Rezepte -  Aal gegrillt

Wem ein geräucherter Aal zu heftig, zu fettig und zu schwehr im Magen liegt, und evtl. mit Sodbrennen danach Probleme hat, hier ein deftiges aber trotzdem leichtes Rezept für Aal.

Für 2 Personen:
2 Aale von 60 bis 70cm
4 - 5 El frischen fein gehackten Dill
1/2 Zitrone dessen ausgepressten Saft
1/2 kleine Zwiebel - in feine kleine Würfel geschnitten
1 - 2 El Olivenöl
frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle
Salz nach eigenen Geschmack.

Die gefangenen Aale ausnehmen, säubern, und einfrieren.
Aale aus der Truhe nehmen, und nur so auftauen, das die Haut angetaut ist. Die Haut direkt hinter den Kopf leicht einschneiden.
Mit ZEWA Tuch die Haut packen und den Aal die Haut abziehen.
Keine Angst, es bleibt eine Unter - Muskelhaut am Fischfleisch zurück.

Dann den Kopf abtrennen und den Aal in 10cm Stücke schneiden.
Die Stücke pfeffern und mit der Marinade aus Zitrone , Dill , Zwiebel , Öl
einreiben und ein paar Std. ziehen lassen.
Nun die Marinade mit Zewa abreiben, die Stücke trocken tupfen , und 30 Minuten vor dem grillen salzen, nun ab auf den Grill.

Auf dem Grillrost richtig braten, bis die Stücke außen eine Kruste bekommen. Keine Angst, der Aal ist fettig und wird nicht trocken.
Ruhig cross 15 Min grillen, auch wenn er außen Risse bekommt.

Dazu Salat, Semmel oder Baguette

Hi Wolfi!
Klasse Sache,ich bin zwar kein Aalesser aber für meine Oma muß ich das mal machen.
Gruß Frank.

Das glaub ich dir sofort das dies ein super Aalrezept ist. Fette Fische eignen sich besonders gut zum Grillen. Aal ebenso wie Makrele Hering, aber auch Lachs ! Fettarme wie Forellen verwende ich eher zum Räuchern als zum Grillen.

Hallo, Peter!

Da bin voll deiner Meinung! Fette Fische auf den Grill. Die sind wenigstens dann nicht so trocken!

Servus und Petri

Angel_Max schrieb:

Hallo, Peter!

Da bin voll deiner Meinung! Fette Fische auf den Grill. Die sind wenigstens dann nicht so trocken!

Servus und Petri

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Genau !! Nichts geht über einen Steckerlfisch, natürlich Makrele auf einem Holzkohlengrill. Und dazu natürlich eine Maß :

Hallo!

Fisch soll ja bekanntlich schwimmen

Servus und Petri

Angel_Max schrieb:

Hallo!

Fisch soll ja bekanntlich schwimmen

Servus und Petri

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So slls nicht sein - so muß es sein !!

Hallo!

Wenn man nicht fahren muß! Sonst

Servus und Petri

Darauf wär ich im leben nicht gekommen einen Aal zu grillen, jetzt weiss ich wenigstens wie ich die Biester verwerten kann, super danke.

Rapfentod schrieb:

Darauf wär ich im leben nicht gekommen einen Aal zu grillen, jetzt weiss ich wenigstens wie ich die Biester verwerten kann, super danke.

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Naja Räucheraal ist auch nicht zu verachten !!

Jeder Fisch schmeckt gegrillt in Aluminiumfolie mit selbstgemachter Kräuterbutten und dan noch schwimmend im eigenen Sudd besonders lecker !!!!

lg

Siermann schrieb:

Jeder Fisch schmeckt gegrillt in Aluminiumfolie mit selbstgemachter Kräuterbutten und dan noch schwimmend im eigenen Sudd besonders lecker !!!!

lg

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Das ist schon so aber fette Fische eignen sich wegen ihres Körperfettes besonders gut zum Grillen da so das Fleisch saftig bleibt.

Was sind den das so für welche: also Aal ganz bestimmt und was noch ?
Karpfen???
Also Forelle schmeckt au ganz gut und Hecht auch und eine schöne Tinca ist auch nicht zu verachten !

hmmm lecker

lg tim

Super zum Grillen bei starker Hitze geht noch Makrele, Hering, Lachs und vor allen
Dingen Sardinen.
Auch Thunfisch ist vom Grill klasse.
Bei den genannten Fischen wird nicht in Alufolie gewickelt sondern
wie beim Wolfi direkt gegrillt.
Zu beachten ist nur noch eine wichtige Regel.
Je kleiner die Fische oder die Filets, desdo höher die Hitze, bez. kleiner der
Abstand der Roste zur Glut.
Daraus bedingt eine kurze Garzeit.
Umgekehrt natürlich bei dicken ganzen Fischen weniger Hitze und etwas längere
Garzeit.
Generell lassen sich alle Fischarten die einen hohen Fettgehalt haben so
zubereiten.
Hecht und Co. hingegen nicht so toff, der wird schnell strohtrocken.
Nix geht übern Steckerlfisch wenn er gut gemacht ist.
Persönlich mag ich da gern auch mal Zander oder eine schöne dicke Renke.
Gruss Armin

