theduke
Dackel Fischer
Bin beim stöbern die Woche über einer meinen original schwedischen Rezepte für Gravad Lachs gestoßen und wollte euch diese Köstlichkeit nicht vorenthalten.
Gravad Lachs
2 kg ganzer Lachs / es geht auch super mit großen Forellen
4 El. Salz
5 El Zucker
2 Tl frisch gemahlenen Pfeffer
1/4 L gehackter Dill
Den Fisch filetieren und zieht mit einer Pinzette oder sauberer Electrozange die Rückengräten noch raus.
Die Haut bleibt unbedingt an den Filets dran !!!
Zucker , Salz, Pfeffer und den Dill mischt man ordentlich zusammen, und reibt die Filetseiten gut damit ein, so daß von der Mischung alles verwendet wurde. Nun beide Fischteilen Fleisch an Fleischseite zusammen aufeinander legen, diese so in eine saubere Plasiktüte geben, dort dann die Luft raussaugen oder mit einem Vakuum Gerät die Luft entziehen. Mit einem Gewicht belegen ( feuerfeste Keramikschale usw. ) und 3 Tage ab in den Kühlschrank.
Jeden Tag den Beutel einmal wenden.
Nach 3 Tagen aus dem Beutel nehmen, die Fischhälften auseinander klappen, den Dill abkratzen und die Filets im Winkel von 45 Grad aufschneiden.
Dazu Kartoffeln, frisches Brot oder Stangenweißbrot.
Eigentlich gehört so ein schwedischer Senf dazu...naja auch hier das original Rezept.
Senfsoße zu Gravad Lachs
1 El scharfer Senf
1 El schwedischer Senf ( gleicht in etwa fast den Weißwurstsenf ) süßer Senf auch genannt.
1 El Zucker oder Honig
1 - 2 Eigelb
1/8 - 1/4 L Öl
1 El Wein oder Obstessig
Salz , frisch gemahlener Pfeffer
1/8 L frisch fein gehackter Dill
Senf Zucker und Eigelb einige Minuten in einer Schüssel kräftig schlagen ( als würde man Majonaise herstellen ) und danach sehr behutsam das Öl langsam beigeben, aber weiter kräftig weiter schlagen.
Nun die Soße mit Dill, Pfeffer und Salz und dem Essig abschmecken.
Dann die Soße 30 Min Kalt stellen.
Fertig
Mahlzeit
Gravad Lachs
2 kg ganzer Lachs / es geht auch super mit großen Forellen
4 El. Salz
5 El Zucker
2 Tl frisch gemahlenen Pfeffer
1/4 L gehackter Dill
Den Fisch filetieren und zieht mit einer Pinzette oder sauberer Electrozange die Rückengräten noch raus.
Die Haut bleibt unbedingt an den Filets dran !!!
Zucker , Salz, Pfeffer und den Dill mischt man ordentlich zusammen, und reibt die Filetseiten gut damit ein, so daß von der Mischung alles verwendet wurde. Nun beide Fischteilen Fleisch an Fleischseite zusammen aufeinander legen, diese so in eine saubere Plasiktüte geben, dort dann die Luft raussaugen oder mit einem Vakuum Gerät die Luft entziehen. Mit einem Gewicht belegen ( feuerfeste Keramikschale usw. ) und 3 Tage ab in den Kühlschrank.
Jeden Tag den Beutel einmal wenden.
Nach 3 Tagen aus dem Beutel nehmen, die Fischhälften auseinander klappen, den Dill abkratzen und die Filets im Winkel von 45 Grad aufschneiden.
Dazu Kartoffeln, frisches Brot oder Stangenweißbrot.
Eigentlich gehört so ein schwedischer Senf dazu...naja auch hier das original Rezept.
Senfsoße zu Gravad Lachs
1 El scharfer Senf
1 El schwedischer Senf ( gleicht in etwa fast den Weißwurstsenf ) süßer Senf auch genannt.
1 El Zucker oder Honig
1 - 2 Eigelb
1/8 - 1/4 L Öl
1 El Wein oder Obstessig
Salz , frisch gemahlener Pfeffer
1/8 L frisch fein gehackter Dill
Senf Zucker und Eigelb einige Minuten in einer Schüssel kräftig schlagen ( als würde man Majonaise herstellen ) und danach sehr behutsam das Öl langsam beigeben, aber weiter kräftig weiter schlagen.
Nun die Soße mit Dill, Pfeffer und Salz und dem Essig abschmecken.
Dann die Soße 30 Min Kalt stellen.
Fertig
Mahlzeit