Rezepte -  Barschfilets "Dezaley"

DDR_Rutenfan

Friedfischer
Zutaten:
500g Barschfilets, Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter, (zb. Petersilie, Dill, Estragon), 3 Schalotten, 100g Butter, 2 Dezaley und Weißwein (trocken), Rahm, 1 Knoblauchzehe.

Zubereitung:
Weißwein (trocken), etwas säuerlich, aber trotzdem fruchtig. Könnte- zum Beispiel-durch Fandant ersetzt werden. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen. 1 Stunde zugedeckt lieben lassen. Dann die feingehackten Schalotten in wenig Butter kurz dünsten. Mit Weißwein ablöschen, die Fischfilets hineingeben und ca. 8-10 Minuten leise ziehen lassen. Die Fische herraus nehmen und warm stellen. Den Weinsud zur Hälfte einkochen.Rahm und durchgepressten Knoblauch dazugeben und etwas eindicken lassen. Die restliche , sehr kalte Butter, flockenweise unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen darunter arbeiten. Vieleicht wenig Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die Sauce über die Filets gießen und sofort servieren.​
 
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