Also,ich räuchere gern mal Putenbruststücken und Kaninchenteile.
Genau wie Fisch über Nacht einlegen ( ca.10% Lake,aber mit Pökelsalz) am nächsten Tag abspülen, trocknen lassen und erst mit Hitze garen und dann Späne drauf.
Das Kaninchenfleisch brauch etwas länger zum garen (ca.1 Stunde).Ich nehme dafür ein nicht so großes relativ junges Kaninchen. Ist zarter und zieht beim einlegen besser durch.
Die Kaninchen die du im Handel zu kaufen bekommst sind dafür gut geeignet da sie meistens nicht sehr alt sind und jung geschlachtet werden. Ich hab eigene
. Bei der Putenbrust ca. 3 bis 4 cm starke Streifen schneiden(vor dem einlegen). Abspülen, trocknen
auf die Räucherhaken und ab in den Ofen.
Putenschinken:- schmale Stücken schneiden( ca.5 bis 8 cm)
- 3 bis 4 Tage in der 10% Pökelsalzlake kühl liegen lassen
- dann abspülen und 1Tag trocknen und durchziehen lassen (kühl)
- ab in den Ofen und 2 Tage (2 bis 3 mal) KALT !!! räuchern
- nach dem räuchern (wenn man es schaft
) die Schinken
2 bis 3 Tage kühl hängen lass, dann dünn aufschneiden zu
frischem Weißbrot und Bier ECHT LECKER !!!
Wenn wir mehrere Mann zum angeln fahren nehme ich eigene oder gekaufte Knacker und Bockwürste hänge diese noch einmal in den Räucherofen und räucher sie ca. 2 Stunden kalt nach. Den Duft der frisch geräucherten Würste
hält mann im Auto nicht lange aus und die Würste haben ein kurzes Leben
.
Wenn es ganz schnell gehen soll, beim Metzger 1 der 2 Stück Kasslerkoteletstück holen (ca. 20 cm. lang) vom Knochen lösen in Streifen schneiden und heiß räuchern.
Manchmal lege ich auch Rippchen über Nacht ein und diese werden dann heiß geräuchert und warn aus dem Ofen gegessen.
Im Winter mache ich auch Schinken und Knackwürste selber, da ich ja selber zu hause Schweine und Schafe schlachte. Lammschinken echt lecker !!!
Viel Spaß beim probieren und
MfG heiko140970
Der Pökellake gebe ich gern einen schönen Schuß Cognac dazu.