Harzer schrieb:

Super zum Grillen bei starker Hitze geht noch Makrele, Hering, Lachs und vor allen
Dingen Sardinen.
Auch Thunfisch ist vom Grill klasse.
Bei den genannten Fischen wird nicht in Alufolie gewickelt sondern
wie beim Wolfi direkt gegrillt.
Zu beachten ist nur noch eine wichtige Regel.
Je kleiner die Fische oder die Filets, desdo höher die Hitze, bez. kleiner der
Abstand der Roste zur Glut.
Daraus bedingt eine kurze Garzeit.
Umgekehrt natürlich bei dicken ganzen Fischen weniger Hitze und etwas längere
Garzeit.
Generell lassen sich alle Fischarten die einen hohen Fettgehalt haben so
zubereiten.
Hecht und Co. hingegen nicht so toff, der wird schnell strohtrocken.
Nix geht übern Steckerlfisch wenn er gut gemacht ist.
Persönlich mag ich da gern auch mal Zander oder eine schöne dicke Renke.
Gruss Armin

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Ist aber auch eine Geschmacksfrage!
Also mir schmeckt Renke und Zander auch aber Hecht ebenfalls!

Wir grillen alle unsere Fische in Alu-folie das gibt denen den besonderen Tick wen die im Sudd gegarrt werden !

lg tim

Das sind aber lauter magere Fische die du aufzählst. Natürlich ist es eine Geschmacksache, aber Jacky 1 ist Koch der weiß es sicher ganz genau. Ich selbst habe schon 35 Jahre Erfahrung in Fisch räuchern und grillen und auch so in der Fischküche.
Ich würde schon dem Vorposter recht geben der da schreDbt makrelen heringe, Sardienen usw. sind gut zum Grillen. Leg mal ein dorschfilet zum grillen rauf und dann ein Lachsfilet und du wirst denn Unterschied merken.

Hi Leute ,

um eurer "Streiterei" mal ein Ende zu setzen , mal folgendes .

Grundsätzlich kann man jeden Fisch grillen(direkt auf dem Rost, Steckerlfisch,usw) , kommt nur auf die Zubereitung an .

Magere Fische sollte man mit Speck spicken oder einwickeln um das Austrocknen zu verhindern , einpinseln mit Marinade hilft ebenfalls , mache ich bei allen Fischen , aber auch bei Fleisch .
Ebenso empfiehlt sich immer auch die Zubereitung in der Alufolie .

Fettarme Fische , wie Hecht , Zander , Barsch ,Renken , teilweise Weißfische sollte man bei niedrigerer Temperatur grillen .

Fettreiche Fische , wie Sardienen , Heringe , Makrelen, Salmoniden (Forelle, Saibling,Lachs) , Aal , Heilbutt , und diverse andere Arten sollte man mit ein wenig höherer Temperatur grillen , so können sie ein wenig ausfetten , bzw das vorhandene Fett kann sich im Gewebe verteilen und der Fisch wird nicht trocken .

Vorher genanntes entfällt , wenn man die Fische in Alufolie , Pergament und anderen Behältern zubereitet und Butter, Weißwein, Gemüse , usw hinzugefügt wird.

Soviel hierzu , und wieder zurück zum erstellten Thema , es ist schon wieder viel OT !

mfg Jacky1

In Alufolie im Sud gegart ist ja auch nicht wirklich grillen, sondern
eigentlich dünsten auf dem Grill.
Durch Zugabe von Aromaten und Flüßigkeiten wie beispielsweise Weiswein oder
Neuilly Prat sowie Butter hält man auch Magerfische wie Kabeljau oder Hecht
saftig und Geschmacksintensiv.
Grillen ist eben Grillen. Holzkohle oder Holzglut pur. Ohne Alu oder Pfanne.
Beim Steckerlfisch in Originalausführung gehts ja auch anders.
Den leg ich ja nicht aufs Rost direkt über der Glut.
Der kommt erstmal auf einen schönen Haselstecken und wird dann seitlich
schräg ans Feuer gesteckt.
Etwas Holzrauch tut auch sein Werk nebenbei.
Und immer schön drehen den Stecken.
Gruss Armin

... kleiner Tipp noch zum Steckerfisch - den Bauchraum mit Zitronengrass ausreiben, mit schrimps füllen und Zahnstocher verschliessen! Schmeckt echt lecker.

@ Jacky 1

Wenn wir auch leicht OT sind allein über den gegrillten Aal hätten wir nicht solange schön diskutieren können.

Lg. Peter