Gebratene Barbenschnitten
Das Fleisch der Barbe ist fest, kernig, und gebraten sehr wohlschmeckend. Ein alter Hase sagte zu mir mal: Barben musst Du braten! Und das geht ohne viel Schnickschnack so:
Zutaten für 4 Personen:
2 bis 4 frische Barben (je nach Größe)
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Mehl
Butter oder Margarine zum braten
Vorbereitung:
Gemeinhin werden Fischkoteletts, -schnitten oder –tranchen vom ausgenommenen Fisch geschnitten. Bei schlanken Fischen wie der Barbe ist das nachteilig, weil sich beim anschließenden Bratvorgang die Bauchlappen aufdrehen und auseinander fallen. Die Vorgehensweise bei diesem Rezept ist deshalb eine etwas Andere: Fische schuppen, Flossen entfernen, und dann unausgenommen mit geschlossener Bauchdecke in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden (evtl. Geflügelschere zu Hilfe nehmen). Darauf achten, dass die im vordersten Teil der Bauchhöhle sitzende Gallenblase nicht verletzt wird. Die Scheiben lassen sich gleich im Anschluss leicht ausnehmen und gut waschen.
Zubereitung:
Fischtranchen mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten einziehen lassen. Dann nach Geschmack salzen und pfeffern, in Mehl wenden, und von jeder Seite etwa 5 Minuten bei geringer Hitze braten. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, und mit Zitronenspalten garniert servieren.
Dazu passen gut gedünstete oder gegrillte Tomaten, getoastetes Brot, oder der klassische Kartoffelsalat.
An Guatn!
Gruss, Peter
P.S.: Noch ein Tipp zum Barben-Schuppen: Das geht wesentlich leichter, wenn man im Wasserkocher Wasser zum sieden bringt und dann die Fische vorher kurz damit übergießt (die Fische dazu am Besten in die Spüle legen)
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tenfreier zu machen. ich bin zwar von beruf küchenchef aber vielleicht hat ja jemand einen geheimtipp
