Hi Subei ,
ob der Kopf dranbleibt , hängt vom Rezept ab und der größe des Fisches .
Wenn ich meine Fische Paniere oder Mehliere , dann filetiere ich sie manchmal.
Kleine Fische bleiben immer ganz , genauso Fische zum Räuchern .
Die Schleie kann man blau machen ( im Essigsud) , panieren , mehlieren , in der Alufolie garen und auch räuchern .
Beim Panieren oder Mehlieren ganz normal würzen mit Zitrone , Salz und Pfeffer , danach ins Mehl , beim Panieren noch durchs Ei und die Semmelbrösel .
Für Schleie blau brauchst du :
0,25l Essig ( Rotweinessig oder weißer Balsamico)
0,25l Weißwein
Zwiebeln , Karotten , Lauch evtl Sellerie
Salz und Pfeffer
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
evtl Dill und Petersilie
Den Sud aufkochen und die Fische darin durchziehen lassen .
Jetzt kann man dazu Dillsoße oder Meerrettichsoße mit Kartoffeln usw reichen .
Wenn ich die Schleie in der Alufolie mache , muß ich sie erst entssschleimen , gerade im Sommer ein super Rezept auf dem Grill und im Winter im Backofen .
Dafür brauchst du :
Alufolie
entschleimte Schleien
Salz, Pfeffer , Paprika
Kartoffelscheiben , Zwiebeln
Petersilie
Kräuterbutter
Zitrone
ein wenig Weißwein
Die Alufolie ölen, die feinen Kartoffelscheiben daraufverteilen , denFisch mit Zitrone , Salz , Pfeffer und Paprika würzen .
Die Petersilie , die Zwiebelringe und die Kräuterbutter in den Bauchraum der Fische gebn und auf das Kartoffelbett legen , ein wenig gekörnte Brühe drüberstreuen und das Ganze gut verschließen .
Je nach Größe der Fische sind sie dann nach ca 30 minuten fertig , ohne Kartoffeln dauert es nicht solange.
Das Paket zwischendurch mal wenden .
mfg Jacky1
