Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hi Leute,
hier ein Rezept für eine Bourride ( Weiße Fischsuppe) .
Zutatenliste :
800 Gramm Fischfilet ( Dorsch, Victoriaseebarsch o.ä.)
4 festkochende Kartoffeln (ca 300Gramm)
6 Knoblauchzehen
1/2 unbehandelte Orange
400 ml Fischfond
3 Lorbeerblätter
1/2 Tl Fenchel-oder Anissamen
150 Gramm Aioli( Rezept siehe unten)
3 sehr frische Eier
Salz , Pfeffer
12 dünne Scheiben Baguette
Für das Aioli braucht ihr:
1 frisches Eigelb
1/2 Tl Senf
1/8 l Oliven-oder Sonnenblumenöl
2-3 Knoblauchzehen
1 Tl Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Als erstes das Aioli herstellen.
Eigelb, Senf und Salz cremig rühren,Öl erst tropfenweise ,dann in dünnem Strahl unterschlagen.
Mit durchgepresstem Knoblauch, Zitronensaft und Pfeffer würzen , beiseite Stellen.
Die Filets waschen , trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen , in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden , den Knoblauch schälen ,in Scheiben schneiden .
Die Orange heiß waschen, die Schale dünn abschneiden( ohne weißer Haut)
und fein hacken.
Die Kartoffeln in Öl dünsten , nicht bräunen, Knoblauch und Fisch dazugeben,
bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten.
Den Fischfond mit 600ml Wasser, Oragenschale, Lorbeer und der Anis-oder Fenchelsaat zum Kochen bringen.
Zum Fisch gießen und weitere 10 Minuten garen.
Nun die Aioli mit den Eigelben verquirlen , Fisch und Kartoffeln aus dem Topf nehmenund warmstellen.
Die Brühe durchsieben und die Aiolimischung langsam mit dem Schneebesen einrühren und alles unter Rühren vorsichtig erwärmen , bis die Brühe dickflüssig wird.
Sie darf nicht kochen , da sonst die Eigelbe gerinnen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brotscheiben rösten , in die Teller geben und mit etwas Brühe begießen.
Fisch und Kartoffeln drauf verteilen und mit Brühe übergießen.
Sofort servieren.
Als Beilage Baguette und als Getränk eine Weißwein.
Gutes Gelingen!!
mfg Jacky1
hier ein Rezept für eine Bourride ( Weiße Fischsuppe) .
Zutatenliste :
800 Gramm Fischfilet ( Dorsch, Victoriaseebarsch o.ä.)
4 festkochende Kartoffeln (ca 300Gramm)
6 Knoblauchzehen
1/2 unbehandelte Orange
400 ml Fischfond
3 Lorbeerblätter
1/2 Tl Fenchel-oder Anissamen
150 Gramm Aioli( Rezept siehe unten)
3 sehr frische Eier
Salz , Pfeffer
12 dünne Scheiben Baguette
Für das Aioli braucht ihr:
1 frisches Eigelb
1/2 Tl Senf
1/8 l Oliven-oder Sonnenblumenöl
2-3 Knoblauchzehen
1 Tl Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Als erstes das Aioli herstellen.
Eigelb, Senf und Salz cremig rühren,Öl erst tropfenweise ,dann in dünnem Strahl unterschlagen.
Mit durchgepresstem Knoblauch, Zitronensaft und Pfeffer würzen , beiseite Stellen.
Die Filets waschen , trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen , in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden , den Knoblauch schälen ,in Scheiben schneiden .
Die Orange heiß waschen, die Schale dünn abschneiden( ohne weißer Haut)
und fein hacken.
Die Kartoffeln in Öl dünsten , nicht bräunen, Knoblauch und Fisch dazugeben,
bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten.
Den Fischfond mit 600ml Wasser, Oragenschale, Lorbeer und der Anis-oder Fenchelsaat zum Kochen bringen.
Zum Fisch gießen und weitere 10 Minuten garen.
Nun die Aioli mit den Eigelben verquirlen , Fisch und Kartoffeln aus dem Topf nehmenund warmstellen.
Die Brühe durchsieben und die Aiolimischung langsam mit dem Schneebesen einrühren und alles unter Rühren vorsichtig erwärmen , bis die Brühe dickflüssig wird.
Sie darf nicht kochen , da sonst die Eigelbe gerinnen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brotscheiben rösten , in die Teller geben und mit etwas Brühe begießen.
Fisch und Kartoffeln drauf verteilen und mit Brühe übergießen.
Sofort servieren.
Als Beilage Baguette und als Getränk eine Weißwein.
Gutes Gelingen!!
mfg Jacky1