Rezepte -  Leber vom Fisch

theduke

Dackel Fischer
Hier einmal eine Anmerkung zu Fischinnereien.
Wer die Möglichkeit besitzt , an einer Forellenzucht und dessen Schlachtung teilzunehmen , oder da anzufragen, wann Forellen und so weiter, geschlachtet werden, muß mal den Versuch unternehmen an dessen Fischleber zu gelangen.
BITTE frisch!!!!!!!!!
Aal und Barbe dessen Leber ist GIFTIG !!!!!!!!
Und zur Galle brauch ich wohl nichts zu sagen.....!!!!

Also ohne verletzte Galle die Leber entnehmen, sofort!!!! die Leber in frisches kaltes Wasser legen, dann spühlen und auf neutralen Geschirrtuch oder Zewatüchern zum abtropfen legen.
Mit feinem frisch gemahlenen Pfeffer ( vergesst das Supermarkt Pfefferpulver ..pfuiii Teufel ) ohne Salz würzen und in Mehl wälzen.
Mit leichter Hitze mit Butter in der Pfanne 2 bis max 3 Minuten anbraten, dann erst leicht salzen und frisch auf einen heißen Teller servieren.
Dazu frischen Kräuter oder Ruckula Salat in Joghurt Soße , weiter Meerettich-Sahne oder Dilldip und Weißbrot als Beilage. SPITZE
 
Zuletzt bearbeitet:
Also Trüschenleber gebraten kenn ich und Dorschleber auch.
Forellenleber hab ich noch nicht gegessen, eigentlich auch nie dran gedacht.
Die sind ja eben auch recht klein die Teile.
Aber versuchen werd ichs bei Gelegenheit doch mal.
Gruss Armin
 
Armin wirst es nicht bereuen, glaubs mir.
Und eben weil die Dinger so klein sind, habe ich geschríeben, " Bitte mal in einer Forellenanlage nachfragen, oder Bekannte fragen, die einen eigenen Forellenteich besitzen und mal so 50 Forellen evtl auf einmal schlachten.
Da bekommst du eine schöne 2 Pers Portion zusammen.
 
Hallo Armin,
Du kannst auch die Leber von Deinen gefangenen Forellen einfrieren und wenn Du die nötige Menge hast nach den Rezept verfahren.
Die gefrorenen Leber sind geschmacklich nicht schlechter als frische.
Mache ich schon seit Jahren so.

Gruß Bernd
 
Hallo ihr Essgesellen:essen::koch: und Köche.
Habe nun endlich meine erste Leber für dieses Jahr ergattern können.
Samstag Teich abgefischt, 10 Pfd Waller geschlachtet und mir den Kopf und die Leber sofort unter dem Nagel gerissen.
Konnte wegen des Hungers nicht schlafen, so ging es Nachts um 2 Uhr ans Werk. :)

Nicht wundern, ich mag die Zwiebeln so leicht dunkel.
Lag aber leider auch etwas an meinem Fotoap.. der Nachts nicht so gute Blitzlichtfoto macht.
 

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Au Mann, Wolfi. Das sieht ja echt lecker aus. Aber Nachts um zwei? Wow, da hätt ich
aber sodbrennentechnisch meine Probleme mit.
Braune Zwiebeln, weißte. Echt lecker aber autsch.
 
Hallo Wolfi,
dachte nur ich wäre so verrückt und würde Nachts Fisch pruzzeln.
War mal mit meiner Frau zum Angeln, kamen sehr spät nach Hause, fingen nur Rotaugen die ich als Bratheringe und Bismarckheringe verarbeiten wollte.
Doch daraus wurde nichts, die Frau pruzzelte Bratkatoffel und ich die Fische,
danach haben wir bis 3 Uhr morgens geschlemmt, so verrückt können auch nur Angler sein hat meine Frau dann gesagt.
Wie heißt es so schön "Live ist Live", oder geniese den Augenblick.

Gruß Bernd
 
Du @ Harzer Roller du :)
Normal hätte und ich hatte auch Muffe wegen Sodbrennen, doch :engel
dank Petrus, schien mir die Leber wohl gesonnen zu sein:engel:prost.
Frage aber nicht...die Zwiebeln hatten luftige Wirkung....mief:shock
 
So ein wenig durchgeknallt muss man wohl schon sein um sowas zu bringen ;)

Aber lass dir gesagt sein das es einfach nur lecker aussieht, und ich es bei Gelegenheit auch mal versuchen werde, wenn auch zu einer anderen Uhrzeit :)
 
Du @ Harzer Roller du :)
Normal hätte und ich hatte auch Muffe wegen Sodbrennen, doch :engel
dank Petrus, schien mir die Leber wohl gesonnen zu sein:engel:prost.
Frage aber nicht...die Zwiebeln hatten luftige Wirkung....mief:shock

Mach den mal schön mit Essig, Öl, Zwiebeln und an bisserl Zucker
schön süß sauer an.:leck:leck:leck
Halt wie an Wurschtsalat.
Den Harzer Roller mein ich.
Die Hesse sagen dazu "mit Musik"
Gruß Armin
 
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