Karpfen -  Schlammige Grundfische

Hi,

auch wenn die eigentliche Frage wegen dem modrigen Geschmack hier schon fast in Vergessenheit gerät ... der modrige/moselnde Geschmack stammt nicht von den Kiemen oder der Haut des Fisches. verantwortlich dafür ist ein von Bakterien (u.a. "Blaualgen") gebildeter Stoff namens Geosmin. Diese Substanz wird vor allem im Fettgewebe der Fische eingelagert, weshalb besonders die Bauchlappen solcher Fische eine absolute "Delikatesse" sind ... :erschrock

Abhilfe schafft hier wirklich nur das Hältern der Fische in sauberem Wasser. Bei Forellen war der üble Beigeschmack dann innerhalb von 3-4 Tagen völlig verschwunden.

Viele Grüsse

Lars
 
Hi Fliegenpeitsche ,

hier ist nicht das Hältern im Setzkescher gemeint , sondern zu Hause in einem Becken , einer Wanne oder einem Bottich .
Und das kann mir niemand verbieten , da es privat ist , also auf meinem Gelände oder Grundstück!!!

Als Alternative kannst du das Filet wässern , aber das sollte nicht zu lange dauern , da sonst der Geschmack des Filets flöten geht , ist ja auch nicht Sinn und Zweck der Sache .

Die andere Möglichkeit wäre eine Marinade aus Limetten-oder Zitronensaft , frischen Kräutern und frisch gemahlenen Pfeffer , ein wenig Worchestersoße .

Aber leider wird bei diesen Möglichkeiten der Eigengeschmack auch nur überdeckt und man schmeckt vom Fisch kaum was .

Also die beste Lösung ist und bleibt das Lebendhältern im sauberen Wasser!!!

mfg Jacky1
 
@Jacky1
hier ist nicht das Hältern im Setzkescher gemeint , sondern zu Hause in einem Becken , einer Wanne oder einem Bottich .
Und das kann mir niemand verbieten , da es privat ist , also auf meinem Gelände oder Grundstück!!!
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Achso,interessante These.:confused:
Wie bekommste denn den Fisch vom Gewässer nach Hause?
Darf der gefangene Fisch nicht nur bis zum Ende des Angeltages gehältert werden ?
Ist lebend Transport bei Dir erlaubt?
Gruß Torsten
 
@ jacky1

JACKY1 schrieb:
hier ist nicht das Hältern im Setzkescher gemeint , sondern zu Hause in einem Becken , einer Wanne oder einem Bottich .
Und das kann mir niemand verbieten , da es privat ist , also auf meinem Gelände oder Grundstück!!!...
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Laut Gewässerordnung ist bei Entnahme eines Fisches, dieser unverzüglich zu töten!
Also fällt das Hältern in den eigenen vier Wänden aus!

Die andere Möglichkeit wäre eine Marinade aus Limetten-oder Zitronensaft , frischen Kräutern und frisch gemahlenen Pfeffer , ein wenig Worchestersoße .

Aber leider wird bei diesen Möglichkeiten der Eigengeschmack auch nur überdeckt und man schmeckt vom Fisch kaum was .
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Eben!

Aber totzdem Danke für Dein Posting!
 
Hi Leute ,

bei uns hier ist der Setzkescher erlaubt , wenn er mindestens in 3m Länge im Wasser ist .
Auch der Lebendtransport vom Wasser zu mir Nachhause ist erlaubt , wenn das Transportgefäß groß genug und mit Sauerstoff versorgt wird , eine einfache Pumpe reicht .
Dies verstößt gegen keines der Gesetze oder gegen das Bayrische Fischereigesetz .
Abweichend hierzu kann jeder Verein selber entscheiden ob die Fische gehältert (Setzkescher) werden dürfen und ob man sie lebend transportieren darf , was natürlich entfällt wenn sie gleich nach dem Fang getötet werden müssen !

mfg Jacky
 
Zuletzt bearbeitet:
aalklaus 1 schrieb:
@Jacky1

Achso,interessante These.:confused:
Wie bekommste denn den Fisch vom Gewässer nach Hause?
Darf der gefangene Fisch nicht nur bis zum Ende des Angeltages gehältert werden ?
Ist lebend Transport bei Dir erlaubt?
Gruß Torsten
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1. Ist es verboten meinen Karpfen in einen geräumigen Behälter lebend mitzunehmen?
2.Hat jeder eine Kühlbox ?
3. Bayern ist das Karpefen Land NR 1 in Deutschland und gegen Karpfen, die ich lebend in einen ....... mit nach Hauswe nehme, ist nichts einzuwenden.
4. Wie kommt der Besatz an die Gewässer? Jeder Karpfen einzeln in 500 L Boxen?

