Rezepte -  Heringszeit

Harzer

Salmonidenfreund
Jetzt dauerts nicht mehr lang und die heißersehnte Heringszeit
beginnt wieder. Aus diesm Anlass mal ein Rezept der besonderen
Art.
Grüne Heringe süß-sauer eingelegt
1kg grüne Heringe ohne Kopf, ausgenommen und sorfältig gereinigt
frischester Qualität,
Weißen Essig, etwa 75-100g Zucker je nach Gusto, 40g Salz,
1 Teelöffel Piment (Nelkenpfeffer)gemahlen und einen Bund
frischen Dill.
Heringe abspülen und ein bis zwei Tage in Essig legen, solange
jedenfalls bis das Fleisch an der Mittelgräte nicht mehr rot ist.
Danach die Fische entweder filieren und entgräten oder ganz,
eng in einen Topf schichten. Zucker, Salz und Piment mischen
und zusammen mit dem abgezupften Dill dabei zwischen die
Fische streuen. Zugedeckt im Kühlschrank 4-5 Tage ziehen
lassen.
Mit Pellkartoffeln, saurer Sahne und Zwiebeln anrichten.
Zu dieser echten Nordmännermahlzeit paßt selbstverständlich
nur kühles Pilz und Aquavit.
Gruß und gutes Gelingen
Armin
 
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