Fischbiologie - Verlieren Lachsforellen ihre Färbung?

[Matue]

Hi,

wir haben neulich Lachsforellen in unser Vereinsgewässer gesetzt.

Wie sieht das mit ihrer schönen rosanen Färbung aus, die ja durch spezielles Futter entsteht - geht diese nicht verloren, wenn sie eine Weile dieses Futter nicht mehr fressen?

Gruß

Marcus

 

[Bollmann]

Hallo Marcus,

die rötliche Färbung des Fleisches entsteht durch die Einlagerung von fettlöslichen Pigmenten, die gleichzeitig eine Vorstufe für das Vitamin A darstellen. Der Fisch bedient sich bei Bedarf an dieser (Fett-/Provitamin-A-)Reserve, wodurch die Intensität der Fleischfärbung abnimmt. Diese Pigmente (Carotinoide) kommen aber auch in der natürlichen Nahrung der Fische (hauptsächlich in Kleinkrebsen) vor, so dass auch im offenen Gewässer ein gewisser Nachschub gegeben ist. Dieser Nachschub reicht in den meisten Gewässern jedoch nur für ein zartes Rosa des Fischfleisches aus. Auf dieses Niveau wird sich somit auch das derzeit noch kräftigere Rosa im Fleisch der Lachsforellen reduzieren.

Viele Grüsse

Lars

 

[Thomas II]

Die Färbung des Lachsforellenfleisches rührt vom Carotinoid Astaxanthin her ... namentlich abgeleitet vom Bachflohkrebs (Astacus gammarus).

Ohne konstante Zufuhr verblasst das Fleisch wieder, wie bereits ausgeführt ... die Höchstaufnahmemenge liegt bei Forellen um die 10-25 mg pro kg, ansonsten werden Metabolite über vornehmlich die Galle ausgeschieden.

 

[Svenno]

Eine Frage zu Lachsforellen!

Gibt es lachsforellen überhaupt oder ist das nur wieder erfunden worden?

Klärt mich auf!

Danke!

 

[CasaGrande]

Gibt es lachsforellen überhaupt oder ist das nur wieder erfunden worden?

Lachsforellen sind -wie in den vorhergehenden Antworten dargelegt wurde- Forellen, deren Fleisch aufgrund ihrer vorwiegenden Nahrung "eingefärbt" wurde. Eben durch Bachflohkrebse oder Zusätze im Aufzuchtfutter. Diese machen das Fleisch "lachsfarben". Es bleiben aber ganz "normale" Forellen (Regenbogen oder Bach). Sie stellen keine eigene Unterart dar.
Im Handel und in der Gastronomie erscheinen diese "gefärbten" Forellen dann als Lachsforellen.


Grüße

 

[Goderich]

Bei Lachsen ist es übrigens genau so. Es gibt sauch Lachse, die weißes Fleisch haben, weil sie anders als die Meisten, sich eher von Heringen als von Krill ernähren.

 

[doktor Döbel]

über denn begriff Lachsforelle könnt ich schon mal Kotzen es gibt keine Lachsforellen das kommt alles nur von denn Supermärkten und Speiselokalen dieser dumme Begriff