Wie kommt der Karpfen in die Küche der Wirtshäuser? Bei uns in Bayern meißt lebend .
Oder der Koch oder Gastwirt sucht sich diesen aus Hälterbecken aus.
Doch wie kommen sie doch nur dahin ? Flugkarpfen?

Was ich hier immer wieder lese, nennt man im Bayern dieses als sogenanntes Gschmarre.
Wo bitte kommen die Weihnachts oder Silvesterkarpfen her?
Aus dem Gefrierfach wiederbelebt?
Man kann sich Gesetze auch schön reden, aber Silvester muß es ein frischer Karpfen sein. wo
Peter sich ja seit Weihnachten schon 6 Tage am gefrorenen Teich seinen Po abfriert damit Susanne Silvester ihren Carp hat.
 
Zuletzt bearbeitet:
theduke schrieb:
1. Ist es verboten meinen Karpfen in einen geräumigen Behälter lebend mitzunehmen?
2.Hat jeder eine Kühlbox ?
3. Bayern ist das Karpefen Land NR 1 in Deutschland und gegen Karpfen, die ich lebend in einen ....... mit nach Hauswe nehme, ist nichts einzuwenden.
4. Wie kommt der Besatz an die Gewässer? Jeder Karpfen einzeln in 500 L Boxen?

Wie kommt der Karpfen in die Küche der Wirtshäuser? Bei uns in Bayern meißt lebend .
Oder der Koch oder Gastwirt sucht sich diesen aus Hälterbecken aus.
Doch wie kommen sie doch nur dahin ? Flugkarpfen?

Was ich hier immer wieder lese, nennt man im Bayern dieses als sogenanntes Gschmarre.
Wo bitte kommen die Weihnachts oder Silvesterkarpfen her?
Aus dem Gefrierfach wiederbelebt?
Man kann sich Gesetze auch schön reden, aber Silvester muß es ein frischer Karpfen sein. wo
Peter sich ja seit Weihnachten schon 6 Tage am gefrorenen Teich seinen Po abfriert damit Susanne Silvester ihren Carp hat.
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Sorry, aber dieser Vergleich hinkt leider gewaltig.
Erstens ist Bayern nicht das Karpfenland Nr.1:trost,:nein: sondern Brandenburg.
Zweitens werden Gasthöfe und Märkte nicht von Anglern beliefert sondern
von Erzeugungsbetrieben (Fischwirtschaften).
Und in den Fischwirtschaftsbetrieben wird natürlich aus dem Hälter
verkauft.
Alles nicht auf uns Angler beziehbar.
Besatzfischtransporte unterliegen auch anderen Gegebenheiten.
Fliegenpeitsche und Harzer kommen nun mal nicht aus Bayern,
sondern aus dem schönsten Bundesland.
NIEDERSACHSEN.
Und bei uns wird vorgeschriebenerweise der Fisch der verwertet werden soll
direkt nach dem Fang abgeschlagen.
Zum Thema zurück.
Muddegeschmack.
Erstmal kommen bei mir, wenn überhaupt nur Karpfen bis max.
2,5 kg unters Messer.
Dann, wie Jacky treffend schrieb, Limette oder stark gewürzte
Rezepte, wie z.B. ungarischer Fischeintopf (Pörkölt) mit
Schmandbandnudeln.
Oder was auch gut kommt auf Aischgründer Art in Butterschmalz
ausgebacken. Schön resch und im Geschmack dann leicht nussig.:leck
Auch soll eine kurze Einfrostzeit wahre Wunder bewirken, so habe
ich gehört.
In Fronkreisch nahe Montpellier haben wir mal nen 12kg Schuppi
ausm Stausee filliert. Dessen Fleisch war leicht rose.
Eine Filetseite haben wir verschenkt.
Gebraten,nein eher geschmort, leicht melliert in einer großen Eisenpfanne in viel Olivenöl,
versetzt mit Knofel und Kräutern der Umgebung (Rosmarin, Thyme
und was weiß ich noch fürn Grünzeug).
Das war so lecker, das ich am liebsten noch nen Karpio gekillt hätte.
Keine Spur von Mudde im Mund.
Oder mit einer Matelotte ausprobieren den Karpfen.
Gruß Armin
 
