Rezepte - Störe kulinarisch zubereiten
- Ersteller nettmann
- Erstellt am
hamburger67
Angeltouren
am besten schmeckt er geräuchert. petri
KielerSprotten
Profi-Petrijünger
Gegrillter Stoer mit Entre-deux-mers-Sauce
Zutaten:
- 4 Scheib. Stoer a 180 g*
- 200 g Butter
- 5 Schalotten; bevorzugt graue
- 3 Thymianzweige
- 3 Lorbeerblaetter
- 2 Zitronen: Saft
- 250 ml Erdnussoel
- 350 ml Weisswein (Entre-deux-mers)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Das Oel und den Zitronensaft in einer tiefen Platte mischem. Den
Thymian, den Lorbeer und den Fisch zugeben. Salzen und pfeffern, 10
Minuten marinieren lassen, dann die Scheiben wenden und weitere 10
Minuten marinieren.
Die Schalotten schaelen und fein hacken, dann in einem kleinen Topf
mit 1/4 der Butter anschwitzen. Den Weisswein zugiessen und auf 1/4
der urspruenglichen Fluessigkeitsmenge einkochen lassen. Den Rest der
Butter in Floeckchen einschwenken.
Die Stoerscheiben auf dem Grill oder unter dem Backofengrill etwa 20
Minuten grillen, dabei in der Mitte der Garzeit einmal wenden.
Den Stoer sofort mit der Sauce servieren.
Tipp:
Zum Stoer im Dampf gegartes Gemuese wie z.B. Zuckererbsen, kleine
Kartoffeln oder Moehrenstifte servieren.
Zutaten:
- 4 Scheib. Stoer a 180 g*
- 200 g Butter
- 5 Schalotten; bevorzugt graue
- 3 Thymianzweige
- 3 Lorbeerblaetter
- 2 Zitronen: Saft
- 250 ml Erdnussoel
- 350 ml Weisswein (Entre-deux-mers)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Das Oel und den Zitronensaft in einer tiefen Platte mischem. Den
Thymian, den Lorbeer und den Fisch zugeben. Salzen und pfeffern, 10
Minuten marinieren lassen, dann die Scheiben wenden und weitere 10
Minuten marinieren.
Die Schalotten schaelen und fein hacken, dann in einem kleinen Topf
mit 1/4 der Butter anschwitzen. Den Weisswein zugiessen und auf 1/4
der urspruenglichen Fluessigkeitsmenge einkochen lassen. Den Rest der
Butter in Floeckchen einschwenken.
Die Stoerscheiben auf dem Grill oder unter dem Backofengrill etwa 20
Minuten grillen, dabei in der Mitte der Garzeit einmal wenden.
Den Stoer sofort mit der Sauce servieren.
Tipp:
Zum Stoer im Dampf gegartes Gemuese wie z.B. Zuckererbsen, kleine
Kartoffeln oder Moehrenstifte servieren.
Forellenguru
Petrijünger
Habe Stör auch mal als eine Art Cordon-Bleu probiert! Stör gestückelt, in der Mitte des Stückes aufgeschnitten und mit einer Scheibe Käse (kann Allgäuer empfehlen) und einer Scheibe Schinken gefüllt! Nur noch ganz leicht salzen! In einer guten Pfanne bei relativ kleiner Temperatur....sehr lecker!
CarpHunter1990
Allrounder
Ich habe einen stör einfach in scheiben geschnitten und gegrillt.
kann ich allerdings nicht empfehlen war nicht so lecker...
viele grüße marcel
kann ich allerdings nicht empfehlen war nicht so lecker...
viele grüße marcel
Hallo Eikw Nimm 500g Salz auf 8Liter Wasser.Lege sie 10 bis 12 st.ein ,gut abspülen mit klaren Wasser,danach an der frischen Luft gut trocknen lassen .Dann ab in den Ofen ,30 bis 45 min bei maximal 80/9o grad garen,danach etwa die gleiche Zeit bei sinkender Temperatur mit Buchenspähnen und einige zerdrückten Wacholderbeeren richtig smocken lassen.(grosse Fische vorher zerlegen,siehe oben).Viel Erfolg und guten Hunger.Petri
Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hi Leute ,
da die Fische in Angelanlagen meistens Hybriden (Mischlinge) sind , ist gegen das Essen
nichts einzuwenden.Als Widfänge sind sie ja ganzjährig geschont , und dürfen nicht entnommen werden .
Habe Stör, bzw Sterlet auch schon probieren können und muß sagen , daß ich ihn lieber fotografiere , vermesse , wiege und anschließend zurücksetze.
Auf Grund seines hohen Eigengeschmacks schmeckt er vom Grill oder heiß Geräuchert am Bestem.
Zum Einlegen würde ich Kottelets schneiden , denen die Haut abziehen und dann für 12-24 Stunden einlegen .
Die Haut ziehe ich wegen der Fettschicht ab , da diese zu tranig schmecken kann , und somit den Fisch ungenießbar machen kann .
Als Marinade:
Olivenöl
Knoblauch , frisch oder als Granulat
Thymian , Mayoran ,Oregano
Pfeffer gemörsert
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
Chilies
Mit den Gewürzen nicht zu sparsam sein , nicht salzen ,da er sonst entwässsert und wie "Schuhsohle " wird.
mfg Jacky1
da die Fische in Angelanlagen meistens Hybriden (Mischlinge) sind , ist gegen das Essen
nichts einzuwenden.Als Widfänge sind sie ja ganzjährig geschont , und dürfen nicht entnommen werden .
Habe Stör, bzw Sterlet auch schon probieren können und muß sagen , daß ich ihn lieber fotografiere , vermesse , wiege und anschließend zurücksetze.
Auf Grund seines hohen Eigengeschmacks schmeckt er vom Grill oder heiß Geräuchert am Bestem.
Zum Einlegen würde ich Kottelets schneiden , denen die Haut abziehen und dann für 12-24 Stunden einlegen .
Die Haut ziehe ich wegen der Fettschicht ab , da diese zu tranig schmecken kann , und somit den Fisch ungenießbar machen kann .
Als Marinade:
Olivenöl
Knoblauch , frisch oder als Granulat
Thymian , Mayoran ,Oregano
Pfeffer gemörsert
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
Chilies
Mit den Gewürzen nicht zu sparsam sein , nicht salzen ,da er sonst entwässsert und wie "Schuhsohle " wird.
mfg Jacky1
Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
ZUM Einlegen als Marinade.
Dann auf den Grill oder in die Pfanne damit!
mfg Jacky1
Dann auf den Grill oder in die Pfanne damit!
mfg Jacky1
Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
So ists am Besten zu verfahren, ich machs halt so, weil sie dann nicht so trocken sind.
Kräuter - oder Knoblauchbutter dazu fertig. hmmm lecker.
mfg Jacky1
Kräuter - oder Knoblauchbutter dazu fertig. hmmm lecker.
mfg Jacky1