Matjes Frank
Petrijünger
Man mag "ihn"-oder man mag "ihn" nicht.
Lecker ist er auf jedem Fall auf einem Frühstücksei oder auch als Paste im "Königsberger Klops". Aber auch auf Pizza oder als Tapas kommt Anchovis ganz lecker.
Falls es der ein oder andere doch mal probieren möchte, hab ich hier mal das Rezept aufgeschrieben.
Lecker ist er auf jedem Fall auf einem Frühstücksei oder auch als Paste im "Königsberger Klops". Aber auch auf Pizza oder als Tapas kommt Anchovis ganz lecker.
Falls es der ein oder andere doch mal probieren möchte, hab ich hier mal das Rezept aufgeschrieben.
Nehmt frische oder gefrostete Sardellen*, Sardinen*, Sprotten*oder auch Heringe.
Gefrostete Fische müssen vorher im Kühlschrank aufgetaut werden.
Sardellen kann man -je nach persönlichem Geschmack-im Ganzen lassen. Empfehlenswert ist es, Sardellen und andere Fische zu filetieren.
Falls Ihr Heringe nehmen möchtet, schneidet die gehäuteten Filets in dünne (ca 1 cm) breite Streifen.
Schichtet den Fisch abwechselnd mit dem Anchovisreifer in ein Glas.
Gefrostete Fische müssen vorher im Kühlschrank aufgetaut werden.
Sardellen kann man -je nach persönlichem Geschmack-im Ganzen lassen. Empfehlenswert ist es, Sardellen und andere Fische zu filetieren.
Falls Ihr Heringe nehmen möchtet, schneidet die gehäuteten Filets in dünne (ca 1 cm) breite Streifen.
Schichtet den Fisch abwechselnd mit dem Anchovisreifer in ein Glas.
Beginnt mit dem Reifer und beendet den Vorgang mit dem Reifer.
Der Fisch muss mindestens 2 Wochen im Glas reifen.
Der Fisch kann bis zu 2 Jahre (!) im Glas bleiben. Somit hat man immer Anchovis zur Hand.
Entstehendes Wasser muss nicht abgegossen werden.
Wenn man den fertigen Anchovis aus dem Glas nimmt, sollte dieser kurz abgespült werden.
Falls Euch der fertige Anchovis zu salzig ist, kann man diesen auch ein paar Minuten wässern.
Wenn man den fertigen Anchovis aus dem Glas nimmt, sollte dieser kurz abgespült werden.
Falls Euch der fertige Anchovis zu salzig ist, kann man diesen auch ein paar Minuten wässern.
Den Anchovis kann man jetzt sofort genießen, bzw. weiter verarbeiten.
Wenn man möchte, gibt man den Anchovis in ein Glas und füllt dieses mit einem Öl der eigenen Wahl auf.
Es eignen sich Sonnenblumenöl, sowie Rapsöl und auch Olivenöl. Der eingelegte Fisch hält sich so mehrere Monate.
Ein wenig individuell gestaltet, und schon hast Du ein schönes und vor allem persönliches Geschenk zu Geburtstagen, Weihnachten oder einfach so.
Ein wenig individuell gestaltet, und schon hast Du ein schönes und vor allem persönliches Geschenk zu Geburtstagen, Weihnachten oder einfach so.
Sardelle* (Engraulis encrasicolus) eigene Familie der Heringsartigen-wird eingesalzen als Anchovis verkauft
Sardine* (Sardina pilchardus), eigene Familie der Heringsartigen, wird gößer als die Sardelle
Sprotte* (Sprattus) sind eine Gattung mariner, pelagisch lebender Heringe
Sardine* (Sardina pilchardus), eigene Familie der Heringsartigen, wird gößer als die Sardelle
Sprotte* (Sprattus) sind eine Gattung mariner, pelagisch lebender Heringe
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