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Alt 18.10. 2008, 19:45
Kleist Kleist ist offline
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Wie muß man Flundern Räuchern ?

Kann mir jemand helfen. Wie muß man Flundern räuchern. Wie lange beträgt etwa die Garzeit und bei welchen Temperaturen. Wie lange ca. die Räucherzeit.
 
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Alt 18.10. 2008, 20:05
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Hi Kleist
Ich hab mal Schollen geräuchert. Eigentlich ganz genau so wie Forellen.
Wichtig ist, da Platte eben dünn sind, die Garzeit so kurz wie möglich zu
halten um zu verhindern das die Fische austrocknen.
Die Rauchzeit, also die Zeit der niederen Temperaturen, hängt dann wieder von
Deinem ganz persönlichen Geschmack ab.
Wünsche Dir gutes Gelingen.
Gruß Armin
 
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Alt 18.10. 2008, 20:07
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Danke für die schnelle antwort. Aber welche Themperatur und wie lange würdest du mir für das Garen empfehlen??
 
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Alt 18.10. 2008, 20:21
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Also bei etwa 80° ungefähr 20 Minuten. Das mag manchen zu gering aussehen,
aber um die Saftigkeit des Fisches zu erhalten sollte immer am unteren Level
operiert werden.
Schau mal wie wirklich gute Köche mit Fisch umgehen. Die Garzeiten sind dort
immer extrem kurz.
Der Fisch erhält sich so seinen guten Eigengeschmack und bleibt innen schön
zart und saftig.
Für Plattfische empfehle ich Dir noch die Verwendung von Erlenholz als Rauchquelle.
Das hat einen feineren Touch als Buche und paßt zum weißen feinen Fleisch
der Fische am Besten.
Gruß Armin
 
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Alt 18.10. 2008, 20:24
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Na dann danke. Ich werde morgen mein Glück versuchen. Es ist das 1 Mal das ich räuchere.
 
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Alt 18.10. 2008, 20:43
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Zitat:
Zitat von Kleist Beitrag anzeigen
Na dann danke. Ich werde morgen mein Glück versuchen. Es ist das 1 Mal das ich räuchere.
Na dann werd ich Dir mal besonders die Daumen drücken.
 
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Alt 18.10. 2008, 20:52
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Danke gebe morgen das ergebnis bekannt
 
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Alt 26.10. 2008, 06:54
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remo230777 remo230777 ist offline
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ich stimm da meinen vorrednern vollkommen zu
Temperatur kurz über 70 Grad für max ne halbe Stunde

statt einfach mal nur Weide versuchen
 
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Folgender Petrijünger bedankt sich bei remo230777 für den nützlichen Beitrag:
Harzer (26.10. 2008)
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Alt 30.10. 2008, 21:43
Kleist Kleist ist offline
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Hat alles super geklappt aber sie waren nur etwas zu lasch. War ich wohl doch etwas zu ängstlich mit dem Salz.
Danke Nochmals für eure hilfe
 
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Alt 30.10. 2008, 23:36
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Harzer Harzer ist offline
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Keine Ursache. Gern geschehen. Hast Dir aber Zeit gelassen mal zu berichten
wies gelaufen ist, die Räucherei.
 
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