleischwolf lassen
Salz , Pfeffer , gekörnte Brühe oder Vegeta , ein wenig Mayoran (sparsam )
evtl Koblauchgranulat oder 5-8 Zehen
Semmelbrösel oder halbe Brötchen durch den Fleischwolf lassen
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und anschließend auf Kastenformen (Kuchen-oder Bratform) verteilen , die mit Backpapier ausgelegt sind , damit nix anklebt .
Die Formen sollten in eine mit Wasser gefüllte Form passen , damit man sie im Wasserbad garen kann (150-180Grad ca 20Minuten ) .
Ob die Masse gar ist findet man mit dem Holzspießtest heraus .
Man sticht in die Masse und wenn nix mehr kleben bleibt ist diese Gar und kann in einem kalten Wasserbad abgekühlt werden .
Das kalte Mus in Stäbchenform schneiden panieren und in der Friteuse kross brutzeln .
Ich verwende am liebsten Naßpanade (Mehl , Eier und ein wenig Milch oder Wasser in einer Schüssel glattrühren , mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen) ,
da ich so weniger Geschirr brauche und es schneller geht , da ich nur von einer Schüssel in die andere muß .
Wer es mag paniert die Stäbchen zweimal , da werden sie noch knuspriger !!!
Als Beilage sind Kartoffelsalat in allen möglichen Variationen , Salat , Pürree, Brot usw immer ein Genuß.
Selbst Burger mit diesen Stäbchen schmecken sehr lecker !!!
mfg Jacky1
Da es bei mir eigentlich kaum einen Fisch gibt , der sich nicht kulinarisch verwerten läßt .
Gibt es mal ein Rezept für alle die gerne Stippfischen und auch für andere Angler die gelegentlich Weißfische anlanden , aber evtl nicht wissen wie sie sie zubereiten sollen .
Ich warte meistens , bis ich mindestens 5Kg Weißfisch oder mehr habe , denn dann lohnt sich der Aufwand , oder wir sammeln mit mehreren Leuten und hinterher wird erstmal gefuttert , der Rest aufgeteilt und eingefroren .
Fischstäbchen aus heimischen Fischarten :
5 Kg Fischfilets gewolft (Fleischwolf feinste Scheibe )
20-25 Eier
4-6 Zwiebeln je nach Größe , fein schneiden oder durch den Fleischwolf lassen
2 Bund frische Petersilie , fein hacken oder durch den Fleischwolf lassen
Salz , Pfeffer , gekörnte Brühe oder Vegeta , ein wenig Mayoran (sparsam )
evtl Koblauchgranulat oder 5-8 Zehen
Semmelbrösel oder halbe Brötchen durch den Fleischwolf lassen
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und anschließend auf Kastenformen (Kuchen-oder Bratform) verteilen , die mit Backpapier ausgelegt sind , damit nix anklebt .
Die Formen sollten in eine mit Wasser gefüllte Form passen , damit man sie im Wasserbad garen kann (150-180Grad ca 20Minuten ) .
Ob die Masse gar ist findet man mit dem Holzspießtest heraus .
Man sticht in die Masse und wenn nix mehr kleben bleibt ist diese Gar und kann in einem kalten Wasserbad abgekühlt werden .
Das kalte Mus in Stäbchenform schneiden panieren und in der Friteuse kross brutzeln .
Ich verwende am liebsten Naßpanade (Mehl , Eier und ein wenig Milch oder Wasser in einer Schüssel glattrühren , mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen) ,
da ich so weniger Geschirr brauche und es schneller geht , da ich nur von einer Schüssel in die andere muß .
Wer es mag paniert die Stäbchen zweimal , da werden sie noch knuspriger !!!
Als Beilage sind Kartoffelsalat in allen möglichen Variationen , Salat , Pürree, Brot usw immer ein Genuß.
Selbst Burger mit diesen Stäbchen schmecken sehr lecker !!!
mfg Jacky1