Rezepte - Matelote, franz. Anglermahlzeit

[Harzer]

Zutaten: 1 Karpfen ca. 1,5-2kg oder 2 kleinere, ausgenommen, geschuppt,
Kiemen entfernt und in 3-4 cm dicke Stücke geschnitten.
Kopf aufheben.
etwa 1 kg Aal ausgenommen, abgezogen und in 4-5 cm lange
Stücke geschnitten. Nicht allzu schwere Exemplare auswählen.
150g Butter
40 Schalotten geschält und im Ganzen
Mehl zum abstäuben
2 Flaschen franz. Rotwein
1 schönes bouquet Garni,(Gewürzsträuchen) mit Rosmarin,
Thymian, Kerbel etc.
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: In einem Topf die Butter zerlassen. Schalotten hinzugeben
und kurz andünsten. Mit Mehl großzügig abstäuben.
Wieder kurz bei milder Hitze angehen aber nicht bräunen
lassen. Den Rotwein angiessen und bei milder Hitze
durchkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Beiseite stellen.
In einem großen schweren Topf die Karpfen und Aalstücke
bunt durcheinander flach einlegen. Den Karpfenkopf
ebenfalls. Das bouquet Garni ebenfalls mit einlegen.
Nun den Fisch mit der Rotweinsauce übergiessen und
alles zusammen bei mider Hitze garsimmern lassen.
Nicht rühren, sondern ab und an leicht anrütteln und
herumschwenken.
Serviert wird aus dem Topf. Fleur de Selle und Pfeffer
danebenstellen falls jemand nachpowern möchte.
Beilage: Frisches knuspriges Weißbrot, nach belieben mit Knoblauchzehe
abgerieben. Dazu trinkt man den Rotwein der auch zur Zubereitung
benutzt wurde.
Also Freunde keinen billigen Gros Rouge nehmen.

Das ist eine klassische franzosische Anglermahlzeit. In Frankreich auch
oft unter Angelfreunden direkt am Wasser zubereitet. Wobei jeder einen
Teil der Zubereitung übernimmt. Das macht Spaß und beim Essen in enger
Runde schmeckts dann noch mal so gut. Da wird dann kräftig diskutiert
und oft auch kräftig getrunken. Einmaliges Erlebnis von Kameradschaft
und Ungezwungenheit. Spontan und ohne großes Gelaber.

 

[Ellen]

Wie kann man ein Rezept mit Aal anpreisen wenn man keinen Aal mehr fangen will um ihn zu retten ?

Ellen

 

[Aalete]

Ich sage dazu nur:Esst Aale,solange es noch geht!
Bevor die Chinesen alle aufgegessen haben.

 

[Andreas_s]

Ich hab gute 15 kg im Würfel, war wohl zu gierig am letzten Wochenende (Spass...).
Hört sich sehr lecker an.

 

[Harzer]

Ha, da sind sie ja schon. Habs ja im Aalthread schon vorausgesagt. Dazu folgendes:
Bevor man seinen Senf losläßt sollte man sich mal erst mal Gedanken machen.
Oder mal versuchen zu lesen und nicht nur im Chat gemeinsam zu beraten wie
mans dem Armin mal heimzahlen kann.
Das diese äußerst intelligenten Beiträge abgesprochen waren sieht man ja an
der zeitlichen Abfolge.
Besonders Dir, Sven hätte ich mehr zugetraut als mit anderen gemeinsam ins Horn
zu blasen und sich so manipulieren zu lassen.
Aber was solls. Bei mir beißt der Chat auf Granit. Hab schon geschrieben
das mir derlei Anfeindungen voll Latte sind.
Zeigt mal lieber erst mal ob Ihr auch in der Lage seit einen konstruktiven
Beitrag zu schreiben.
Mit toller Fang, weiter so und Gemaule kann keiner viel anfangen.
Mfg Armin

 

[Cliffhänger]

Moin, Armin,

gleich zu Beginn meiner "Karriere" hier im Forum hatte ich mal angefragt, wer denn ein gutes Rezept einer spanischen Fischsuppe hätte, denn immer wenn wir im Urlaub auf einer der Inseln sind, haben wir gerne auch mehrmals in verschiedenen kleinen Lokalen die Suppe genossen, und sie hat immer anders (GUT) geschmeckt!

Das Rezept der Matelote passt eigentlich so richtig in mein "Beuteschema", ich muss es wohl überlesen haben. Natürlich werden wir es nicht am Wasser ausprobieren, sondern in unserer Küche und erst mal für uns allein, denn die Zutaten sind schon ein wenig rustikal. Aale habe ich noch einige eingefroren, aber der Karpfen muss noch gefangen werden - dann kann es losgehen!

Und - lass Dich nicht ärgern, wir sind hier kein Pfefferminz-Teekränzchen, sondern wir angeln draußen in der freien Natur, weil es uns Spaß macht und weil wir die Fische, die wir fangen, auch essen wollen!

Munter bleiben
CLIFF
.......................................................................................................................

 

[Ellen]

Ich habe hier eine Frage gestellt, weiter nichts. Wenn Du Dich angegriffen fühlst dann tut es mir leid für Dich. Du siehst in Beiträgen Dinge die Du sehen willst, ich habe Dir meine Meinung gesagt und dazu stehe ich immer noch. Wer hier wen anfeindet fragt sich noch, denn ich habe hier nie irgend was schlechtes über Dich geschrieben im Gegensatz zu Dir in einigen Beiträgen. Mehr werde ich jetzt nicht mehr dazhu schreiben, Deine Kommentare über mich und die anderen sind mir egal, das zeigt mir nur wieder das Du keine Kritik verträgst. Punkt Ende Aus.

Ellen

 

[Harzer]

Die Matelotte ist schon ein Vergnügen für sich, Cliff. Besonders die Zubereitung
ist ein wahrer Genuß. Warmer träger Abend, gesellige Runde unter Angelfreunden,
gut temperierter Roter und vor allen Dingen das gemeinsame Kochen ist fast
schon besser wie das fertige Gericht. Sowas kann man nicht im Lokal essen.
Wünsche den Deinen und Dir ne Menge Spaß dabei.
Muß auch nicht unbedingt ein Bordeaux sein. Ein guter sortenrein ausgebauter
Lemberger aus Würtemberg tuts genau so gut.
Mfg Armin