Zuletzt bearbeitet:
Harzer schrieb:
...
Fliegenpeitsche und Harzer kommen nun mal nicht aus Bayern,
sondern aus dem schönsten Bundesland.
NIEDERSACHSEN.
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Stimmt! :klatsch

Zum Thema zurück. Muddegeschmack.
Erstmal kommen bei mir, wenn überhaupt nur Karpfen bis max.
2,5 kg unters Messer.

Dann, wie Jacky treffend schrieb, Limette oder stark gewürzte
Rezepte, wie z.B. ungarischer Fischeintopf (Pörkölt) mit
Schmandbandnudeln.

Oder was auch gut kommt auf Aischgründer Art in Butterschmalz
augebacken. Schön resch und im Geschmack dann leicht nussig.:leck

Auch soll eine kurze Einfrostzeit wahre Wunder bewirken, so habe
ich gehört.
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Na das ist doch mal ne Antwort!

Ich glaub ich werde mal die Variante mit dem Butterschmalz ausprobieren!

In Kotlettstücke geschnitten und geräuchert, dann aber bitte warm aus dem Ofen auf den Teller, war er auch nicht schlecht!
 
Zum Karpfen nach Aischgründer Art.
Den Fisch, ca 1-2kg schwer ausnehmen, waschen und längs halbieren.
Trockentupfen, dann leicht mit Limette oder Zitrone beträufeln und
salzen.
Dann mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen.
Viel Butterschmalz in einem schweren Topf stark erhitzen und die Karpfenhälften
langsam eintauchend hineingeben.
Es soll lebhaft sieden das Fett.
Karpfen goldbraun ausbacken.
Versuch mal die Flossen. Sie lassen sich knabbern wie Chips und schmecken
klasse.
Serviert mit Zitronenschnitzen und einem schönen trockenen Franken.
 
Hi Leute ,

so esse ich ihn auch gerne .
Aber es gibt ja noch mehr Möglichkeiten wie durch Tempurateig oder Bierteig ziehen und ausbacken , als Gulasch oder Fischsuppe , Fischkrapferl (Bouletten) oder Fischwürste .

Gerade beim Karpfen wäre es eine lange Zubereitungsliste , die nicht nur von Bundesland zu Bundesland , sondern auch auf nationalem Bereich viel bietet.

mfg Jacky1
 
Harzer schrieb:
Sorry, aber dieser Vergleich hinkt leider gewaltig.
Erstens ist Bayern nicht das Karpfenland Nr.1:trost,:nein: sondern Brandenburg.


Auch soll eine kurze Einfrostzeit wahre Wunder bewirken, so habe
ich gehört.
In Fronkreisch nahe Montpellier haben wir mal nen 12kg Schuppi
ausm Stausee filliert. Dessen Fleisch war leicht rose.
Gruß Armin
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Armin nun hast du mir aber ganz schön böse die Illusion genommen.:heulend:
Wie :heulend:kannst du nur sagen:heulend:Bayern :heulend:ist nicht das Karpfenland Nr 1:heulend::):):) Hättest ja wenigstend mir zuliebe etwas lügen können:hops
Und Jepp es gibt keinen besseren Karpfen als einen guten Schuppi.
1. ist das Fleisch wie du schon sagtest , leicht rose. 2. Fester und
3. besser im Geschmack.

Und das mit dem einfieren stimmt. Dies gilt aber für alle stark schleimenden Fische. Friere auch Aal und Schleie über Nacht ein, da hinterher der Schleim super abzuwaschen ist und richtig aus der Haut austritt.
 
Der Franzose war warscheinlich so lecker weil sich die Fische in seinem
Herkunftsgewässer, dem Lac du Salagou wohl vorwiegend von Krebsen und Muscheln
ernähren.
Jedenfalls hatte der Geschmack nichts von Karpfen an sich
Gruß Armin.
 
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