Rezepte -  Meeresfrüchtetopf XXL

Harzer

Salmonidenfreund
Für 6 Personen. 1 gekochten Hummer ca 1kg (TK)
12 Riesengarnelen
125 ml bestes Olivenöl
200 g Zwiebeln feingehackt
3 Knoblauchzehen feingehackt
2 rote Paprikaschoten entkernt, fein gewürfelt
50 g Serranoschinken fein gewürfelt
1 El Tomatenmark
750 g Tomaten geschält, entkernt, grobgehackt
100 g gemahlene Mandeln
1 Lorbeerblatt fein zerrieben
4 Briefchen Safranpulver
Salz, schwarzer Pfeffer
125 ml trockener Weißwein
125 ml trockener Sherry
Saft einer halben Limette
12 Miesmuscheln
12 Herzmuscheln
12 Venusmuscheln
250 g Jacobsmuschelfleisch (TK)
Halbes Bund glatte Petersilie

1. Die Scheren vom Hummer abdrehen, und aufschlagen. Kopf vom
Schwanz abdrehen, längs halbieren. Darm im Schwanzende entfernen,
Schwanz in 2 cm lange Stücke schneiden. Dabei alles Fleisch im Panzer
belassen.
2. Riesengarnelen auslösen, dabei Köpfe nicht abtrennen. Die Därme
entfernen.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln,Knoblauch,Paprika
darin 5 Minuten glasig dünsten. Schinken und Tomatenmark zugeben
und weitere 5 Minuten dünsten. Tomaten und Mandeln zugeben. Mit
zerriebenem Lorbeer, Safran, Salz und Pfeffer würzen. (Safran mit etwas
heißem Wasser anrühren dann zugeben)
4. Den Saucenansatz unter ständigem Rühren in etwa 7 Minuten dicklich
eínkochen, mit Weißwein und Sherry ablöschen. Limettensaft und halben
Liter Wasser dazu, dann alles 15-20 Minuten bei milder Hitze kochen.
5. Riesengarnelen, alle gepuzten und gewaschenen Muscheln zugeben und
2-3 Minuten garen. Jacobsmuscheln und Hummerstücke zugeben.
Deckel drauf und 5 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen sonst werden
die Jacobsmuscheln wie Leder.
Vorn Servieren mit Petersilienblätchen bestreuen.
Dazu frisches noch heißes Baquette oder italienisches Weißbrot und einen
kräftigen trockenen Weißen.

Zum Umgang mit Muscheln.
Immer nur taufrisch, was vorm Kochen offen ist und sich bei Berührung
nicht schließt ab in die " Mülltonne".
Was nach dem Kochen nicht von selbst aufgegangen ist aus dem Gericht
entfernen und wegwerfen.
Darum immer etwas mehr Rohware einkalkulieren.
 
Das ist ein Rezept das Lust macht sich mal in die Küche an den Herd zu stellen !
Wird ausprobiert, und wehe es schmeckt nicht so wie es sich liest :essen:

Gruß Jens
 
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